Сир при схудненні: підходящі сорти, таблиця калорійності, рекомендації

Сир при схудненні: підходящі сорти, таблиця калорійності, рекомендації

Можна їсти сир при схудненні і які сорти вважаються дієтичними: огляд найкращих та корисних з таблицею калорійності допоможуть зробити правильний вибір.

«Трапеза без сиру подібна одноокої красуні», — так висловився неперевершений французький кулінар Жан Антельм Брийа-Саварен і був у чомусь правий. Всі ми звикли до цього продукту: саме він на сніданок є основою смачного і поживного бутерброда, в обід з нього виходить відмінний крем-суп, а ввечері чим ще, як не їм, закушувати вишукане червоне вино?

Але настає час позбавлення від зайвих кілограмів, і всі починають із сумом і надією в голосі питати у дієтологів, а можна їсти сир при схудненні — ну хоч трохи? Питання обґрунтований, адже в цьому продукті калорійність просто зашкалює і становить 300-400 ккал за 100 р. Явно недиетический показник. Однак лазівку знайти можна.

Загрузка...

Чи можна?

Багато хто не вирішуються під час схуднення є сир. З різних причин:

  • висококалорійний;
  • не належить до веганської кухні;
  • містить чимало жирів;
  • дорогою;
  • не є основою монодієт;
  • у ряді дієт вказаний в списку заборонених продуктів.

Калорійність відіграє вирішальну роль, однак саме вона виявляється найлегшою для вирішення проблемою. Сир можна їсти в рамках більшості дієт, адже він не заважає схудненню, тому що:

  • за 1 раз навряд чи ви з’їсте більше 1-2 шматочків, вага яких не перевищує 20-30 г, відповідно, це буде всього 60-80 ккал;
  • ті, хто дотримується веганскої дієти, можуть дозволити собі насолоджуватися тофу;
  • є сорти з низьким відсотковим вмістом жиру;
  • той же тофу коштує не так вже і дорого;
  • сирної монодієти не існує, тому що даний продукт не може забезпечити організм усіма необхідними речовинами;
  • заборонений лише в деяких дієтах: веганскої, сыроедческой, безжирової, овочевий. І дозволений у всіх інших.

І ще один величезний плюс на користь сиру як дієтичного продукту: практично всі його сорти володіють низьким ГІ. Для порівняння:

  • тофу = 14 од.;
  • бринза = 0 од.;
  • сулугуні = 0 од.;
  • сирний = 29 од.;
  • тверді сорти = 0 од.

Робимо висновок: при схудненні можна їсти низькокалорійний сир багатий білками і з низьким вмістом жиру, дотримуючись добову норму. Це не зашкодить фігурі, дозволить урізноманітнити раціон і зміцнить здоров’я.

А Ви знали, що… французи вважають день, коли вони не спробували ні шматочка сиру, марно прожитим?

Користь

Якщо під час схуднення регулярно включати в раціон сир, він надасть позитивний вплив на здоров’я, так як володіє рядом корисних властивостей:

  • покращує травлення;
  • є джерелом калію, кальцію і білків;
  • нормалізує кровообіг;
  • підвищує працездатність, дарує заряд бадьорості та енергії;
  • активізує клітинне дихання;
  • позбавляє від безсоння;
  • заспокійливо діє на нервову систему, допомагаючи справлятися зі стресом, тим самим зменшує вироблення кортизолу, який сприяє відкладенню жирів і збуджує апетит;
  • нормалізує процеси росту і розвитку в дитячому і підлітковому віці;
  • підвищує еректильні можливості у чоловіків;
  • сприяє гостроті зору, попереджає захворювання очей.

Не дивно, що він чинить такий комплексний вплив на організм. Адже це джерело легкозасвоюваних протеїнів, молочного жиру, амінокислот, мінеральних солей, водо — і жиророзчинних вітамінів (А, В1, В5, В12, С, Е, D, РР).

