Корейська капуста кимчи (кимча, чим-чим) – рецепт (спосіб) її приготування в домашніх умовах
Готується така капустка дивно просто.
Інгредієнти:
- морква – 150 г;
- пекінська капуста – два качана;
- дайкон (редька) – 150 г;
- часник – 50 р;
- ріпчаста цибуля – 160 г;
- імбир – 15 г;
- сіль – 230 г;
- зелена цибуля – 55 г;
- вода – 500 мл;
- соус рибний – 50 мл;
- коричневий цукор – 3 ст. л;
- пластівці гострого перцю чилі – 4 ст. л;
- шніт цибуля – 50 р;
- рисове борошно – 2,5 ст. л.
Приготування:
Обполосніть капусту. Розріжте її на дві частини і розсуньте листочки. Опустіть овоч в тазик з водою, а потім відкиньте на друшляк.
Тепер ретельно обсипте поверхні листочків сіллю. Це допоможе виділитися соку і зробить їх більш м’якими. Нехай вона постоїть в такому вигляді приблизно чотири години і просолится. Її потрібно періодично перевертати, щоб виділилося якомога більше соку.
У 500 мл води розмішати рисову борошно за допомогою віночка. Поставити на плиту і на мінімальному нагріві – при постійному помішуванні довести до кипіння. Як тільки з’являться бульбашки, покласти в суміш цукровий пісок. Гарненько все перемішати, що він розчинився. Вимкнути нагрів і дати складу охолонути.
Порізати моркву, редьку у вигляді тонких коротких брусків. Подрібнити обидва сорти зеленого лука.
Очищений ріпчасту цибулю і корінь імбиру гарненько подрібнити за допомогою блендера. Змішати отриману масу з нарізаними овочами. Залити її приготовленої рисової заливкою, додати рибний соус і чилі. Ретельно перемішати.
Закрийте миску з заливкою харчовою плівкою і дайте в такому вигляді трохи настоятися.
4 години вже пройшли і капуста готова до маринування. Промийте її під проточною водою, щоб прибрати надлишки солі. Тепер надягайте на руки гумові рукавички і приступайте до роботи. Настоявшейся заливкою треба ретельно промазати кожен капустяний листочок.
Не економте суміш: чим більше її буде закладено між листочками, тим смачніше вийде капустка.
Оброблені полувилочки скрутіть в рулетики і укладіть в банку. І залиште в теплі на 24 години. Якщо потримати ще довше, то на смак вона стане ще кисліше.
Подавати до столу, попередньо порізавши на зручні порційні шматочки.
