Інформація про те, що вегетаріанці їдять, а від чого відмовляються: найповніші списки дозволених і заборонених продуктів, включаючи таблицю харчових добавок.
Про те, що вегетаріанці відмовляються вживати в їжу м’ясо, відомо всім. Але ті, хто починають заглиблюватися в це питання, можуть легко загубитися, так як спірних моментів дуже багато. Цілий ряд продуктів викликає сумніву: наприклад, можна чи ні їсти яйця і молоко? З одного боку, вони тваринного походження, але, з іншого, вбивати нікого не доводиться. Як діяти в цьому випадку?
На основі серйозних розбіжностей в даній системі з’явилися відгалуження, кожне з яких відрізняється власним меню у відповідності з поглядами і життєвими позиціями їх представників. Тому постараємося більш точно розписати, що вегетаріанці їдять кожної з цих груп.
Загальні моменти
Перш ніж представляти вашій увазі список продуктів, що можна їсти вегетаріанцям, а що не можна, варто детальніше зупинитися на їх світогляді, яке і визначає раціон. У класичному розумінні ці люди відмовляються в силу своєї гуманності вживати в їжу те, що виробляють у результаті вбивства інших живих істот.
У загальному сенсі, це, звичайно, м’ясо в будь-якому його прояві та вигляді, а також риба (пескетарианцы, які відмовляються від м’яса, але їдять рибу, — окрема течія до вегетаріанства ніяк не відноситься). Однак на цей рахунок існують розбіжності. Є спірні продукти, які ми винесли в окремий список і на основі яких виникли різноманітні відгалуження від класичної школи.
Що їдять
- Бобові: квасоля, соя, нут, сочевиця, горох;
- гриби;
- злаки: пшоно, пшениця, кускус, рис, жито, гречка, булгур, ячмінь;
- макаронні вироби;
- рослинні олії: соняшникова, оливкова, лляна і т. д.;
- морепродукти: бурі водорості (вакаме, ліма, хидзики, ламінарія), червоні (далс, караген, родимения, порфіру), зелені (монострома, спіруліна, умі будо, ульва);
- овочі, серед яких найбільш корисними є картопля, морква, кабачки і патисони, редис, селера, шпинат;
- горіхи: кокосовий, пекан, волоські, кедрові, фісташки, арахіс, фундук, кешью, мигдаль;
- солодощі без желатину (замість нього потрібно шукати на упаковках агар-агар або пектин);
- соя;
- спеції: імбир, фенхель, кориця, базилік, майоран, коріандр, перець, куркума, кардамон, зіра, аніс, орегано, ваніль, гірчиця, барбарис, мускатний горіх, гвоздика, каррі;
- сухі сніданки і пластівці;
- фрукти і сухофрукти;
- хлібобулочні вироби.
Що не їдять
- «Легке» м’ясо: курка, індичка та інша птиця;
- «важкий» м’ясо: яловичина, свинина, баранина;
- морепродукти: креветки, мідії, восьминоги, устриці;
- м’ясні продукти: піца, снеки, субпродукти;
- риба.
Що включають в своє меню замість м’яса (щоб врівноважити кількість білків і жирів у раціоні):
- бобові: нут, сочевиця, горох, квасоля;
- ковбасні вироби без м’ясного вмісту;
- соєве молоко;
- соєвий сир;
- яйця.
В яких продуктах містяться які вітаміни
Про спірних продуктах
Риба
Здавалося б, і сперечатися нема про що: якщо вже вегетаріанець відмовляється вживати в їжу плоть вбитої тварини, то логічно буде те ж саме зробити з рибою. Ан ні! Деякі люди, які щиро вважають себе прихильниками цієї системи, без докорів совісті їдять і рибу і морепродукти. Аргумент: ці істоти настільки малоинтеллектуальны і незначні, що їх відсутність ніяк ні на кого не позначиться — вони навіть співпереживати один одному не вміють.
Таких людей називають пескетарианцами, і класичні вегетаріанці не вживають їх у свій табір.