Види

За способом виробництва

  • Свіжий — це сир, який у багатьох країнах вважається сирним продуктом.
  • М’який — має скоринку цвілі: з обмитої скоринкою (її обробляють алкоголем) і пухнастою (з цвіллю).
  • Напівтвердий і твердий: варений (пармезан, моцарелла) і невареный (гауда, чеддер).
  • Ропні: бринза, сулугуні, фета.
  • Блакитний — з цвіллю (рокфор).
  • Плавлений: орбіта, віола, дружба, бурштин.
  • Копчений: ковбасний, косичка.
  • Якщо спиратися на цю класифікацію, при схудненні рекомендується вживати свіжі і тверді сири. Ті, що з цвіллю, коштують дорого і вимагають звикання до їх запаху і смаку. Незважаючи на низьку калорійність розсільних сортів, в них міститься дуже багато солі, яка порушує водний баланс організму і сприяє утворенню набряків, що неприпустимо при зниженні ваги. У плавлених сирках занадто багато добавок, барвників і ароматизаторів, тому з ними варто бути акуратніше. Копчені теж не рекомендується використовувати, так як даний спосіб приготування продуктів опиняється під забороною і в дієтах, і в правильному харчуванні.

    По сировині

  • Коровій: більше 85% сортів.
  • Козій: шавру, манчего.
  • Овечий: бринза.
  • Кобылий: курт.
  • Змішаний: фета (овече + козяче молоко).
  • Найкорисніший виходить з козячого молока, але він далеко не дієтичний, так як містить велику кількість жирів. Овечий і кобылий роздобути важко. Тому все, що залишається тим, хто худне, — коровій.

    За вмістом жиру

  • Дієтичний (10%).
  • Жирний на чверть (20%).
  • Напівжирний (30%).
  • Жирний на три чверті (40%).
  • Жирний (45%).
  • Дуже жирний (50%).
  • Вершковий (60%).
  • Максимально вершковий (85%).
  • Багато сорти мають таку градацію. Тому важливо уважно вивчати упаковку і купувати сир, володіє не більше 40% жирності. Оптимальний варіант — пісний.

    По виду закваски

  • Сироватковий (рікота).
  • Сичужний.
  • Кисломолочний: терочный (зелений), сирний.
  • Кисломолочний — самий натуральний, здійснюється із знежиреного молока, яке квасять з допомогою молочнокислої закваски. Його можна сміливо їсти на будь-якій дієті.

    За наявності добавок

  • З горіхами.
  • З зеленню.
  • З цибулею.
  • З цукром.
  • З грибами.
  • З лососем.
  • З шоколадом.
  • З шинкою і т. д.
  • Хочете схуднути, не відмовляючись від сиру? Тоді краще не купуйте його з додатковими смаками: для продовження його терміну придатності виробники додають у продукт чимало консервантів.

    Це факт. Досі ніхто не може підрахувати, скільки ж сортів сиру випускається на сьогоднішній день в світі. Найбільший огляд даного продукту зробив Андре Симон — французький сыровар. У його трактаті «Про сирному справі» згадуються 839 видів, він писав його більше 17 років.

    Калорійність

    Так як для схуднення потрібно вибирати самі низькокалорійні сири, дана таблиця покаже вам у порівнянні, які з них є дієтичними, а якими краще не зловживати.

    Калорійність в таблиці представлена по наростаючій, тобто самі низькокалорійні сорти на перших позиціях.

    Низькокалорійні

    Висококалорійні

    Згідно даної таблиці, лідерами стають:

  • Самий висококалорійний — Маскарпоне, низькокалорійний — Тофу.
  • Самий білковий — Пармезан, саме низький вміст білків — Маскарпоне.
  • Самий жирний — Маскарпоне, самий нежирний — Кисломолочний.
  • Самий вуглеводний — Омичка.
  • Зі світу зірок. Улюблений сир Сальвадора Далі — Камамбер.

    Протипоказання

    Варто утриматися від даного способу схуднення при наявності наступних станів та факторів:

    • ожиріння (про методи боротьби з цим захворюванням ми вже писали);
    • виразка;
    • гастрит;
    • схильність до набряків;
    • панкреатит;
    • непереносимість лактози;
    • холецистит;
    • атеросклероз;
    • гіпертонія;
    • захворювання нирок;
    • дитячий вік до 2 років.

    Природно, від одного шматочка 2-3 рази в тиждень перераховані захворювання не загостряться. Однак, якщо ви плануєте включити сир в постійний раціон, наявність цих хвороб не дозволить вам це зробити.

