Корейську кухню відрізняє особлива гостриночка, яку можна знайти практично у всіх стравах. І сьогодні пропоную застосувати її для приготування капусти.
Ранні сорти вже відійшли, а ось середньо-пізні засолювальні вже практично готові. Капустка вийде просто чудової з гострим пікантним смаком.
Приготувати цю закуску в домашніх умовах дуже просто, а за запропонованими рецептами ще й швидко. При цьому вона вийде не гірше тієї, що ви купуєте на продуктових ринках.
Така капусточка зі столу завжди йде першою, тому що гострий смак подобається багатьом.
Зміст статті
- Капуста по-корейськи швидкого приготування – найсмачніший рецепт закуски за 2 години
- Смачна капуста з приправою для корейської моркви
- Цвітна капуста по-корейськи: швидко і смачно
- Корейська капуста кимчи (кимча, чим-чим) – рецепт (спосіб) її приготування в домашніх умовах
- Найсмачніший рецепт капусти по-корейськи з буряком
- Відео: капуста по-корейськи Пелюстка (пелюстками)
Капуста по-корейськи швидкого приготування – найсмачніший рецепт закуски за 2 години
Якщо раптом вам захотілося чогось гостренького і одночасно соковитого, то цей варіант – справжня палочка-виручалочка. До того ж необхідні продукти знайдуться в будь-якому холодильнику.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 2 кг;
- морква – 4 шт;
- часник – дві великі головки;
- вода – 1 л;
- 9% оцет – 1 ст. л;
- цукровий пісок – 1 ст. л. без гірки;
- рослинна олія без запаху – 200 мл;
- сіль – 3,5 ст. л. (без гірки);
- лаврове листя – 3 листочка;
- гострий мелений перець – ½ ч. л.
Хід приготування:
Довільно наріжте капусту. Як вона буде виглядати – ролі не грає. Це можуть бути досить великі шматочки, тонкі смужки або квадратики.
Морква почистіть і натріть на крупній стороні терки.
Часник очистіть від лушпиння. Подрібніть.
Візьміть глибоку каструлю і викладіть в неї підготовлені овочі.
У сотейник налийте воду. Покладіть в неї цукровий пісок, сіль, лаврушку, перець, влийте масло. Доведіть розсіл до кипіння. Вимкніть і на цьому етапі додайте оцет.
Залийте підготовлену капусту і залиште до повного охолодження.
Гостреньку закуску можна подавати до столу, а залишки будуть прекрасно зберігатися в банці в холодильнику. При бажанні в нього можна порізати свіжий огірок і солодкий болгарський перець. Тоді вийде ще краще.
Смачна капуста з приправою для корейської моркви
Такий салат на смак трохи нагадує корейську моркву, але все-таки інший. Закуска готується дуже швидко – від початку готування і до подачі страви проходить не більше 20 хвилин.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 1 кг;
- морква – 450 гр;
- дезодорована олія – 190 мл;
- столовий оцет – 4 ст. л;
- цукровий пісок – 2,5 ст. л.;
- часник – 8 зубчиків;
- гострий червоний перець – за смаком;
- сіль – 1,5 ст. л;
- спеції для корейської моркви – 3 ст. л.
Капусту потрібно постаратися нарізати тонкою довгою соломкою.
Морквина додасть страві не тільки смаку, але і яскравості. Найкраще її натерти на спеціальній тертці, тоді вона вийде у вигляді тонкої довгої соломки.
Бажано, щоб морквина була солодкою і соковитою. Необхідні якості поєднують сорти з тупим носиком.
Перекладіть підготовлені овочі в глибоку миску. Додайте чилі – він може бути у вигляді порошку або представлений свіжими шматочками, пропущений через часникодавку часник і спеції.
Як правило, в їх склад входять подрібнений базилік, гвоздика, коріандр і червоний пекучий перець. Тому з кількістю перчика потрібно бути акуратніше!
Тепер гарненько пам’ятайте суміш руками, щоб закуска дала сік. Потім додайте цукровий пісок і влийте оцет.
Розжаримо на сковороді рослинне масло. Щоб поліпшити смак, в нього можна покласти нарізану цибулину, а коли вона зазолотиться – вийняти. Додайте до салату і перемішайте.
Закуска, в принципі, готова і її вже можна подавати до столу. Але щоб капуста гарненько замаринувалась, його можна забрати в банку і поставити його в холодильник на два – три години. Від цього салат стане ще смачніше.
Цвітна капуста по-корейськи: швидко і смачно
У цьому рецепті білокачанні сорти замінені на більш ніжні «грибочки» цвітної капусти. А замість агресивного оцту використовується сік свіжого лимона.
Капуста виходить в міру гострої і в міру солоною. Хоча методом проб і помилок ви можете підібрати власні пропорції пекучого чилі. В якості підсилювача смаку використовуються ароматні трави – коріандр (насіння), кінза кріп.
Інгредієнти:
- морква – 2 шт;
- рослинна олія без запаху – 4 ст. л;
- суцвіття цвітної капусти – 400 г;
- вода – 4 ст. л;
- перець чилі – 1 шт;
- кріп і кінза – по одному пучку;
- перо зеленої цибулі – 1 шт;
- часник – 2 зубки;
- коріандр – 1 ч. л;
- сіль – 2 ч. л. без гірки;
- цукровий пісок – 1,5 ст. л;
- сік лимона – 3 ст. л.
Приготування:
Розберіть капустяне суцвіття на окремі грибочки і промийте їх під проточною водою.
Вимийте зелень і наріжте. Я віддаю перевагу різати її грубо, тоді вона краще віддасть свій смак і ароматики.