Яйця
По суті, яйця теж повинні опинитися під забороною. Адже з них могли б у підсумку вилупитися пташенята. Як тоді це в’яжеться з їх ідеологією: «Ми нікого не вбиваємо»? Однак лазівка є, і нею скористалися представники цієї системи світогляду. Вони їдять тільки промислові, інкубаторські яйця, а не фермерські, вийняті з-під курки. Спочатку вони не були отримані природним шляхом, а значить, не можуть ставитися до природи як до такої. Трохи натягнута точка зору (адже навіть з промислових можна виростити пташенят), але, тим не менш, вона існує. Лакто-вегетаріанці її не підтримують і не їдять ніякі яйця.
Молоко
Щодо молочних продуктів теж не існує єдиної думки. З одного боку, все просто: корова не помирає від того, що дає людині молоко. Але у ово-вегетаріанців, наприклад, існує величезна кількість доводів, чому все-таки не варто їсти цю продукцію.
По-перше, якщо говорити про промислових масштабах, то бідні корівки піддаються численним катуванням, так як завдання виробників — викачати з неї максимум молока. При цьому її можуть годувати антибіотиками та іншими шкідливими речовинами.
По-друге, корова, як будь-який ссавець, дає молоко винятково в період лактації. І щоб так було, їй потрібно постійно народжувати. При цьому народжених телят у більшості випадків забивають на м’ясо.
І таких доводів у ово-вегетаріанців — десятки.
Мед
З приводу заборони меду в харчуванні вегетаріанців багато дивуються. Хоча пояснення, чому його є все-таки не варто, цілком зрозумілі. Таким ставленням відрізняються зазвичай вегани. Вони відмовляються від продуктів бджільництва з кількох причин:
- кожні 2 роки бджолиних маток вбивають, замінюючи їх на більш продуктивних і молодих;
- при витяганні сот страждають і гинуть бджоли;
- у вуликах мед взимку замінюють на цукровий сироп, який викликає у бджіл різні хвороби, скорочуючи їх життя.
Виходячи з цього, вегани не їдять ні мед, ні стільники, ні пергу, ні прополіс, ні які інші продукти бджільництва.
Цукор
Деякі виробники для отримання білосніжних шматочків цукру пропускають його через фільтр з коров’ячих кісток. Цей факт і став поясненням, чому вегани відмовляються їсти цей продукт.
Тепер ви знаєте, що вегетаріанці не їдять в силу свого світогляду. Причому у кожного з них воно може відрізнятися від загальноприйнятого. Так що, перш ніж скласти меню, для початку варто визначитися, а що для вас входить в список неприпустимих продуктів з точки зору гуманного ставлення до тварин? Тільки після того, як ви долучитеся до одного з таборів, можна буде говорити більш детально про списках дозволеної і забороненої їжі.
Ово-лакто-вегетаріанство
Ово-лакто-вегетаріанці — це класика основної течії. Їх перевага в тому, що з усіх наявних відгалужень у них самий збалансований і різноманітний раціон. А це гарантує споживання всіх необхідних організму вітамінів і мікроелементів. Їх дефіцит у таких людей зустрічається вкрай рідко. І якщо говорити про користь вегетаріанства, то саме тут вона розкривається в повну силу.
Незважаючи на те, що їм не можна їсти м’ясо і рибу, вони заповнюють усі їх відсутність рослинною їжею, а також яйцями і молоком.
Можна:
- дхі;
- дитяча суміш;
- йогурт;
- каймак;
- кальє;
- кефір;
- кинуски;
- молозиво;
- молоко коров’яче, овече, козяче, лосиної, сухе;
- молочна сироватка;
- морозиво;
- маслянка;
- простокваша;
- рікотта;
- ряжанка;
- скір;
- вершки;
- вершкове масло;
- згущене молоко;
- сніжок;
- зі;
- сир;
- сирна маса;
- сирний сирок;
- топлене масло;
- Туро Руді;
- чхурпи;
- яйця.
