Грибна пора в самому розпалі, тому заготівля грибів різними способами – одна з першорядних завдань. Якщо вам пощастило натрапити на гарненьку лісову галявину, заселену груздевим сімейством, то це величезна удача.
Смачні, хрусткі, соковиті, м’ясисті – це все про солоних груздях. Це найкраща грибна заготівля на зиму, яка закочується в банки і готується гарячим способом.
Якщо ви зібрали багато груздів, то поспішіть додому і відразу ж їх переробіть, так як лежачи в кошику, зберігаються не більше 6-ти годин. Якщо ви не можете цього відразу зробити, тоді викладіть в один шар у прохолодній сухій кімнаті і прикрийте тканиною. Але спочатку гарненько її намочіть і відіжміть. Таким чином, вони можуть зберігатися не більше 16 годин. Потім грузді потрібно обробити або викинути(((.
На відміну від зморшків, грузді не сушаться і не смажаться. Причиною стає гіркуватий сік, який псує весь смак груздів. А коли вони готуються гарячим способом – відварюють в солоній воді або вимочуються – ця специфічна гіркоту йде.
І зараз пропоную вам познайомитися з кращими рецептами дивно смачної закуски до будь-якого столу – солоних груздочков.
[quads id=8]
Солоні грузді, приготовані гарячим способом на зиму в банках
[quads id=9]
Це прекрасний варіант закуски, яку не соромно подати до святкового столу. Летить вона на раз! Особливо гарні солоні грузді до гарячої картопельки))).
Інгредієнти:
- гриби;
- сіль – 30 г на 1 кг груздів;
- сіль – 2 ст. л. для варіння;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- часник;
- парасольки гвоздики;
- парасольки кропу;
- листя чорної смородини.
[quads id=7]
Приготування:
Перед тим як ви займетеся приготуванням соління, очистіть гриби, обріжте зіпсовані місця, промийте, обріжте ніжки. Капелюшки великого розміру поріжте шматочками.
Солятся грузді гарячим способом двома методами:
- Вимочуються і пересипаються сіллю;
- Не вимочуються в розсолі.
І в першому і в другому випадку необхідна варіння.
Отже, перекладіть гриби в глибоку ємність, влийте сюди ж воду, поставте зверху невеликий гніт. Нехай стоять добу.
Важливо: вимочуватися грузді повинні в теплій кімнаті, так як саме температура приміщення впливає на тривалість цієї процедури.
Коли добу пройдуть, грузді ще будуть жорсткі, але вода потемніє. Поміняйте її, нехай гриби простоять ще добу.
Коли закінчиться зазначений час, перевірте, жорсткі капелюшки чи ні, обов’язково подивіться якого кольору вода.
Якщо капелюшки придбали м’якість і еластичність, а вода залишилася прозорою, значить, процес закінчений, якщо ні, знову залийте гриби водою, нехай стоять ще 24 години.
В процесі вимочування грузді сильно зменшуються в об’ємі, приблизно на третю частину, і у них з’являється яскравий виражений грибний аромат. Грузді чорного кольору набувають після вимочування красивий бордовий відтінок, а білі стають блакитними.
Потім відваріть гриби, відправивши їх у киплячу солону воду (на 1 л води 2 ст. л. солі). Варіть на слабкому вогні, постійно помішуйте і знімайте піну. Коли гриби опустяться на дно, розсіл придбає прозорість, дістаньте їх і перекладіть в сито, нехай стече вода.
У банки, які підготуйте заздалегідь, викладіть грузді. Укладайте їх так, щоб капелюшки були внизу. Всі шари пересипайте сіллю – на трилітрову банку потрібно 100 грам солі – зеленню, а також спеціями. Зелень заздалегідь обшпарте киплячою водою.
От і все. Грузді, приготовані за цим рецептом, виходять надзвичайно смачними. Повністю готові вони будуть через місяць. Зберігати заготівлю потрібно в холодному місці, краще всього в холодильнику.
Швидкий рецепт приготування груздів без вимочування в розсолі
[quads id=9]
Якщо ви обожнюєте гостру закуску, тоді цей рецепт приготування груздів – саме те, що вам потрібно. Готуються грибочки швидко і просто, а результат перевершує всі очікування!
Інгредієнти:
- гриби;
- сіль на 1 л води – 2 ст. л.;
- дубовий лист;
- чорний перець горошком;
- часник;
- парасольки кропу.
Приготування:
- Грузді очистіть. Для того щоб чистка була легкою, заздалегідь замочіть гриби у воді, а потім промийте. Якщо капелюшки великого розміру, розріжте на чотири частини.
- У високу каструлю влийте воду, покладіть сіль, поставте на вогонь, закип’ятіть. Сюди ж викладіть гриби.
- Знову закип’ятіть. Потім варіть грузді при невеликому кипінні, періодично помішуйте. Зніміть піну, що утворилася.
- Додайте лавровий лист, приправи і перець. Беремо все на око.
- Варіть грузді 20 хвилин.
- Коли розсіл придбає прозорість, а гриби осядуть на дно, значить, вони готові. Зніміть їх з плити, перекладіть в друшляк. Розсіл не виливайте. Він нам ще знадобиться.
- Теплі грузді перекладіть в заздалегідь простерилізовані банки.
- Влийте гарячий профільтрований розсіл. Банки акуратно струсіть, щоб заповнилися всі порожнечі між грибами.
- Долийте розсіл таким чином, щоб він дійшов до країв, закрити капроновими кришками і поставте зберігатися в холодильник.
Добре зберігаються грузді і в холодному льосі при температурі від 0 до +6°С. Інакше вони перемерзнуть і їх смак зіпсується.
До столу такі грибочки можна подавати з картоплею, свіжим кропом і посипані часничком і политі ароматним рослинним маслом.
На святкових столах грузді будуть оцінені в якості самостійної закуски в сметані. Також їх можна змішати з рослинним маслом і подрібненою цибулею. Ви навіть не уявляєте, наскільки ця смачна закусочка і повірте, ваші рідні і гості цю страву зметуть зі столу першим.
Якщо ви любите гостреньке, тоді гриби можна доповнити гірчицею. Підійде хрін або пікантна солянка. Такі грузді ідеально підходять для приготування салатів
Ну от і все, можете балувати свою сім’ю надзвичайно смачними солоними груздями!
