Така оліїста культура, як кунжут, має давню історію. Колишні назви відомі нам з казок – пам’ятайте «симсим» і «сезам»? Кунжутне насіння неймовірно корисні, хоча знають про це далеко не все. Сьогодні вони застосовуються як в кулінарії, так і в косметології або медицині. Розберемося, чим корисно кунжутне насіння, і як можна його приймати.
Склад кунжутного насіння
Така рослина, як кунжут уперше було помічено у Південній Африці. Дещо пізніше почалося його культивування на Далекому Сході, середній Азії та Індії. До речі, за кордоном область застосування кунжуту набагато ширше, ніж у нас. У Росії його більшою мірою застосовують для приготування десертів: козинаків, халви, грильяжу і так далі, посипання здоби. Але не всі знають, наскільки велика користь цих непоказних насіння, а якби знали, то напевно застосовували б його значно ширше.
Користь кунжутного насіння багато в чому пояснюється його багатим складом. Половина його – це цінне кунжутне масло. Також міститься сезамін, який може запобігти численні захворювання, в тому числі, значно знизити ризик онкології. Цей компонент зменшує холестерин в крові, так само як і бета-ситостерин, якого в кунжуті теж багато.
Присутні у складі вітаміни (А, Е, С, групи В), мінерали (кальцій, калій, залізо, магній, фосфор). Вони сприяють загальному оздоровленню організму, підвищують імунітет. Інші цінні речовини в складі кунжутного насіння – лецитин і фітин, нормалізують мінеральний баланс. Також корисний фітостерини, який підвищує імунітет і значно знижує схильність до застуд. Завдяки йому ж в рази знижується ризик ураження атеросклерозом, а при наявності зайвої ваги цей компонент допомагає ефективніше з ним боротися.
Речовина тіамін у складі нормалізує обмін речовин, покращує роботу центральної нервової системи. Вітамін РР нормалізує травлення , благотворно впливає на роботу кожного органу шлунково-кишкового тракту. 100 грам насіння кунжуту містить 560-570 ккал.
Види і особливості вибору
Потрібно знати, що кунжут буває чорним і білим. Останній також включає в себе жовті, бежеві, золотисті, коричневі насіння. Вони відрізняються між собою за такими характеристиками:
- Смак. Чорний кунжут більш гіркуватий, і краще застосовувати його для готування рису, салатів, овочів. Білі ж насіння більше поєднуються зі здобою і солодощами.
- Аромат. У темних сортів він більш виражений, у світлих – м’якше.
- Склад. Чорні насіння містять більшу кількість лігнанов і фетостераполов, антиоксидантів, вітамінів А і В. У свою чергу в білих більше вітаміну С, Е і Е, білка і жиру.
Китайські фахівці вважають чорний кунжут більш корисним завдяки нутрієнтів у складі. Вони допомагають боротися з дефіцитом певних речовин в організмі, спровокованих стресами або віковими змінами. Також насіння чорного кунжуту більше цінуються індійської наукою аюрведою.
Якщо ж говорити в цілому, то білий і чорний кунжут приблизно рівні корисним властивостям. Тому при виборі враховуйте, для якої страви ви плануєте застосовувати насіння або дефіцит яких компонентів в організмі хочете заповнити.
Вибираючи насіння, звертайте увагу, щоб вони були сухими і вільно розсипалися по упаковці. Краще купувати їх на вагу або хоча б в прозорих кишеньках. Якщо кунжут має гіркий смак, це говорить про його погану якість або про зіпсованості, і краще купити насіння кунжуту в іншому місці.
Корисні властивості насіння кунжуту
При вживанні в їжу користь насіння кунжуту полягає в наступному:
- Відновлення необхідного вмісту мінеральних речовин завдяки фитину.
- Очищення організму від шлаків і токсинів за рахунок проносної дії.
- Нормалізація метаболізму і зниження ймовірності ожиріння за рахунок бетаситостерина.
- Заповнення нестачі кальцію в організмі (100 грам продукту містить близько 1475 мгр даної речовини).
- Нормалізація роботи травної системи (завдяки вітаміну РР та інших речовин).
- Нормалізація кров’яного тиску.
- Розсипання жирових бляшок на стінках вен і капілярів допомогою речовини фітостеринів. Ці бляшки можуть призводити до утворення тромбів і закупорки судин, розвитку атеросклерозу.
- Зменшення ймовірності остеопорозу та зниження ризику хвороб суглобів з причини великої кількості кальцію.
- Поліпшення роботи нервової системи за рахунок тіаміну.
- Речовина рибофлавін благотворно впливає на роботу нервової системи.
Корисні властивості сирого кунжутного насіння дозволяють застосовувати їх для лікування та профілактики запалення легень, гіпертонії, хвороб нирок, печінки, підшлункової і щитовидної залози. Також вони дозволяють знизити ймовірність онкологічних захворювань, прискорити прилив крові до органів малого тазу.
У традиційній медицині популярно масло, вичавлена з насіння кунжуту. Його застосовують для лікування різних хвороб шкіри. Воно додається в мазі та емульсії, застосовується для пластирів.
Якщо перемішати насіння кунжуту з лляними або маковими насінням, то отримаємо сильний афродизіак, який буде впливати як на чоловіків, так і жінок.