Не можна:
- список такий же, як і у класичних вегетаріанців;
- + до нього додається сир.
Отже, в нашому списку з’явився ще один спірний продукт — це сир. Дійсно, багато вегетаріанці (навіть ово-лакто – і просто лакто-) відмовляються його є, незважаючи на те, що він відноситься до молочку. Пояснення знову-таки дуже просте. Для виробництва багатьох сучасних сирів і навіть сиру використовується сичужний фермент. Це речовина, яку добувають з телячих шлунків, а для цього малюків корови вбивають.
Однак є і хороша новина. Існують замінники сичужного ферменту, які відрізняються неживотным походженням. Їх починають активно впроваджувати в сыропроизводство. На упаковці він може ховатися під різними іменами: микробиальный / мікробіологічний сичужний фермент / реннин. Ось такі сири (найчастіше вони імпортні) вегетаріанцям їсти можна.
Якщо ви хочете стати справжнім вегетаріанцем, вам варто почати освоювати ази цього світогляду саме з цієї системи. Вона максимально наближена до принципів правильного і здорового харчування. А значить, і користі від неї буде набагато більше.
Ово-вегетаріанство
Ово-вегетаріанці — трохи дивні люди: яйця вони їдять (хоча свідомо вбивають пташенят, життя яких закладена в жовтках), а від молочних продуктів (у ході виробництва яких все-таки рідко хто помирає) — відмовляються. Так чи інакше, але в їх раціоні ні молока, ні сиру, ні кефіру ви не знайдете. Зате страви з яєць — основа їх меню.
Дозволено:
- яйця всмятку;
- круто;
- фаршировані;
- шотландські;
- пашот;
- в мішечок;
- омлет;
- Пармантье;
- шакшука;
- мандирмак;
- Бенедикт;
- скрэмбл;
- міш-маш;
- фріттата і багато інших яєчні страви.
Заборонено:
- список класичного вегетаріанства;
- список дозволених для ово-лакто-вегетаріанців продуктів за винятком яєць.
Молоко може ховатися на етикетках під різними назвами:
- казеїн;
- казеїнат кальцію;
- казеїнат магнію;
- казеїнат;
- калію казеїнат;
- лактальбуміну фосфат;
- лактальбуміну;
- лактоглобулін;
- казеїнат натрію.
Про ово-вегетаріанців варто сказати кілька слів окремо. Єдиним джерелом тваринного білка для них є яйця. Це загрожує не дуже хорошими наслідками для здоров’я. По-перше, вони не покривають добової потреби в протеїні. Тому треба активно налягати на ті трохи рослинні продукти, в яких є білок. По-друге, яйця є важкою їжею, яка довго перетравлюється, а при тривалому вживанні їх у великій кількості спостерігаються різноманітні шлунково-кишкові розлади.
Лакто-вегетаріанство
Лакто-вегетаріанці харчуються переважно молочними продуктами та всіма іншими, дозволеними класичною школою. Їх головна фішка — відмова від вживання яєць. Пояснення цілком логічне: з них можуть у майбутньому вилупитися пташенята, так що, якщо з’їсти їх родової кокон, це можна вважати вбивством.
Список дозволених продуктів:
- загальний список для класичних вегетаріанців;
- список для ово-лакто-вегетаріанців за винятком яєць.
Список заборонених продуктів (містять яйця або яєчний порошок):
- вафлі;
- зефір, суфле;
- кекси;
- цукерки;
- меренги;
- морозиво;
- пюре швидкого приготування;
- панірувальні сухарі;
- печиво;
- пироги й інша борошняна випічка;
- пончики;
- пудинг;
- рулети;
- кляр;
- яєчна локшина;
- яєчні соуси (майонез, голландський, тартар);
- яйця.
На етикетках виробники можуть приховувати наявність яєчних інгредієнтів під наступними назвами:
- альбумін;
- аповителленин;
- глобулін;
- замінники жиру;
- ливетин;
- овальбумин;
- ововителлин;
- овомуцин;
- фосвитин.
