Як в домашніх умовах приготувати вегетаріанський майонез? Його відмінні особливості, рекомендації з вибору продуктів та лайфхаки. Вибирайте кращі рецепти.
Вважається, що вегетаріанський майонез, приготований в домашніх умовах, — один з найбільш смачних і корисних соусів. Але у багатьох виникає питання, а чим він відрізняється від звичайного: адже до складу не входять ні риба, ні м’ясо. Так, обов’язкові яйця, але є ово-вегетаріанці, які активно включають їх в свій раціон. Так, можуть бути присутніми молоко або сметана, але їх вживають лакто-вегетаріанці. І все ж відмінності є…
Особливості
Щоб зрозуміти, чим відрізняється домашній майонез для вегетаріанців від звичайного магазинного, досить поглянути на приблизний склад останнього:
- вода;
- олія соняшникова рафінована дезодорована;
- яєчні продукти: меланж, жовтковий порошок;
- загущувач: крохмаль модифікований;
- сіль;
- регулятор кислотності: оцтова кислота;
- консервант: сорбінова кислота;
- гуарова і ксантанова камедь;
- ароматизатор «Гірчиця»;
- барвник;
- підсолоджувач Е954;
- антиокислювач Е385 та ін.
Натуральних продуктів — мінімум. Зате всяких добавок — понад норми. І ось останні і остерігаються вегетаріанці з двох причин. По-перше, в їх склад можуть входити компоненти тваринного походження: їх часто виготовляють з кісток великої рогатої худоби, риб’ячого жиру, комах. По-друге, все це досить шкідливо для здоров’я: ароматизатори, барвники, загусники, консерванти засмічують організм і можуть спровокувати чимало захворювань.
А в домашній вегетаріанський майонез входять тільки корисні і натуральні продукти:
- рослинні масла, причому переважно холодного віджиму;
- гірчиця;
- молоко (якщо не звичайний, соєва, кокосова або мигдальне);
- яйця або для тих, хто їх не їсть, рослинний аналог — аквафаба (легко збивається в піну);
- горіхи, насіння (у них багато рослинних жирів, які надають майонезу потрібну консистенцію);
- різні приправи і спеції.
Тепер що стосується різноманітних вегетаріанських течій: для кожного з них є свій набір продуктів:
- для лакто-вегетаріанців — молочні;
- для ово-вегетаріанців — яйця;
- для ово-лакто-вегетаріанців — молочні продукти і яйця;
- для сироїдів — свіжі рослинні продукти без термічної обробки (заборонені аквафаба, сир тофу, заварна гірчиця, консервовані боби);
- для веганів — продукти рослинного походження, без молочки і яєць;
- для фрукторианцев — горіхи і насіння.
Так що без майонезу не залишиться ні один вегетаріанець.
По сторінках історії. Найперший у світі майонез, винайдений французами в ході Семирічної війни в XVIII столітті, теж може називатися вегетаріанським. До його складу входили лише три інгредієнта (все, що знайшли жителі обложеного містечка Маон): рослинне масло, яйця і гірчиця.
