Мариновані маслюки на зиму – 4 простих рецепти приготування маслюків на зиму гарячим способом і без стерилізації

Мариновані маслюки на зиму – 4 простих рецепти приготування маслюків на зиму гарячим способом і без стерилізації

Мариновані маслюки – заготовка, яка користується у хазяєчок особливим успіхом. Ці мініатюрні грибочки виходять дуже смачними і завжди хрусткими. Вони відмінно підходять для приготування салатів, так і просто як доповнення, наприклад, до картопляного пюре. Якщо їх полити ароматним маслом і додати трохи часничку, то вийде така смакота, що можна розум наїсти)))

Але вистачить просторікувати, пора б вже і справою зайнятися. Отже, приступаємо. Сьогодні я поділюся з вами різними рецептами маринованих маслюків. Також можете подивитися рецепти приготування солоних груздів гарячим способом.

Зміст статті

  • Мариновані маслюки на зиму – простий рецепт
  • Мариновані маслюки – рецепт маслюків на зиму без стерилізації
  • Маслюки, мариновані на зиму, гарячим способом з оцтом
  • Як замаринувати маслюки на зиму під залізні кришки — відео рецепт

Мариновані маслюки на зиму – простий рецепт

Звичайно, грибочки дуже смачні, але ось очищати їх капелюшки від плівки — справа тоскне. У цьому рецепті будемо готувати мариновані опеньки прям неочищеними. При цьому на смакових якостях грибів це ніяк не позначиться. Маслятки вийдуть смачними і ніжними.

Крім грибів нам будуть потрібні інгредієнти для маринаду (на 1 літр води):

  • сіль — 2 ст. л. з невеликою гіркою;
  • цукор — 2 ст. л. з невеликою гіркою;
  • оцтова есенція — 2 ч. л;
  • спеції — лаврове листя (3 листочка), чорний перець (9 горошинок), часник (4 зубчики).

Приступаємо:

1. Гриби ненадовго замочити у воді, щоб позбутися від прилиплого сміття. Потім промити під проточною водою. Перекласти в каструлю і залити водою.

Маслюки швидко темніють на повітрі. Тому якщо ви їх будете різати (ну, наприклад, капелюшки вже занадто великі), то кладіть їх у холодну воду. Попередньо в неї потрібно покласти 1 ч. л. солі і 2 г «лимонки» на кожен літр рідини. Тоді маслюки залишаться світлими.

2. У час варіння на поверхні води буде утворюватися піна. Її потрібно обов’язково прибирати. Варити маслюки потрібно 20 — 25 хвилин.

3. За час варіння гриби сильно зменшуватися в об’ємі. Це нормально.

Вогонь можна вимикати, коли маслюки осядуть на дно каструлі. Це буде означати, що вони повністю готові.

4. Тепер перевалюємо гриби на друшляк і промиваємо під холодною проточною водою.

5. Настав час приготування маринаду. Для цього наливаємо у сотейник потрібний вам об’єм води (орієнтуйтеся на кількість грибів — особисто я дотримуюсь того принципу, то краще вилити зайве, ніж маринаду не вистачить у першого разу) і кладемо в неї всі необхідні компоненти.

6. Як тільки рідина закипить закладаємо в неї підготовлені маслюки. Даємо маринаду закипіти повторно і додаємо потрібну кількість оцту (на кожен літр маринаду — 2 ч. л. 70% оцтової есенції). Даємо складу покипіти 15 хвилин. Мариновані маслюки на зиму готові.

7. Розкладати по банках гриби потрібно відразу, не даючи їм охолонути. Банки попередньо простерелизовать.

Банку закрити кришкою і відразу перевертаємо. Чекаємо охолодження і прибираємо в льох на зберігання.

Мариновані маслюки – рецепт маслюків на зиму без стерилізації

Пропоную вашій увазі наступний рецепт маринованих опеньків. Одним з інгредієнтів є аджика, але її можна виключити. Смак грибів від цього нітрохи не гірше стане.