З чилі вийміть насіння, щоб зменшити силу пекучості, і поріжте дрібними кубиками. З перцем краще працювати в гумових рукавичках.
З часникових зубков зніміть піну.
Поставте на плиту каструлю з водою. Підсолити її і зваріть цвітну капусту. Вона буде готова приблизно через три – чотири хвилини після закипання. Все залежить від розміру «грибочків».
Злийте воду в окрему миску. Відвар знадобиться для приготування розсолу. Додайте в неї сіль, цукровий пісок, олію і лимонний сік. Доведіть складу до кипіння і відразу залийте їм підготовлену капусту.
Покладіть у цю ж миску порубану раніше зелень, пропустіть через прес часник. Зверху присипте закуску шматочками перцю і насінням коріандру.
Перемішайте і відправте в холодильник на пару годин. Після того як час вийде, можна знімати пробу.
Корейська капуста кимчи (кимча, чим-чим) – рецепт (спосіб) її приготування в домашніх умовах
Готується така капустка дивно просто.
Інгредієнти:
- морква – 150 г;
- пекінська капуста – два качана;
- дайкон (редька) – 150 г;
- часник – 50 р;
- ріпчаста цибуля – 160 г;
- імбир – 15 г;
- сіль – 230 г;
- зелена цибуля – 55 г;
- вода – 500 мл;
- соус рибний – 50 мл;
- коричневий цукор – 3 ст. л;
- пластівці гострого перцю чилі – 4 ст. л;
- шніт цибуля – 50 р;
- рисове борошно – 2,5 ст. л.
Приготування:
Обполосніть капусту. Розріжте її на дві частини і розсуньте листочки. Опустіть овоч в тазик з водою, а потім відкиньте на друшляк.
Тепер ретельно обсипте поверхні листочків сіллю. Це допоможе виділитися соку і зробить їх більш м’якими. Нехай вона постоїть в такому вигляді приблизно чотири години і просолится. Її потрібно періодично перевертати, щоб виділилося якомога більше соку.
У 500 мл води розмішати рисову борошно за допомогою віночка. Поставити на плиту і на мінімальному нагріві – при постійному помішуванні довести до кипіння. Як тільки з’являться бульбашки, покласти в суміш цукровий пісок. Гарненько все перемішати, що він розчинився. Вимкнути нагрів і дати складу охолонути.
Порізати моркву, редьку у вигляді тонких коротких брусків. Подрібнити обидва сорти зеленого лука.
Очищений ріпчасту цибулю і корінь імбиру гарненько подрібнити за допомогою блендера. Змішати отриману масу з нарізаними овочами. Залити її приготовленої рисової заливкою, додати рибний соус і чилі. Ретельно перемішати.
Закрийте миску з заливкою харчовою плівкою і дайте в такому вигляді трохи настоятися.
4 години вже пройшли і капуста готова до маринування. Промийте її під проточною водою, щоб прибрати надлишки солі. Тепер надягайте на руки гумові рукавички і приступайте до роботи. Настоявшейся заливкою треба ретельно промазати кожен капустяний листочок.
Не економте суміш: чим більше її буде закладено між листочками, тим смачніше вийде капустка.
Оброблені полувилочки скрутіть в рулетики і укладіть в банку. І залиште в теплі на 24 години. Якщо потримати ще довше, то на смак вона стане ще кисліше.
Подавати до столу, попередньо порізавши на зручні порційні шматочки.
Найсмачніший рецепт капусти по-корейськи з буряком
До смачної закусочке з серії корейських різноманітної їжі можна віднести капусту з буряком. Салат виходить не тільки відмінним на смак, але ще і неймовірно красивим. Так що можете включати його в меню святкового столу!
Інгредієнти:
- капуста білокачанна — вилок середнього розміру;
- буряк — 2 шт.;
- морква — 1 шт.;
- часник — 5 зубків;
- вода – 1л;
- оцет 9% — 125 мл;
- цукровий пісок – ½ стакан;
- сіль — 2 ст. л;
- перець горошком — 12 шт.;
- лавровий лист — 3 шт.;
- олія соняшникова — 3 ст. л.
Приготування:
З капустяних листів зрізати товсті прожилки. Порізати овоч квадратиками.
Натерти моркву.
Буряк можна натерти або нарізати у вигляді тоненької соломки. В моєму варіанті використовувалася велика сторона звичайної терки.
Зубки часнику очистити від лушпиння і нарізати у вигляді досить великих платівок.
Перекладаємо в миску з капустою всі підготовлені інгредієнти – моркву, часник і буряк. Компоненти треба перемішати і перекласти у високу каструлю.
Тепер потрібно приготувати маринад. Воду довести до кипіння і запустити всі компоненти для маринаду, крім оцту.
Після того як маринад покипить 10 хвилин, нагрів треба вимкнути і видалити всі спеції. Влити оцет і залити сумішшю підготовлену капусту. Притиснути її тарілкою, щоб «втопити» в маринаді. Гніт не використовувати.
Дати їй повністю охолонути і прибрати в холодильник на 24 години. При подачі можна посипати зеленню.
Відео: капуста по-корейськи Пелюстка (пелюстками)
Давайте приготуємо ще одну закусочну капусту по-корейськи – Пелюстку.
Вам будуть потрібні:
- капуста — 2 кг;
- буряк — 300 г;
- часник — 1 головка;
- вода 1,2-1,3 л;
- оцет 9% — 120 мл (0,5 склянки);
- цукор — 120 гр. (0,5 ст.);
- сіль — 50 гр. (2 ст. л.);
- червоний пекучий перець — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 3 шт.;
- запашний перець — 10 шт.;
- чорний перець — 10 шт.;
- гвоздика — 3 шт.
На сьогодні це все. До нових рецептів!