    Крім того, не забувайте, що кожен сорт має свій список протипоказань. Наприклад, ті, що з цвіллю, заборонено їсти під час вагітності. Зате тофу можна людям, які страждають від непереносимості лактози. Так що кожен випадок вимагає окремого розгляду і консультації лікаря.

    Це цікаво. Термін зберігання деяких сортів сильно обмежений, і після його закінчення ними можна отруїтися. Таким, наприклад, є брі.

    Способи схуднення

    Розвантажувальний день

    Добова доза — не більше 200 г, тобто приблизно по 40 г за кожен прийом їжі (2 пластинки/шматочки). Для цієї мети можна вибрати тофу, Фітнес-Чіз (напівтвердий сичужний), сирний або Сербську бринзу, а також будь-які тверді сорти. Дозволяється зелений чай і вода. Їсти більше нічого не можна. Результат — мінус 1 кг. Повторювати можна тільки раз на місяць.

    Детальніше, про те, як схуднути на «забороненому» продукті в рамках розвантажувального дня, читайте в нашому окремому огляді.

    Сирна дієта

    Тип: низькокалорійна, білкова. Термін: 1 тиждень. Результати: 3-4 кг. Складність: середня.

    Рекомендована при схудненні на тлі інтенсивних тренувань. Дозволяються всі нежирні білкові продукти (куряча грудка, риба, кисломолочні напої, яєчні білки, бобові). Головна умова — тричі на день з’їдати по скибочці нежирного сиру. Дієтологи радять моцарелу, рікотту, альметту, філадельфію, адигейський. Бажано включати в раціон різні сорти.

    Цікавий факт. Французи трепетно ставляться до сиру. Вони вважають його не тільки дієтичним за рахунок мінімальної кількості вуглеводів, але ще й продовжує життя, і дарує радість кохання (афродизіаком).

    Рекомендації

    Як вибрати якісний?

    Калорійність повинна бути не більше 300 ккал на 100 г продукту, жирність — не перевищувати 40%. Чим нижче ці показники, тим краще будуть результати схуднення. У складі повинні значитися тільки натуральні інгредієнти: закваска і молоко, можливе додавання спецій. Не забудьте подивитися термін придатності. Воскове покриття повинне бути гладким, цільним, однорідного кольору, без здуття, пошкоджень і білого нальоту.

    Колір — молочний, з жовтуватим відтінком. Запах не повинен бути кислим або різким. Скрипить на зубах — містить крохмаль, його краще не купувати. Липка консистенція вказує на порушення технологій виготовлення. Смак якісного продукту — солонуватий з вершковим відтінком.

    Коли краще їсти?

    Оптимальний час — на сніданок. Згідно з науковими дослідженнями, вранці шлунок здатний повністю засвоїти всі поживні елементи сиру. В обід можна його використовувати як інгредієнт дієтичного страви (крем-супу, жюльєна, овочевого салату). На вечерю можна з’їсти невеликий шматочок, так як, згідно принципам правильного харчування, останній прийом їжі повинен бути білковим. А ось пізно ввечері, на ніч, є його не рекомендується при схудненні, ні при звичайному раціоні. Білки і жири обтяжать шлунок і уповільнять процес травлення.

    В якому вигляді?

    Виключно у свіжому. Запечена сирна шапочка і тягуча маса кремового супу — верх кулінарної вишуканості, але користі від них мало. При термічній обробці білок руйнується, а кількість жиру збільшується. І намагайтеся не їсти його холодним. Відріжте шматочок і витримайте при кімнатній температурі хоча б півгодини.

    Як правильно зберігати?

    На верхній полиці холодильника не більше тижня. Як тільки на ньому з’явиться цвіль, він стане твердим, покриється жовтою скоринкою або крапельками рідини, не ризикуйте здоров’ям — викидайте.

    З миру — по нитці. Лідер по виробництву — Америка. Лідер по вживанню — Греція. Кращий продукт виробляється в Швейцарії. Знавці — французи.

    Огляд кращих

    • Адигейський (264 ккал)

    Батьківщина — Черкеськ. Готується з коров’ячого молока з додаванням кисломолочної сироватки, піддається пастеризації при високих температурах. Відноситься до м’яких дієтичних сортів. Володіє кисломолочним пряний, трохи солоним смаком, відрізняється ніжною, щільною консистенцією. Містить амінокислоти, вітаміни А, B2, B3, B6, B9, B12, H, PP, кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк, мідь.

