Як приготувати сыроедческий майонез: даємо рекомендації новачкам-сироїдам, розкриваємо секрети кулінарного мистецтва. Докладні рецепти приготування з кешью, насіння соняшника, авокадо.
У звичайному розумінні майонез значиться в списку заборонених продуктів для сироїдів, так як в його склад входять яйця, рафінована олія, численні консерванти, ароматизатори. Однак людям, які живуть цими ідеями, теж хочеться урізноманітнити свій раціон, тому вони створюють справжні шедеври з продуктів рослинного походження.
Загальні рекомендації
Уважно дивіться, що входить у той чи інший рецепт сироїдного майонезу. Деякі можуть включати продукти, спірні для строго вегетаріанського меню: наприклад, той же мед або олію. Вживаєте їх — готуйте, ні — підшукуйте інший варіант.
Цей соус — відмінний вихід для тих, хто худне: низькокалорійний, містить максимум корисних речовин, які не втрачаються при термічній обробці, що дозволяє не відчувати нестачі в дозволених стравах, надає салатів незвичайний смак.
Рослинна олія обов’язково має бути першого, холодного віджиму, нерафінована, з позначкою Extra virgin на упаковках. Тваринні жири замінюються на рослинні — з авокадо, насіння або горіхів.
Для сироїдів смаковими добавками є сік цитрусових, деякі сушені спеції (чорний перець, імбир, каррі) і зелень. Їх можна по-різному комбінувати в рецептах, так що не бійтеся експериментувати і створювати кожен раз новий смак і консистенцію.
За звичкою відправляєте прикореневу частину кропу у відро для сміття, тому що вона дуже тверда? Для приготування майонезу всі компоненти однаково перемелюються в блендері, так що не нехтуйте нею, — вона надає особливу пікантність.
Горіхи і насіння краще замочувати у теплій воді мінімум на 4 години, максимум на 8-9. Вони розмокнуть і стануть м’якше, що полегшить та прискорить процес їх перемелювання в блендері. Це дозволить приготувати однорідну масу без грудочок. Якщо замочити їх не встигли, а соус потрібен терміново, додайте води (+ 50-100 мл до об’єму, зазначеному в рецепті) і збільште швидкість і час збивання.
Якщо знати всі ці нюанси, у вас вийде відмінний майонез сироїда, який напевно спокусить своїм незвичайним смаком кого-небудь з домашніх. Його не соромно буде подати і до великого столу для гостей.
З мигдального молока
Що потрібно:
- несолодке мигдальне молоко — 50 мл;
- оливкова олія — 100 мл;
- перемелені гірчичні зерна — 5 м;
- сік, вичавлений з ? лимона;
- морська сіль — на кінчику ножа;
- часник — 1 зубчик;
- чорний перець — щіпка.
Як готувати:
Примітки до рецепту:
- мигдальне молоко і масло повинні бути однакової температури;
- замість оливкової можна використовувати лляне масло;
- варіант рецепту: можна додати трохи зелені петрушки і кропу і навіть огіркове пюре.
З насіння соняшника і зелені
Що потрібно:
- сире насіння соняшнику — 200 г;
- звичайна вода — 200 мл;
- рожева сіль — щіпка;
- сік, вичавлений з ? лимона;
- зелень петрушки і кропу — по 50 г;
- спеції — за смаком.
Як готувати:
Примітки до рецепту:
- на виході повинен бути сметаноподібний соус з приємним світло-зеленим відтінком;
- зберігати його можна не довше 4 днів в холодильнику;
- варіанти: замість насіння соняшнику можна взяти волоські горіхи або кунжут, а петрушку замінити 2 зубчиками часнику.
