Солянка – національне російське блюдо. Спочатку воно називалося селянка. Готується суп на крутому м’ясному, рибному або грибному бульйоні. В залежності від типу бульйону, солянка буває м’ясної, грибний і рибної.
Для приготування класичної м’ясної солянки використовуються різні сорти м’яса і ковбаси. В цей суп можна додавати картоплю, солоні огірки, розсіл, лимон, маслини. Блюдо виходить дуже ситним, наваристим і калорійним, тому вона ідеально для подачі в холодну пору року. А чоловіки від збірної м’ясної солянки просто без розуму, настільки супчик виходить смачним.
Незалежно від вибраного рецепту м’ясна солянка дуже густий, ароматною і з пікантним смаком. Все це стає можливим завдяки додаванню кількості м’яса різних сортів.
Кожному цінителю присвячується! Рецепти домашньої збірної солянки – вибирайте будь-готуйте із задоволенням.
Зміст статті
- Класичний рецепт м’ясної (збірної) солянки
- Як приготувати м’ясну солянку з ковбасою (сосисками)
- Збірна м’ясна солянка з картоплею
- М’ясна (збірна) солянка з копченостями – класичний рецепт
- Варимо м’ясну солянку в мультиварці
- Збірна м’ясна солянка з маслинами (каперсами)
Класичний рецепт м’ясної (збірної) солянки
Збірна м’ясна солянка є класичним російським блюдом. Це м’ясний суп, зварений на наваристому бульйоні. Для приготування солянки береться не один вид м’яса, а кілька. Також додаються солоні огірки, маслини, лимон, петрушка. Ці компоненти є незамінними.
Інгредієнти:
- свинина з кісткою – 320 г;
- шинка – 110 г;
- сосиски – 110 г;
- копчене м’ясо – 110 г;
- варена ковбаса – 110 г;
- солоні огірки – 4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- маслини – 210 г;
- лимон – 1 шт.;
- перець горошком, сіль, лавровий лист.
Приготування:
- Помийте свинину, перекладіть в посуд, сюди ж влийте воду, поставте на невеликий вогонь. Як тільки вода скипить, злийте її, наповніть каструлю з м’ясом чистою водою.
- Сюди ж додайте перець горошком, лавровий лист. Варіть свинину до повної готовності, періодично знімайте піну.
- Поки буде варитися бульйон, наріжте всі види м’ясних виробів.
- Почистіть цибулю, подрібніть, відправте обсмажуватися в сковорідку з вершковим маслом до золотистого кольору.
- Додайте в сковороду з цибулею томатну пасту, перемішайте. Обсмажуйте ще кілька хвилин, зробивши слабкий вогонь.
- Наріжте у вигляді дрібних кубиків солоні огірки.
- З готового бульйону дістаньте м’ясо, остудіть, відокремте від кісток, наріжте невеликими шматочками.
- У ємність з бульйоном відправте всі підготовлені ковбасні та м’ясні компоненти, заправку з тушкованих овочів в томаті, огіркові кубики. Варіть суп, зробивши слабкий вогонь 20 хвилин.
- Потім додайте зелень петрушки, зніміть солянку з плити, прикрийте кришкою, нехай постоїть 20 хвилин.
Готову страву розлийте в тарілочки, покладіть в кожну лимонний скибочку і маслини (по кілька штук). Потім додайте сметану і можете насолодитися самої смачної домашньої солянкою!
Як приготувати м’ясну солянку з ковбасою (сосисками)
Буває таке, що дивишся після свята в холодильник і бачиш там залишки ковбаси, копчене м’ясо, солоні огірочки і відразу приходить в голову думка про смачний супчик. Тому зараз пропоную вашій увазі рецепт м’ясної солянки з ковбасою (сосисками).
Інгредієнти:
- яловичина – 300 г;
- сосиски – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- маслини або оливки – 12 шт.;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- рослинне масло – для смаження;
- картопля – 3 шт.;
- сіль, перець – за смаком;
- лимон.
Приготування:
- Промийте яловичину, перекладіть в ємність, залийте водою, відправте на плиту, закип’ятіть, видаліть піну.
- Відварюйте м’ясо до повної готовності. Потім дістаньте з бульйону, остудіть, наріжте дрібними шматочками.
- Копчені ковбаски і сосиски порізати і разом з нарізаним м’ясом покладіть в киплячий бульйон.
- Далі порубаєте солоні огірочки у вигляді дрібної соломки.
- Цибулю, моркву почистіть, промийте. Цибулю подрібніть. Моркву потріть на тертці з великими отворами.
