Рецепти сироїдного майонезу: з кешью, насіння соняшника, авокадо та інших продуктів

Рецепти сироїдного майонезу: з кешью, насіння соняшника, авокадо та інших продуктів

Як приготувати сыроедческий майонез: даємо рекомендації новачкам-сироїдам, розкриваємо секрети кулінарного мистецтва. Докладні рецепти приготування з кешью, насіння соняшника, авокадо.

У звичайному розумінні майонез значиться в списку заборонених продуктів для сироїдів, так як в його склад входять яйця, рафінована олія, численні консерванти, ароматизатори. Однак людям, які живуть цими ідеями, теж хочеться урізноманітнити свій раціон, тому вони створюють справжні шедеври з продуктів рослинного походження.

Загрузка...

Загальні рекомендації

Уважно дивіться, що входить у той чи інший рецепт сироїдного майонезу. Деякі можуть включати продукти, спірні для строго вегетаріанського меню: наприклад, той же мед або олію. Вживаєте їх — готуйте, ні — підшукуйте інший варіант.

Цей соус — відмінний вихід для тих, хто худне: низькокалорійний, містить максимум корисних речовин, які не втрачаються при термічній обробці, що дозволяє не відчувати нестачі в дозволених стравах, надає салатів незвичайний смак.

Рослинна олія обов’язково має бути першого, холодного віджиму, нерафінована, з позначкою Extra virgin на упаковках. Тваринні жири замінюються на рослинні — з авокадо, насіння або горіхів.

Для сироїдів смаковими добавками є сік цитрусових, деякі сушені спеції (чорний перець, імбир, каррі) і зелень. Їх можна по-різному комбінувати в рецептах, так що не бійтеся експериментувати і створювати кожен раз новий смак і консистенцію.

За звичкою відправляєте прикореневу частину кропу у відро для сміття, тому що вона дуже тверда? Для приготування майонезу всі компоненти однаково перемелюються в блендері, так що не нехтуйте нею, — вона надає особливу пікантність.

Горіхи і насіння краще замочувати у теплій воді мінімум на 4 години, максимум на 8-9. Вони розмокнуть і стануть м’якше, що полегшить та прискорить процес їх перемелювання в блендері. Це дозволить приготувати однорідну масу без грудочок. Якщо замочити їх не встигли, а соус потрібен терміново, додайте води (+ 50-100 мл до об’єму, зазначеному в рецепті) і збільште швидкість і час збивання.

Якщо знати всі ці нюанси, у вас вийде відмінний майонез сироїда, який напевно спокусить своїм незвичайним смаком кого-небудь з домашніх. Його не соромно буде подати і до великого столу для гостей.

З мигдального молока

Що потрібно:

  • несолодке мигдальне молоко — 50 мл;
  • оливкова олія — 100 мл;
  • перемелені гірчичні зерна — 5 м;
  • сік, вичавлений з ? лимона;
  • морська сіль — на кінчику ножа;
  • часник — 1 зубчик;
  • чорний перець — щіпка.

Як готувати:

  • Збивати віночком мигдальне молоко, вливаючи в нього тонкою цівкою масло.
  • Додати інші інгредієнти.
  • Збити в блендері до густої консистенції.
  • Примітки до рецепту:

    • мигдальне молоко і масло повинні бути однакової температури;
    • замість оливкової можна використовувати лляне масло;
    • варіант рецепту: можна додати трохи зелені петрушки і кропу і навіть огіркове пюре.

    З насіння соняшника і зелені

    Що потрібно:

    • сире насіння соняшнику — 200 г;
    • звичайна вода — 200 мл;
    • рожева сіль — щіпка;
    • сік, вичавлений з ? лимона;
    • зелень петрушки і кропу — по 50 г;
    • спеції — за смаком.

    Як готувати:

  • Насіння очистити від луски, промити. Замочити на всю ніч.
  • З ранку викласти їх в блендер, залити водою, перекрутити на повільній швидкості.
  • Зелень порізати ножем, відправити до насіння, додати інші інгредієнти. Тепер можна збивати на повній потужності.
  • Примітки до рецепту:

    • на виході повинен бути сметаноподібний соус з приємним світло-зеленим відтінком;
    • зберігати його можна не довше 4 днів в холодильнику;
    • варіанти: замість насіння соняшнику можна взяти волоські горіхи або кунжут, а петрушку замінити 2 зубчиками часнику.

    З меду і масел

    Що потрібно:

    • сире насіння соняшнику — 200 г;
    • сирі гарбузове насіння — 100 г;
    • оливкова олія — 30 мл;
    • лляна олія — 30 мл;
    • сік, вичавлений з 1 лимона;
    • натуральний мед — 30 мл;
    • чорна сіль — 10 г;
    • морська сіль — 5 г;
    • перемелені гірчичні зерна — 10 г;
    • чорний перець — щіпка;
    • порошок Асафетиди — щіпка;
    • звичайна вода — 300 мл

    Як готувати:

  • Насіння очистити від лушпиння і замочити на ніч (кожен вид — в окремій ємності) в теплій, злегка підсоленій воді.
  • Ранок закласти відразу всі інгредієнти в блендер.
  • 3 хвилини збивати на високій швидкості.
  • Оцінити консистенцію. При необхідності додати води і збити ще раз.
  • Примітки до рецепту:

    • якщо ви ставитеся до сироїдам, які не їдять мед, можете виключити;
    • варіанти: можна збільшувати або зменшувати обсяги гірчиці і меду — кожен раз такі експерименти будуть надавати абсолютно різні смаки, можна також додати будь-яку зелень;
    • врахуйте, що Асафетіда — приправа з вельми специфічним запахом, що нагадує суміш цибулі і часнику, який багатьом не подобається, але вона дуже корисна для здоров’я: попереджає гельмінтоз, лікує грибкові захворювання, приводить в порядок гормональний фон, покращує потенцію, допомагає при ревматизмі.

