Як приготувати вегетаріанський майонез в домашніх умовах: відбір продуктів і рецепти

Як в домашніх умовах приготувати вегетаріанський майонез? Його відмінні особливості, рекомендації з вибору продуктів та лайфхаки. Вибирайте кращі рецепти. Вважається, що вегетаріанський майонез, приготований в домашніх умовах, — один з найбільш смачних і корисних соусів.

Як в домашніх умовах приготувати вегетаріанський майонез? Його відмінні особливості, рекомендації з вибору продуктів та лайфхаки. Вибирайте кращі рецепти.

Вважається, що вегетаріанський майонез, приготований в домашніх умовах, — один з найбільш смачних і корисних соусів. Але у багатьох виникає питання, а чим він відрізняється від звичайного: адже до складу не входять ні риба, ні м’ясо. Так, обов’язкові яйця, але є ово-вегетаріанці, які активно включають їх в свій раціон. Так, можуть бути присутніми молоко або сметана, але їх вживають лакто-вегетаріанці. І все ж відмінності є…

Особливості

Щоб зрозуміти, чим відрізняється домашній майонез для вегетаріанців від звичайного магазинного, досить поглянути на приблизний склад останнього:

  • вода;
  • олія соняшникова рафінована дезодорована;
  • яєчні продукти: меланж, жовтковий порошок;
  • загущувач: крохмаль модифікований;
  • сіль;
  • регулятор кислотності: оцтова кислота;
  • консервант: сорбінова кислота;
  • гуарова і ксантанова камедь;
  • ароматизатор «Гірчиця»;
  • барвник;
  • підсолоджувач Е954;
  • антиокислювач Е385 та ін.

Натуральних продуктів — мінімум. Зате всяких добавок — понад норми. І ось останні і остерігаються вегетаріанці з двох причин. По-перше, в їх склад можуть входити компоненти тваринного походження: їх часто виготовляють з кісток великої рогатої худоби, риб’ячого жиру, комах. По-друге, все це досить шкідливо для здоров’я: ароматизатори, барвники, загусники, консерванти засмічують організм і можуть спровокувати чимало захворювань.

А в домашній вегетаріанський майонез входять тільки корисні і натуральні продукти:

  • рослинні масла, причому переважно холодного віджиму;
  • гірчиця;
  • молоко (якщо не звичайний, соєва, кокосова або мигдальне);
  • яйця або для тих, хто їх не їсть, рослинний аналог — аквафаба (легко збивається в піну);
  • горіхи, насіння (у них багато рослинних жирів, які надають майонезу потрібну консистенцію);
  • різні приправи і спеції.
Дивіться також  Худа дієта: меню на 7, 14 і 20 днів, правильний вихід, результати

Тепер що стосується різноманітних вегетаріанських течій: для кожного з них є свій набір продуктів:

  • для лакто-вегетаріанців — молочні;
  • для ово-вегетаріанців — яйця;
  • для ово-лакто-вегетаріанців — молочні продукти і яйця;
  • для сироїдів — свіжі рослинні продукти без термічної обробки (заборонені аквафаба, сир тофу, заварна гірчиця, консервовані боби);
  • для веганів — продукти рослинного походження, без молочки і яєць;
  • для фрукторианцев — горіхи і насіння.

Так що без майонезу не залишиться ні один вегетаріанець.

По сторінках історії. Найперший у світі майонез, винайдений французами в ході Семирічної війни в XVIII столітті, теж може називатися вегетаріанським. До його складу входили лише три інгредієнта (все, що знайшли жителі обложеного містечка Маон): рослинне масло, яйця і гірчиця.