Баклажани на зиму – 4 кращих рецепта, від яких пальчики оближеш

Баклажани добре поводяться в різних фразах, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів відмінно зберігаються і взимку виручать вас не один раз.

[quads id=8]
Що ж можна зробити з «синеньких»? Та багато чого – всі рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально. При бажанні можна заготовити солоні баклажани, зробити їх них ікру – вона за смаком дуже нагадує грибну, а ще відмінно зарекомендували себе різні салати закусочні.

Багато хто відзначає, що смак заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і по-своєму оригінальний. Він не схожий ні на який інший, і щоб його оцінити, зимові заготовки з баклажанів потрібно спробувати.

Зміст статті

• Кращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш
• Готуємо баклажани на зиму гуртками з часником – закуска «Вогник»
• Баклажани на зиму гриби – рецепт без стерилізації
• Тещин язик з баклажанів на зиму

Кращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш

[quads id=9]
Одним з кращих рецептів приготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» в поєднанні з овочами і залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• баклажан – 460 грам;
• м’ясисті помідори – 250 грам;
• солодкий перець – 280 грам;
• цибуля ріпка – 260 грам;
• гострий перець – за смаком;
• часник – 40 грам;
• сіль – 10 грам;
• цукор – 20 грам;
• томатний соус – 360 мл;
• оцет – 45 мл;
• масло рослинне – 100 мл;
• паприка та інші спеції – за смаком.

Приготування:

1. Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно прополоскати під проточною водою і осушити на рушник.
2. Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо впоперек у вигляді крупних брусочків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що в кінцевому результаті у вас вийде не красива овочева закуска, а звичайна ікра з баклажанів.

3. Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вибирати ті, що міцніше. Добре підходить сорт «сливка».

4. Перець теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов’язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гірчинку – не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками, приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
5. Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих півкілець. Після цього розбираємо його руками.
6. Беремо сковороду з високими бортиками і наливаємо в нього масло.
7. Викладаємо в нього всі підготовлені овочі і акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрів і обсмажуємо овочеву суміш приблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажаться, і на них утворюється апетитна скориночка. Головне, стежити, щоб вони не підгоріли.
8. Настав час присолити і підсолодити майбутню заготовку. Можна також покласти часник і спеції. Тут можете орієнтуватися на свій смак.
9. Додаємо томатний соус, все перемішуємо і тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення готування через 5 – 7 хвилин – вливаємо оцет.
10. Після того як належні 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилизованным банкам і закатуємо під залізні кришки, забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов’язково перевертаємо верх дном, тобто ставимо їх на кришки і утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм і укутати. У такому вигляді заготівля повинна простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання в прохолодне місце, наприклад, у погріб.

Готуємо баклажани на зиму гуртками з часником – закуска «Вогник»

[quads id=9]
Ще один варіант гострої закусочки з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

• синенькі — 3 кг;
• солодкий перчик— 1 кг;
• часникова м’якоть — 200 грам;
• стручковий пекучий перець — за смаком;
• олія — 125 мл;
• 9% оцет — 200 мл;
• цукровий пісок — 170 грам;
• сіль — 1,5 столова ложка;
• масло рослинне — буде використовуватися тільки для смаження.

Приготування:

1. Баклажани можна використовувати будь-які сорти, головне, щоб вони не були переспевшими. Нам потрібні міцненькі овочі. Моєму їх і нарізаємо кружечками завтовшки 1 див Це важливий момент, тому що якщо нарізати їх тонше, то при смаженні баклажани розваляться.

2. У цьому рецепт засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гірчинка відчуватися не буде.
3. Обсмажуємо кружечки на рослинному маслі. Щоб прискорити процес, можна використовувати відразу декілька сковорідок.

4. Баклажани люблять масло і вбирають його, як губка, тому в сковороду потрібно буде його періодично підливати.
5. Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м’ясорубку разом із зубчиками часнику і пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски – все буде залежати від того, скільки чилі ви покладете.
6. Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо олію, оцет, кладемо цукор і сіль. Варимо нашу заливку при мінімальному нагріві від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

7. Банки, в які ви будете розкладати заготівлю, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки і виставляємо температуру до 110°С. Достатньо 10 хвилин після того, як духовка розігріється. Кришки кип’ятимо окремо.
8. На дно злегка остигнула банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуємо шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повній, то під час стерилізації соус буде вихлюпуватися.

Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім загорніть закуску і залиште остигати, обгорнувши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно гарненько остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму гриби – рецепт без стерилізації

[quads id=9]
Смажені баклажани по своєму смаку дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час готування додати часничок.

Інгредієнти:

• баклажани – два кілограми;
• парочка лаврових листочків;
• сіль;
• свіжа зелень петрушки;
• рослинна рафінована олія.

Для маринаду:

• вода – 160 мл;
• рослинне масло – 160 мл;
• 9% оцет – 160 мл

Приступаємо до готування:

1. Баклажани потрібно вимити і зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики – приблизно 2х2 див.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гірчинку, перекладіть підготовлений овоч у таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай постоять приблизно годину.

2. Цибулю потрібно почистити і порізати у вигляді півкілець, а петрушку подрібнити.
3. Будемо вважати, що час пройшов. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
4. У сковороді або сотейнику розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому баклажани до появи скоринки. Нехай вони підрум’яняться і стануть красивими.
5. Розкладаємо обсмажені баклажани по заздалегідь простерилизованным банкам, злегка їх утрамбовуючи.
6. Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип’ятити, влити оцет і рослинне масло. Довести до кипіння повторно і залити баклажани. Відразу закупорити і утеплити.

Баклажани зі смаком нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю – хто як любить – і полити рослинним маслом «з запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготовки не будуть, то можете банки простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а літрові – 15 хвилин.

Тещин язик з баклажанів на зиму

Тещин язик – відмінна закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже щосили спіють і готові до збирання. Якщо ви любите заготовки погостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об’ємом по 500 мл):

• 4 кг середніх за розміром баклажанів;
• по кілограму м’ясистих помідорів і солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
• склянка натертого на дрібній тертці часнику;
• перчик чилі;
• склянка оцту (9%);
• рослинна олія;
• дві ложки цукрового піску;
• столова ложка солі.

Приготування:

1. Баклажани промити і зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні пластинки. Гарненько пересипати сіллю і залишити години на півтора, щоб з них вийшла вся гіркота.
2. В цей час буде робити соус, який буде використовуватися для заливки.
3. За схемою приготування він нагадує аджику. Моєму томати, очищаємо цибулю, прибираємо з солодкого перчика зернятка і білі перегородочкі. Пропускаємо заготовки через м’ясорубку, додаючи в овочеву суміш пекучий перець. З нього треба обов’язково прибрати насіння. Інакше отримаєте справжню драконівську заливку!

Конкретних рекомендацій по його кількості не даю – орієнтуйтеся на свій смак. Хто любить погостріше, хтось ні.

4. Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і подслащиваем. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Знімаємо з плити. Відставляємо в сторону.
5. Баклажани промиваємо від солі і обсмажуємо з кожного боку до рум’яності.
6. Тепер буде займатися фасуванням закуски. На дно стерилильной банки наливаємо ложку гарячого соусу і кладемо на нього смажені баклажани. Злегка придавлюємо і знову наливаємо соус. Повторюємо верстви до заповнення баночки, яку потім зафарбовуємо під кришку.

Заготівлю перевертаємо догори ногами і закутуємо в ковдру до повного охолодження.

Приємного апетиту і до нових рецептів!