- Прогрійте сковороду і відправте обсмажуватися цибулю до рум’яного кольору. Сюди ж киньте морквяну соломку. Обсмажуйте разом три хвилини.
- Тепер овочі покладіть солоні огірочки, томат, влийте воду (невелика кількість), тушкуйте на слабкому вогні 5 хвилин. Потім томатно-овочеву заправу відправте в киплячий бульйонний відвар.
- Почистіть картоплю, промийте, наріжте кружальцями, відправте в суп.
- Тепер додайте сіль, перець. І нехай вариться страва до повної готовності картоплі.
Готову солянку розлийте в тарілочки, в кожну покладіть лимонну часточку, додайте сметану і приступайте до трапези!
Збірна м’ясна солянка з картоплею
Солянка – це старовинний сільський суп, для приготування якого використовуються різні продукти, а точніше їх залишки. В основі цього ласощі лежать м’ясні делікатеси. І чим більше їх видів, тим оригінальніше і яскравіше вийде суп. І зараз пропоную вам спробувати приготувати збірну солянку з картоплею!
Інгредієнти:
- нежирна яловичина – 310 г;
- сосиски підкопчені – 6 шт.;
- копчене м’ясо або шинка – 210 г;
- копчена ковбаса – 210 г;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- солоні огірки – 3 шт.;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- огірковий розсіл – 60 мл;
- рослинна олія – 60 мл;
- маслини без кісточок – 160 г;
- лимон – 1 шт.;
- сметана – 150 г;
- петрушка зелень;
- перець, цукор, сіль – за своїм смаком.
Приготування:
- Помийте яловичину відправте отвариваться до повної готовності.
- Почистіть цибулю, подрібніть.
- Почистіть моркву, помийте, потріть на тертці з великими отворами. Надішліть пассироваться в сковороду з рослинним маслом на 3 хвилини.
- Дістаньте м’ясо з бульйону, остудити, порізати дрібними шматочками. Покладіть в сковороду з цибулею і морквою і тушкуйте 5 хвилин.
- Потім влийте сюди ж трохи бульйону, посоліть і дайте потомитися на слабкому вогні 10 хвилин.
- Видаліть з м’ясних делікатесів плівку. Наріжте середніми шматочками і обсмажте на сухій сковорідці.
- Почистіть картоплю, помийте, наріжте середніми кубиками.
- У бульйон відправте картопля, м’ясні копченості, які ви обсмажили. Варіть до повної готовності картоплі.
- Подрібніть огірки, додайте в супчик, варіть 2 хвилини.
- Влийте в страва огірковий розсіл, додайте цукор, томат, чорний мелений перчик, сіль, варіть 20 хвилин.
- Вимкніть вогонь. Нехай солянка настоюється одну годину.
- Наріжте лимон часточками.
- Петрушку подрібніть.
Розлийте солянку в тарілочки, покладіть в кожну сметану, маслини, лимон і зелень.
М’ясна (збірна) солянка з копченостями – класичний рецепт
Дуже смачна м’ясна соляночка виходить, якщо її приготувати з різних сортів м’ясних делікатесів.
Інгредієнти:
- яловича грудина – 550 г;
- копчена ковбаса – 120 г;
- шинка – 120 г;
- грудинка – 120 г;
- сосиски – 120 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- солоні огірки – 3 шт.;
- розсіл – 0,5 ст.;
- картопля – 1 шт.;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- маслини – 100 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- каперси – 60 г;
- цукор – 1/2 ч. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 1 ст. л.;
- кріп, петрушка, селера;
- запашний чорний перець горошком;
- стручковий червоний перець;
- сіль, мелений чорний перець;
- спеції;
- лавровий лист.
Приготування:
- У ємність влийте воду, покладіть грудину, варіть м’ясо півтори години.
Обов’язково додайте в бульйон цілу цибулю, щоб він придбав приємний смак і особливий аромат.
- Прогрійте сковороду з рослинним маслом, відправте обсмажуватися цибулю, який подрібніть.
- Як тільки цибульні шматочки придбають золотавість, влийте гарячу воду (0,5 склянки). Коли вода випарується, цибуля стане прозорим.
- Почистіть моркву, помийте, поріжте у вигляді соломки, відправте в сковороду з цибулею.
- Сюди ж всипте цукор. Обсмажуйте овочі дві – три хвилини.
- Поріжте огірки, покладіть їх в сковороду з овочами. Влийте бульйон (невелика кількість), тушкуйте 10 хвилин.
- Потім додайте томат-пасту, тушкуйте ще 2 хвилини.
- Влийте розсіл, тушкуйте ще 4 хвилини.
- Поріжте грудинку, шинку, копчену ковбасу у вигляді соломки, а сосиски гуртками.