    • Фетакса (251 ккал)

    Батьківщина — Середземномор’я. Готується з овечого молока на основі сичужний закваски шляхом згортання. Відноситься до ропні плавленим сортам. Володіє специфічним, пікантний, злегка солонуватим смаком, чимось нагадує філадельфію, і сирним запахом. Багатий вітамінами Е, D, С, В, А, кальцієм, натрієм, фосфором, магнієм, сіркою, калієм, залізом. Рекомендований для дієтичних програм, так як нормалізує кишкову мікрофлору. Хороший в овочевих салатах.

    • Сулугуні (286 ккал)

    Батьківщина — Грузія. Виробляється з коров’ячого і буйволячого молока методом пастеризації на основі закваски з сичуга. Робиться виключно вручну. Жодних машинних технологій при цьому не використовується. Відноситься до ропні сири. Володіє кисломолочним, злегка солоним смаком. Відрізняється щільною, шаруватої консистенцією. У його складі — вітаміни групи В, амінокислоти, залізо, цинк, мідь, кальцій, фосфор, калій. Може використовуватися в рамках схуднення, так як вирішує проблеми, пов’язані з кровоносною системою.

    • Рікотта (147 ккал)

    Батьківщина — Італія. Відноситься до м’яких, сирним сортам. Виробляється з коров’ячого або овечого молока. В його основі — сироватка, що залишається після приготування інших сирів, з додаванням сичужного ферменту. Володіє солодкуватим смаком, без кислого запаху. Містить фосфор, калій, цинк, вітаміни A, D, E, K. Стимулює мозкову діяльність, втамовує апетит, блокує напади голоду.

    • Фета (264 ккал)

    Батьківщина — Греція. Виготовляється з овечого молока з додаванням козячого. Відноситься до м’яких сирів. Має трохи солоним смаком і пряним ароматом. Містить кальцій, фосфор, рибофлавін, ціанокобаламін. Покращує психоемоційний фон, запобігаючи переїдання (як впоратися з непереборним обжерливістю і до чого вона призводить, можна дізнатися зі статті раніше).

    • Моцарела (253 ккал)

    Батьківщина — Італія. Виготовляється з молока чорних буйволиць (класичний варіант), але в магазинах ви знайдете виключно коров’ячий продукт. Відноситься до твердих вареним сирів. Володіє ніжним, але пріснуватим смаком. Багатий білком, жирними кислотами і моносахаридами. Використовується в рамках схуднення за рахунок невеликій калорійності і поліпшення травлення.

    • Бринза (262 ккал)

    Проводиться в різних країнах. Виготовляється з овечого, козячого, коров’ячого молока. Відноситься до ропні сири. Володіє кисломолочним, в міру солоним смаком. Збагачує організм вітамінами і мінералами. Кальцій в бринзі засвоюється набагато краще, ніж з будь-якого іншого сорту сиру.

    • Сіртакі (231 ккал)

    Батьківщина — Греція. Виготовляється з коров’ячого молока. Відноситься до ропні сири. Володіє специфічним солонуватим смаком. Містить білок, який добре засвоюється організмом, тому саме сіртакі можна їсти на вечерю, не боячись проблем з шлунком. Покращує травлення і кровообіг.

    • Тофу (85 ккал)

    Проводиться в різних країнах. Виготовляється з соєвих бобів. Володіє нейтральним смаком. Це самий корисний сир при схудненні, так як містить багато біоактивних речовин і мінімум калорій, може бути включений в раціон будь-якої дієти (у тому числі вегетаріанської), так як відрізняється рослинним походженням. Може бути твердим (щільний) і м’яким (шовковим).

    Для порівняння. Всі дивуються, чому тофу виділяється на тлі всіх інших сортів своєю низькою калорійністю і невисокою ціною. Це не буде здаватися чудом після того, як ви дізнаєтеся наступні цифри. На виготовлення звичайного сиру йде 10 л молока, для такої ж кількості тофу — всього 600 г сої.

    Так що є сир при схудненні можна, головне — правильно вибрати сорт і не перевищувати добову норму споживання.