    З авокадо

    Що потрібно:

    • авокадо — ?;
    • мигдаль — 50 г;
    • сік, вичавлений з ? лимона;
    • часник — 1 зубчик;
    • чорний перець — за смаком;
    • рожева сіль — щіпка.

    Як готувати:

  • Замочити мигдаль на ніч.
  • Вранці очистити його від лушпиння.
  • Подрібнити в дрібну крихту.
  • Авокадо порізати великими шматками, додати до горіхів, збити на високій швидкості.
  • Всипати решту інгредієнтів.
  • Збивати, поки майонез не стане однорідною масою.
  • Примітки до рецепту:

    • цей майонез довго не буде зберігатися навіть у холодильнику, тому готуйте його на 1 раз;
    • він ідеальний для заправки салатів;
    • мигдаль тут виступає в ролі згущувача, але його можна зробити основним інгредієнтом, якщо прибрати авокадо, а кількість горіхів збільшити до 200 р.

    З горіхів та фініків

    Що потрібно:

    • горіхи (кешью або мигдаль) — 200 г;
    • фініки — 2 шт.;
    • часник — 1 зубчик;
    • оливкова олія — 30 мл;
    • сік, вичавлений з 1 лимона;
    • сироп агави — 30 мл;
    • морська сіль — за смаком;
    • вода — 100 мл

    Як готувати:

  • Горішки очистити і замочити в теплій воді на всю ніч.
  • Вранці перемолоти в блендері.
  • З фініків витягти кісточки, порізати їх і часник, відправити до горіхів, перемолоти.
  • Додати інші інгредієнти, збити до однорідної маси.
  • Примітки до рецепту:

    • деякі сироїди відмовляються вживати в їжу олію навіть холодного віджиму: у цьому рецепті воно не відіграє головної ролі, тому що в якості жирів виступлять горіхи, так що даний інгредієнт можна не вносити, смак і консистенція соусу істотно не зміниться;
    • в якості підсолоджувача замість сиропу агаві можна використовувати мед, якщо ви припускаєте. Якщо обидва інгредієнта вам з якихось причин не підходять, просто візьміть не 2, а 4 фініка.

    З кешью

    Що потрібно:

    • сирі кешью — 200 г;
    • концентрований лимонний сік — 10 мл;
    • часник — 1 зубчик;
    • рожева або морська сіль — щіпка;
    • мелений імбир — щіпка;
    • вода — 100 мл

    Як готувати:

  • Очищені кешью замочити на ніч.
  • Всі інгредієнти одразу завантажити в блендер.
  • Спочатку прокрутити на повільній швидкості. Якщо маса буде надто густий, додайте ще трохи води.
  • На 2-3 хвилини включити блендер на повну потужність.
  • Примітки до рецепту:

    • якщо дати кому-небудь спробувати цей майонез, він навряд чи розкриє секрет складу: особливістю рецепта є кешью, які не мають яскраво вираженого горіхового смаку та аромату;
    • можливі варіації: додаємо базилік — отримуємо соус а-ля песто (ідеальний для сыроедческой пасти), а ще можна досипати трохи мелених гірчичних зерен.

    Сыроедческий майонез «Провансаль»

    Що потрібно:

    • перемелені гірчичні зерна — 10 г;
    • перемелене насіння білого льону — 10 г;
    • сік, вичавлений з ? лимона;
    • мед — 10 мл;
    • чорна сіль — 5 г;
    • звичайна вода — 200 мл;
    • часник — 2 зубчики;
    • гілочки кропу — 50 г;
    • оливкова олія — 500 мл

    Як готувати:

  • Змішати всі інгредієнти, крім масла, збити на невеликій швидкості в блендері.
  • Влити масло тонкою цівкою, безперервно помішуючи.
  • Збити на великій швидкості.
  • Примітки до рецепту:

    • цей майонез можна зберігати в холодильнику тиждень;
    • він стане ідеальною заправкою для будь-якого салату.

    Різноманіття рецептів дозволяє кожен раз пробувати новий сыроедный майонез, вибираючи смак під певне блюдо. Наприклад, авокадный більше підходить для овочевих салатів, з кешью — для фруктових і т. д. Цей соус — справжня знахідка не тільки для тих, хто дотримується цього суворого веганского течії, але і для тих, що худнуть в силу своєї низької калорійності.

    Якщо ви все ще думаєте, що сироїду нічим себе побалувати і його харчування досить обмежена. Ми розвінчаємо цей міф. Читайте наші огляди:

    • 27 рецептів страв для сироїдів;
    • 7 варіантів меню з рецептами.