Готуємо баклажани на зиму гуртками з часником – закуска «Вогник»
[quads id=9]
Ще один варіант гострої закусочки з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».
Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):
- синенькі — 3 кг;
- солодкий перчик— 1 кг;
- часникова м’якоть — 200 грам;
- стручковий пекучий перець — за смаком;
- олія — 125 мл;
- 9% оцет — 200 мл;
- цукровий пісок — 170 грам;
- сіль — 1,5 столова ложка;
- масло рослинне — буде використовуватися тільки для смаження.
Приготування:
- Баклажани можна використовувати будь-які сорти, головне, щоб вони не були переспевшими. Нам потрібні міцненькі овочі. Моєму їх і нарізаємо кружечками завтовшки 1 див Це важливий момент, тому що якщо нарізати їх тонше, то при смаженні баклажани розваляться.
- У цьому рецепт засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гірчинка відчуватися не буде.
- Обсмажуємо кружечки на рослинному маслі. Щоб прискорити процес, можна використовувати відразу декілька сковорідок.
- Баклажани люблять масло і вбирають його, як губка, тому в сковороду потрібно буде його періодично підливати.
- Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м’ясорубку разом із зубчиками часнику і пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски – все буде залежати від того, скільки чилі ви покладете.
- Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо олію, оцет, кладемо цукор і сіль. Варимо нашу заливку при мінімальному нагріві від моменту закипання приблизно 15 хвилин.
- Банки, в які ви будете розкладати заготівлю, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки і виставляємо температуру до 110°С. Достатньо 10 хвилин після того, як духовка розігріється. Кришки кип’ятимо окремо.
- На дно злегка остигнула банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуємо шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повній, то під час стерилізації соус буде вихлюпуватися.
Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім загорніть закуску і залиште остигати, обгорнувши в теплу ковдру.
Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно гарненько остудити в холодильнику.