Лакто-вегетаріанці відрізняються від ово-вегетаріанців більш різноманітним меню, красивою фігурою (на її будівництво йде білок з молочних продуктів) і набагато кращим самопочуттям. Так що якщо плануєте робити вибір, майте це на увазі.
Веганство
Це найсуворіший з усіх систем живлення в рамках цього світогляду. Як правило, вегани не їдять все, що пов’язано з тваринами. Причому неважливо, загинули вони в процесі виробництва продуктів чи ні — не можна використовувати ні шерстинки з їх тіла. Основа їх раціону — виключно рослинна їжа.
Особливо важко їм доводиться взимку, коли овочі і фрукти і ціни злітають, і їх асортимент стає більш обмеженим. Щоб дотримуватися такого способу життя, потрібно досить добре заробляти. Якщо зарплата маленька, навряд чи в холодну пору року можна дозволити собі таку розкіш. А харчуватися одними лише злаковими дуже шкідливо для шлунка.
Їдять
- Бобові;
- гриби;
- злаки;
- масла;
- овочі;
- горіхи;
- соя;
- спеції;
- фрукти і сухофрукти.
Не їдять
Продукти, що мають відношення до тварин:
- будь-яке м’ясо;
- птах;
- риба;
- морепродукти;
- молочні продукти;
- яйця (навіть риб’ячі, тобто ікра);
- продукти бджільництва.
Харчові добавки (деякі з них виробляються з тварин):
- желатин;
- кошеніль (кармін);
- риб’ячий клей (входить до складу деяких алкогольних напоїв);
- бобровий мускус в якості натурального ароматизатора;
- омега-3 поліненасичені жирні кислоти;
- вітамін D3;
- гуммилака (шелак);
- молочні інгредієнти: казеїн, сироватка, лактоза.
Що де заховано:
- L-цистеїн з пташиного пір’я — в хлібобулочної продукції;
- яєчний білок, желатин, казеїн, риб’ячий клей — у пиві та вині;
- анчоуси — в соусах вустерширском і «Цезаря», оливковою тапенаде;
- желатин, кармін, шелак — в кондитерських виробах;
- жир природного походження — на ньому смажать картоплю фрі та інші страви фастфуда;
- сир — в соусі песто;
- яйця — в макаронах;
- казеїн, ароматизатори тваринного походження, сироватка — в картопляних чіпсах;
- кістковий вугілля — в цукрі;
- шоколад — сироватка, молоко;
- віск — овочі.
Обмежене вживання (кожен вирішує сам для себе):
- Цукерки, морозиво, чіпси, печиво, соуси — з-за вмісту цукру і жирів;
- підсолоджувачі: патока, фініковий і кленовий сироп — через цукру;
- веганські м’ясо і сири — через харчових добавок сумнівного походження;
- штучне молоко — через цукру;
- білкові вегетаріанські батончики — через цукрів.
Всередині веганів є ще кілька різних категорій:
- макробиоты їдять переважно злаки і крупи, овочів та фруктів вони відмовляються;
- сироїди не їдять термічно оброблену їжу;
- фрукторіанці їдять виключно фрукти у свіжому вигляді.
Читайте також:
- Відмінності між вегетаріанцями і веганами
- Огляд видів вегетаріанства
Шпаргалка для вегетаріанців
Походження харчових добавок
Примітка до таблиці. Дані про походження цих жирних кислот (синтетичні або натуральні) може надати тільки виробник.
Тепер ви знаєте, що вегетаріанці їдять кожної з груп. Незважаючи на значні розбіжності в їх меню, база все-таки залишається єдиною — це відсутність м’яса і риби. Інші обмеження і табу пов’язані безпосередньо з світоглядом представників цих відгалужень. Найбільш суворою системою живлення відрізняються вегани (їх дуже мало, але їх витримці і терпінню можна позаздрити), тоді як максимально збалансований і різноманітний раціон — у лакто-ово-вегетаріанців.
Вас може зацікавити: З чого починати вегетаріанство