Сезамін у складі насіння відноситься до линганам – антиоксидантів, що допомагають боротися зі шлаками і різними канцерогенами. Це унікальний компонент, який міститься тільки в кунжуті. Даний антиоксидант уповільнює процеси старіння, допомагає протистояти раковим клітинам, тому його часто включають до складу фармакологічних препаратів.
Кунжут популярний і серед спортсменів. Пояснюється це високим вмістом білка (20%), чудово засвоюється і дозволяє нарощувати м’язову масу. Цей білок належить до рослинним, відповідно, він не вимиває з крові кальцій та інші важливі мінерали.
Користь насіння кунжуту для жінок
Особливо велика користь кунжуту для жінок. Він допомагає знизити ризик мастопатії, регулює і вирівнює гормональний фон.
Крім того, кунжут можна сміливо використовувати в косметологічних цілях. Для цього ідеально підходить кунжутне масло. Воно допомагає зробити шкіру більш свіжою і пружною, знімає роздратування, усуває дрібні зморшки, запобігає негативний вплив ультрафіолетових променів. Це ж засіб ідеально для зволоження волосся.
Користь кунжуту для схуднення
Незважаючи на високу калорійність, кунжутне насіння активно застосовується для схуднення. Лігнани в його складі допомагають підвищити активність деяких печінкових ферментів, відповідальних за розщеплення жирних кислот. Тому порошок насіння кунжуту досить часто додається в Бади для схуднення та добавки для бодібілдерів. Але вживати їх зовсім не обов’язково – максимум користі можна отримати і просто вживаючи насіння в їжу.
Інша якість кунжуту, допомагає знижувати вагу, полягає в контролі апетиту і запобігання переїдання. Також він зменшує тягу до солодкого і іншим вредностям, чудово насичує, прискорює обмінні процеси і нормалізує рівень цукру в крові. Все це вкрай благотворно впливає на фігуру.
Як ми можемо бачити, користь і шкоду кунжутного насіння непорівнянні – корисних властивостей значно більше. Тим не менш, є деякі протипоказання, які потрібно враховувати.
Протипоказання до застосування кунжутного насіння
Незважаючи на всю користь, кунжутне насіння можуть завдати шкоди. Можливо це в наступних випадках:
- При алергії, яка супроводжується нападами кашлю та іншими негативними проявами (висип, почервоніння на шкірі).
- Не рекомендується давати кунжут дітям у віці 1-5 років, так як їх організм поки ще не здатний повністю засвоювати і розщеплювати жири.
- Олія кунжуту схильне знижувати тиск, що добре для гіпертоніків, але погано для гіпотоніків.
- Не рекомендується вживати насіння вагітних у третьому триместрі, оскільки висока концентрація кальцію та інших речовин може спровокувати передчасні пологи.
Також до протипоказань лікування з застосуванням кунжутного насіння зазвичай відносять високу згортання крові (перевищує норму), тромбози в судинах, сечокам’яну хворобу.
Як вживати кунжутне насіння
Насіння кунжуту – це, швидше, не ліки, а корисний продукт харчування, тому чітких правил щодо його вживання немає. Ви можете включати його в раціон так, як хочете. Їх можна використовувати для приготування різних страв: десертів, смузі, коктейлів, здоби, салатів, овочів, круп і так далі.
Щоб отримати від кунжуту максимум корисних властивостей, потрібно підготувати його до подальшого застосування. Можна використовувати один з наступних способів:
- Замочити на кілька годин, а після готувати у відповідності з обраним рецептом.
- Розігріти допомогою обжарювання, але не смажити, інакше всі корисні речовини пропадуть. Як це правильно робити, описано нижче.
- Дробити або молоти, якщо потрібно додати його в блюдо для подачі.
Іноді показано застосовувати кунжутне насіння в сирому вигляді, наприклад, якщо потрібно посипати їм салат або викласти на випічку. Щоб зберегти всі цінні властивості, намагайтеся додавати себе вже ближче до завершення процесу приготування.
Якщо насіння купуються сирими, то часто їх обсмажують на сковороді (сухий). Обжарка не повинна тривати більше кількох хвилин, і протягом цього часу потрібно регулярно перемішувати насіння. У підсумку вони повинні мати приємний аромат і стати темніше. Однак врахуйте, що якщо насіння стали зовсім темними і знайшли неприємний запах, то ви їх спалили. Вживати їх не можна, оскільки корисного продукту вони перетворилися на вкрай шкідливий.
Зручний спосіб вживання насіння – це приготована на їх основі паста, звана тахині. Вона вважається більш корисною альтернативою популярному арахисовому маслу і багатьом іншим паст на основі горіхів. А на основі тієї ж тахін готується багато інших цікавих страв. Також цю пасту можна купити в готовому вигляді – вона може замінити безпосередньо насіння.
Кунжутне насіння – продукт, що володіє величезною кількістю корисних властивостей. Воно знайшло широке застосування в кулінарії, і в медицині. Насіння входять в масу цікавих рецептів, й, застосовуючи його для приготування тих чи інших страв, ви отримаєте не тільки цікавий смак, але і чималу користь для власного здоров’я.
