Види і особливості вибору
Потрібно знати, що кунжут буває чорним і білим. Останній також включає в себе жовті, бежеві, золотисті, коричневі насіння. Вони відрізняються між собою за такими характеристиками:
- Смак. Чорний кунжут більш гіркуватий, і краще застосовувати його для готування рису, салатів, овочів. Білі ж насіння більше поєднуються зі здобою і солодощами.
- Аромат. У темних сортів він більш виражений, у світлих – м’якше.
- Склад. Чорні насіння містять більшу кількість лігнанов і фетостераполов, антиоксидантів, вітамінів А і В. У свою чергу в білих більше вітаміну С, Е і Е, білка і жиру.
Китайські фахівці вважають чорний кунжут більш корисним завдяки нутрієнтів у складі. Вони допомагають боротися з дефіцитом певних речовин в організмі, спровокованих стресами або віковими змінами. Також насіння чорного кунжуту більше цінуються індійської наукою аюрведою.
Якщо ж говорити в цілому, то білий і чорний кунжут приблизно рівні корисним властивостям. Тому при виборі враховуйте, для якої страви ви плануєте застосовувати насіння або дефіцит яких компонентів в організмі хочете заповнити.
Вибираючи насіння, звертайте увагу, щоб вони були сухими і вільно розсипалися по упаковці. Краще купувати їх на вагу або хоча б в прозорих кишеньках. Якщо кунжут має гіркий смак, це говорить про його погану якість або про зіпсованості, і краще купити насіння кунжуту в іншому місці.