- Дістаньте з бульонного відвару м’ясо, остудіть, поріжте соломкою.
Не забудьте прибрати з бульйону цибулю.
- Надішліть обсмажуватися всі види підготовлених м’ясних продуктів в сковороду з вершковим маслом, а потім перекладіть в ємність з бульйоном.
- Сюди ж викладіть тушковані овочі.
- Додайте зелень, яку заздалегідь подрібніть, спеції, червоний стручковий перець (невеликий шматочок) і маслини.
- Варіть суп ще 5 хвилин, посоліть.
- Готуйте солянку ще 15 хвилин, потім додайте лавровий лист, чорний мелений перчик.
- Вимкніть вогонь, закрийте суп кришкою. Укутайте рушником, нехай настоюється 30 хвилин.
Подрібніть зелень, розлийте суп в тарілочки, приправити зеленню, прикрасити лимонними часточками.От і все, можете скуштувати смачну і апетитну солянку!
Варимо м’ясну солянку в мультиварці
А ви знаєте, що м’ясну збірну солянку можна зварити в мультиварці? Якщо ви жодного разу не пробували готувати цей супчик в цієї диво-техніки, значить обов’язково візьміть на замітку цей рецепт.
Інгредієнти:
- яловичина – 550 г;
- м’ясне асорті – 410 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- томатна паста – 2,5 ст. л.;
- солоні огірки – 3 шт.;
- оливки без кісточок – 110 г;
- соняшникова олія – 3 ст. л.;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком – 3…4 шт.;
- лимон, зелень, сметана.
- сіль – за своїм смаком;
- гаряча вода – 2 л
Приготування:
- Помийте яловичину, порізати середніми шматочками, перекладіть в мультиварочную чашу.
- Влийте сюди ж окріп, поставте в робоче положення режим «Гасіння», встановіть таймер на 2 години.
- Як тільки прозвучить сигнал, дістаньте м’ясо з чаші, остудіть.
- Бульйон процідіть.
- М’ясне асорті і яловичину нарізати брусками.
- Таким же чином наріжте солоні огірки.
- Оливки поріжте кружечками.
- Поставте в робоче положення режим «випічка», а час встановіть на 40 хвилин.
- Наріжте дрібно цибулю, обсмажте в чаші, вливши рослинне масло.
- Сюди ж покладіть порізані огірки, оливки, смажте разом 5 хвилин.
- Додайте томат, перемішайте, тушкуйте ще 8 хвилин.
- Тепер сюди ж покладіть сосиски, копченості, м’ясо, перемішайте, готуйте ще 10 хвилин.
- Далі влити яловичий бульйон, додайте розсіл, посоліть, додайте лавровий лист. Нехай готується суп ще 20 хвилин.
- Коли пролунає сигнал, не поспішайте розливати солянку в тарілочки, нехай настоїться.
Потім в кожну тарілочку з супчиком додайте лимон, сметану і подавайте до столу.
Збірна м’ясна солянка з маслинами (каперсами)
М’ясна солянка з каперсами є оригінальним, апетитним і насиченим стравою. Від цієї страви в захваті всі гурмани, так чому б вам не побалувати свою родину!
Інгредієнти:
- м’ясні кістки – 130 г;
- м’ясо – 50 г;
- шинка – 20 г;
- сосиски – 20 г;
- нирки – 47 г;
- ріпчаста цибуля – 50 г;
- солоні огірки – 30 г;
- каперси – 10 г;
- маслини – 25 г;
- оливки – 8 г;
- томатне пюре – 25 г;
- вершкове масло – 10 г;
- сметана – 30 г;
- лимон – 1 шт.;
- лавровий лист, зелень, перець горошком.
Приготування:
- На м’ясних кістках зваріть бульйон.
- Почистіть цибулю, дрібно порубаєте, відправте обсмажуватися в сковорідку з вершковим маслом.
- Потім сюди ж додайте томатне пюре, пасеруйте ще 8 хвилин.
- Потім поріжте шматочками солоні огірочки, надішліть їх в ємність з цибулею в томаті, обсмажте разом.
- У киплячий бульйонний відвар відправте овочі в томаті, каперси, оливки, м’ясні вироби, порізані шматочками, спеції, варіть 10 хвилин.
- Потім посоліть страву, приправити сметаною.
Розлийте солянку в тарілочки, в кожну покладіть лимонні скибочки, зелень і запрошуйте всіх до столу!
Всі ці рецепти допоможуть вам радувати своїх домочадців кожен день смачними і апетитними стравами. А ще ви поповните свої кулінарні знання і не бійтеся експериментувати, творіть справжні шедеври!
