З кожним роком все більше людей переходять на здорове харчування, навіть якщо це данина моді, то це один з небагатьох прикладів позитивного впливу моди. Так ось, у здоровому харчуванні велику роль відіграють риба і морепродукти. В Японії, країні довгожителів, ці продукти є одними з основних у раціоні.
В дієтичному харчуванні вони мають ряд переваг, оскільки калорійність риби набагато менше, ніж багатьох сортів м’яса, а за наявності корисних речовин перевершує його.
Хімічні властивості риби
Хімічні показники риби і калорійність дуже різні і залежать від місць проживання, виду, періоду, коли був здійснений її вилов.
Рибу класифікують в залежності від вмісту жиру і білків.
По жирності:
- Процентний вміст жиру менше 2 – худа.
- Процентний вміст жиру 2-8 – середньої жирності.
- Відсоток прошарку жиру 15 – жирна.
- Показник вище 15 – особливо жирна.
Низькокалорійна нежирна риба при дієті для схуднення буде незамінним джерелом білків, вітамінів і мікроелементів.
По білках:
- Відсоток білка менше 10 – низькобілкові види.
- Відсоток білка від 10 до 15 – среднебелковые види.
- Відсоток білка не більше 20 – білкові види.
- Відсоток білка понад 20 – високобілкові види.
Слід звернути увагу, що рибний білок організм засвоює повністю.
Дуже цінний продукт – риб’ячий жир, він містить багато жиророзчинних вітамінів D і А, а також жирні поліненасичені кислоти, особливо цінується Омега-3.
Риба, зокрема морська, – найбагатше джерело мікроелементів і мінералів, особливо фосфору, кальцію, йоду, цинку, селену.