Крім маслюків вам будуть потрібні для приготування маринаду наступні компоненти (на 1 літр води):

  • горошки чорного перцю — 10 шт;
  • лаврове листя — 3 листочка;
  • горошини запашного перцю — 5 шт;
  • парасольки гвоздики — 4 шт;
  • сіль — 2 ст. л;
  • цукор — 1 ст. л;
  • насіння кропу;
  • 1 головка часнику;
  • аджика за смаком (можна виключити).

Приготування:

1. Зніміть з маслюків плівку і гриби промийте під проточною водою. Потім перекладіть в сотейник і, заливши рідиною, варіть 15 хвилин після закипання. Злийте цю воду, відкинувши гриби на друшляк. Обполосніть їх повторно. Тепер влийте нову порцію води, але обов’язково порахуйте скільки літрів ви додали. Це необхідно для того, щоб розрахувати правильне кількість солі, цукру і спецій для додавання.

2. Тепер додайте всі необхідні компоненти для маринаду і варіть маслюки 10 хвилин після закипання.

3. Поки гриби готуються, стерилізуйте банки і кришки зручним способом. Можна це зробити на пару або відправити ємності в духовку. Якщо вибираєте другий варіант, то ставте банку в холодний духова шафа. Інакше вони лопнуть.

4. Будемо вважати, що банки готові, маслюки належний час вляглися. Тепер розкладаємо їх по ємностей разом з маринадом. Попередньо на дно кожної банки ж забудьте покласти кілька пластинок часнику.

Закочувати гриби можна як під залізну кришку, так і пластмасову. Приємного апетиту!

Маслюки, мариновані на зиму, гарячим способом з оцтом

Оцтова кислинка відмінно підкреслює смак маринованих грибочків і надає йому певну пікантну нотку.

Розкладати грибочки краще в маленькі баночки. Ідеально підходять півлітри. Перед їм як розкладати підготовлені маслюки по банкам, покладіть кожну з:

  • парасолька кропу;
  • 1 часниковий зубчик, порізаний пластинками;
  • 2 шт запашного перцю;
  • 4 шт чорного перчика;
  • оцет 9% — 1 ч. л.

Маринад на 1 літр води:

  • 4 ч. л. солі;
  • 2 ч. л. цукрового піску;
  • 3 лаврушки;
  • перець запашний — 3 шт;
  • перець чорний — 4 шт.

Приготування:

1.Якщо гриби великі або вже старі, то з них потрібно обов’язково зняти плівку.

Сік маслюків сильно фарбує шкіру. Тому щоб потім не лякати людей виглядом своїх пальців, працюйте в гумових рукавичках.

2. Кладемо підготовлені опеньки в каструлю і заливаємо холодною водою, щоб вона покрила всі гриби. Даємо їм закипіти, знімаємо пінку шумівкою або ложкою. Кому як зручніше. Зменшуємо вогонь і даємо грибів покипіти 10 хвилин.

3. Одночасно з варінням займаємося стерилізацією банок Можна це робити на пару. У магазинах продають спеціальні пристосування, які ставляться на каструлю з киплячою водою. Подивіться на фото і ви зрозумієте про що я кажу.

4. Тепер зливаємо маслюки через друшлаг, обполіскуємо холодною водою. Знову заливаємо гриби водою і варимо 30 мнуть при невеликому кипінні.

5. Знову вливаємо гриби і обполіскуємо.

6. Готуємо маринад. У воду кладемо необхідні спеції (крім оцту) і даємо їй закипіти. Перекладаємо в склад гриби і варимо 15 хвилин.

7. Кладемо на дно банки кріп, перець і часник.

8. Тепер заповнюємо її грибами разом із заливкою. В кінці — перед закруткою — вливаємо 9% столовий оцет (1 ч. л.).

Закриваємо баку стерильною кришкою і закатуємо. Тепер гриби можна прибирати на зберігання в льох.

Як замаринувати маслюки на зиму під залізні кришки — відео рецепт

Пропоную вам подивитися відео-рецепт приготування маринованих маслюків.

На цьому у мене все. Вдалих вам заготовок і до нових рецептів!

Дивіться також: