Варення з агрусу по-царськи (смарагдове) – класичний рецепт
Один з популярних класичних рецептів варення з агрусу називається царським або смарагдовим. Використання вишневого листа допомагає зберегти корисні властивості ягід, додати десерту відмінний аромат і насичений зелений колір. За який воно, до речі, і отримало таку назву.
Інгредієнти:
- агрус – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- листя вишні – 300-400 гр;
- вода – 3 склянки.
Приготування:
В тазику замочуємо вишневі листя в холодній воді. Далі відправляємо їх на вогонь і після закипання даємо потомитися 5-10 хвилин.
Перед закиданням ягід в гарячий відвар, їх необхідно наколоти зубочисткою, щоб вони не лопнули від температури. Деякі перед варінням витягують шпилькою чорні насіння!
В гарячий вишневий настій засипаємо ягоди агрусу, кілька разів прокручуємо тазик навколо своєї осі (шумівкою не користуємося!), накриваємо заготівлю листочками і залишаємо на 6-12 годин.
Чим більше вишневих листя, тим изумруднее вийде ягідка!
Раненько ягоди виймаємо шумівкою і залишився настій додаємо 1 кг цукру. Доводимо сироп до закипання і засипаємо в нього зелений аґрус.
Ягідки повинні варитися на повільному вогні і не вирувати! Бульбашки сиропу можуть пошкодити шкірку!
Далі господині застосовують 2 методи варіння. Перший – проварюємо варення 20 хвилин на повільному вогні і гарячим розливаємо по банках. Другий – тушкуємо на мінімальному нагріві 3 рази по 5 хвилин, і між варками витримуємо по 5-6 годин.
Зварене першим методом варення переливаємо в стерилізовані банки прямо з вишневим листом. Ласощі вийде тягуче-медовим і дуже корисним, прозорі ягідки вберуть пряний смак і літній фруктовий аромат!