З меду і масел
Що потрібно:
- сире насіння соняшнику — 200 г;
- сирі гарбузове насіння — 100 г;
- оливкова олія — 30 мл;
- лляна олія — 30 мл;
- сік, вичавлений з 1 лимона;
- натуральний мед — 30 мл;
- чорна сіль — 10 г;
- морська сіль — 5 г;
- перемелені гірчичні зерна — 10 г;
- чорний перець — щіпка;
- порошок Асафетиди — щіпка;
- звичайна вода — 300 мл
Як готувати:
Примітки до рецепту:
- якщо ви ставитеся до сироїдам, які не їдять мед, можете виключити;
- варіанти: можна збільшувати або зменшувати обсяги гірчиці і меду — кожен раз такі експерименти будуть надавати абсолютно різні смаки, можна також додати будь-яку зелень;
- врахуйте, що Асафетіда — приправа з вельми специфічним запахом, що нагадує суміш цибулі і часнику, який багатьом не подобається, але вона дуже корисна для здоров’я: попереджає гельмінтоз, лікує грибкові захворювання, приводить в порядок гормональний фон, покращує потенцію, допомагає при ревматизмі.
З авокадо
Що потрібно:
- авокадо — ?;
- мигдаль — 50 г;
- сік, вичавлений з ? лимона;
- часник — 1 зубчик;
- чорний перець — за смаком;
- рожева сіль — щіпка.
Як готувати:
Примітки до рецепту:
- цей майонез довго не буде зберігатися навіть у холодильнику, тому готуйте його на 1 раз;
- він ідеальний для заправки салатів;
- мигдаль тут виступає в ролі згущувача, але його можна зробити основним інгредієнтом, якщо прибрати авокадо, а кількість горіхів збільшити до 200 р.
З горіхів та фініків
Що потрібно:
- горіхи (кешью або мигдаль) — 200 г;
- фініки — 2 шт.;
- часник — 1 зубчик;
- оливкова олія — 30 мл;
- сік, вичавлений з 1 лимона;
- сироп агави — 30 мл;
- морська сіль — за смаком;
- вода — 100 мл
Як готувати:
Примітки до рецепту:
- деякі сироїди відмовляються вживати в їжу олію навіть холодного віджиму: у цьому рецепті воно не відіграє головної ролі, тому що в якості жирів виступлять горіхи, так що даний інгредієнт можна не вносити, смак і консистенція соусу істотно не зміниться;
- в якості підсолоджувача замість сиропу агаві можна використовувати мед, якщо ви припускаєте. Якщо обидва інгредієнта вам з якихось причин не підходять, просто візьміть не 2, а 4 фініка.
З кешью
Що потрібно:
- сирі кешью — 200 г;
- концентрований лимонний сік — 10 мл;
- часник — 1 зубчик;
- рожева або морська сіль — щіпка;
- мелений імбир — щіпка;
- вода — 100 мл
Як готувати:
Примітки до рецепту:
- якщо дати кому-небудь спробувати цей майонез, він навряд чи розкриє секрет складу: особливістю рецепта є кешью, які не мають яскраво вираженого горіхового смаку та аромату;
- можливі варіації: додаємо базилік — отримуємо соус а-ля песто (ідеальний для сыроедческой пасти), а ще можна досипати трохи мелених гірчичних зерен.
Сыроедческий майонез «Провансаль»
Що потрібно:
- перемелені гірчичні зерна — 10 г;
- перемелене насіння білого льону — 10 г;
- сік, вичавлений з ? лимона;
- мед — 10 мл;
- чорна сіль — 5 г;
- звичайна вода — 200 мл;
- часник — 2 зубчики;
- гілочки кропу — 50 г;
- оливкова олія — 500 мл
Як готувати:
Примітки до рецепту:
- цей майонез можна зберігати в холодильнику тиждень;
- він стане ідеальною заправкою для будь-якого салату.
Різноманіття рецептів дозволяє кожен раз пробувати новий сыроедный майонез, вибираючи смак під певне блюдо. Наприклад, авокадный більше підходить для овочевих салатів, з кешью — для фруктових і т. д. Цей соус — справжня знахідка не тільки для тих, хто дотримується цього суворого веганского течії, але і для тих, що худнуть в силу своєї низької калорійності.
Якщо ви все ще думаєте, що сироїду нічим себе побалувати і його харчування досить обмежена. Ми розвінчаємо цей міф. Читайте наші огляди:
- 27 рецептів страв для сироїдів;
- 7 варіантів меню з рецептами.
