Брокколі — один з найбільш корисних видів капусти. Сьогодні брокколі широко використовується при приготуванні різних страв. Броколі містить в собі масу корисних речовин, мінералів і вітамінів, а нещодавно було доведено, що речовини, що входять до брокколі, запобігають рак товстої кишки. Калорійність брокколі мізерно мала, і тому цей продукт часто рекомендують тим, хто сидить на дієті.
Джерело вітамінів
Капуста брокколі — дуже цінний продукт, який можна поставити в один ряд з яйцем і сиром, оскільки в цій капусті міститься цілий комплекс вітамінів і мінералів. Ось лише деякі з них: калій, залізо, кальцій, марганець, натрій, фосфор, метіонін, тіамін, рибофлавін, а також вітаміни А, С, В, Е, PP.
Якщо ж скласти довгий список всіх корисних речовин, які входять до складу брокколі, він міг би виглядати приблизно так:
- Вітамін PP (Ниациновый еквівалент), (PP) — 1.1071 мг;
- Вітамін К (філохінон), (K) — 101.6 мкг;
- Вітамін E (ПЕ), (E (ПЕ) — 0.78 мг;
- Вітамін C, (C) — 89.2 мг;
- Вітамін B9 (фолієва кислота), (B9) — 63 мкг;
- Вітамін B6 (піридоксин), (B6) — 0.175 мг;
- Вітамін B5 (пантотенова кислота), (B5) — 0.573 мг;
- Вітамін B2 (рибофлавін), (B2) — 0.117 мг;
- Вітамін B1 (тіамін), (B1) — 0.071 мг;
- Вітамін A (РЕ), (A (РЕ) — 386 мкг;
- Вітамін PP, (PP) — 0.639 мг;
- Вітамін A, (A) — 0.386 мг;
- Фосфор (P) — 66 мг;
- Калій (K) — 316 мг;
- Натрій (Na) — 33 мг;
- Магній (Mg) — 21 мг;
- Кальцій (Ca) — 47 мг.
Як бачимо, брокколі — це дійсно унікальна овочева культура, джерело вітамінів і мінералів.
Для сильного серця, стрункої фігури і ніжної шкіри
Зупинимося на найважливіших корисних властивостях брокколі, завдяки яким лікарі рекомендують приймати її людям, що страждають різними захворюваннями.
Перше, що лікує брокколі (вірніше запобігає розвиток), — це серцево-судинні захворювання, атеросклероз, хвороби імунної системи.
Друга хвороба, при якій дуже рекомендують включати в раціон брокколі, — це рак шлунка, бич сучасних міських жителів, які зловживають фастфудом. А відбувається це завдяки сульфорафану — речовини, що перешкоджає розвитку ракових захворювань.
Третє нездужання — короткозорість і всі хвороби, пов’язані з очима. Як встановлено, в брокколі бета-каротину всього лише трохи менше, ніж у моркві та гарбузі. Крім того, бетакаротин, або вітамін А, називають «вітаміном краси», оскільки він робить шкіру пружною і сяючою, уповільнює процеси старіння.
Четверту причину, по якій необхідно вживати брокколі, безсумнівно необхідно знати жінкам будь-якого віку, які ведуть нерівну боротьбу за зайву вагу. Як підтверджують численні дослідження, в брокколі калорії практично відсутні. Так, калорійність на 100 грам брокколі складає всього 28 ккал в сирому вигляді.
А також цей чудовий овоч виводить з організму солі важких металів та насичує організм необхідною клітковиною.
П’ята причина для приготування страв з брокколі — велика кількість амінокислот, що містяться в цій капусті. Вони сприяють виробленню серотоніну, «гормону щастя». Залишилися не перерахованими мікроелементи також надають позитивний вплив на людський організм: цинк захищає клітини від вільних радикалів, що викликають ріст пухлин, калій регулює водний обмін, а мідь покращує стан сполучних тканин, підвищує їх еластичність.
Як готувати?
Яким же чином слід варити броколі? Або краще відразу гасити? Або смажити? Ось що говорять з цього приводу дієтологи і кухаря. Брокколі краще відварювати в підсоленій воді протягом 2-3 хвилин, не більше. Це один з тих рідкісних овочів, який краще злегка недоварити, ніж переварити. Пам’ятайте, що в розвареної брокколі під впливом високої температури гинуть практично всі корисні речовини.
Багатьох цікавить питання: а скільки калорій в вареної броколі? Виявляється, у вареному вигляді ця капуста володіє найменшою кількістю калорій — всього 35 ккал на 100 грам продукту. Саме тому багато жінок віддають перевагу саме відварного варіанту. Крім цього капусту брокколі можна тушкувати, смажити у фритюрі, використовувати в якості інгредієнта в запіканках і супах. До речі, останні особливо смачні з протертою брокколі — так звані крем-супи.
