Царська (заварна) сирна паска
[quads id=4]
Існує величезна кількість способів приготування великодніх пасок із сиру. Кожен з них відрізняється технологічним процесом, кількістю компонентів та їх пропорцій, смаком і ароматом. Приготувати таку паску можна двома способами, а саме заварним і сирим. Що стосується заварного, то він трохи складніше, потрібно більше часу і зусиль кухаря.
Перелік продуктів:
- яйця – 3 штуки;
- жирні вершки – 200 мл;
- сир домашній – 500 грам;
- масло вершкове – 100 грам;
- курага – 50 грам;
- цукровий пісок – 120 грам;
- родзинки, цукати, горіхи волоські – 50 грам;
- ванільний цукор – 10 грам;
- сіль – невелика щіпка.
Особливості приготування сирної паски:
- Вивчити рецептуру, заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти.
- Особливу увагу варто приділити вибору сиру, він повинен бути свіжим і жирним. Якщо магазинний продукт, слід віджати його за допомогою марлі, так як в ньому міститься дуже багато води.
- Сирна маса повинна бути ніжною, легкої і повітряної. Бажано протерти її через сито, щоб збагатити достатньою кількістю кисню. Потім додається м’яке масло, ретельно вимішується.
- У мисці збити яйця з вершками і ваніліном, додати цукровий пісок, перемішати з допомогою звичайного віночка. Відправити масу на плиту, довести до кипіння на мінімальному вогні. Щоб маса не заварилася, важливо постійно помішувати її ложкою. При появі пухирців прибрати з вогню і остудити.
- Вимити сухофрукти, висушити на серветці. У ступці подрібнити волоські горіхи, а цукати порубати невеликими шматочками. Змішати з завареною масою і сиром.
- Зібрати пасочницу, помістити на блюдо, застелене марлі так, щоб краї могли звисати назовні. Заповнити Форму готової сирною сумішшю, накрити марлею, поверхню накрити блюдцем і гнітом. Тримати в холодильнику, зливаючи утворюється сироватку. Конструкцію знімати не раніше, ніж через 24 години.
Враховуючи той факт, що сирне ласощі буде настоюватися в холодильнику протягом доби, важливо обробити сухофрукти крутим окропом.
Помістити великдень на красиву тарілку, зняти марлю. Прикрасити сирне ласощі дуже просто, достатньо використовувати кондитерську посипання, ягоди, цукати або крихту з шоколаду.
