Смачна, ароматна великдень є найдавнішою стравою, яке прийнято готувати на свято християнське, а саме Христове Воскресіння. Вона має особливу форму піраміди, тому для приготування бажано скористатися відповідними формами – пасочницами.
Сирна паска відрізняється від звичайної тим, що вона може подаватися до столу навіть у сирому вигляді. В якості основних інгредієнтів виступає жирна сметана, цукор-пісок та яйця, свіжий і якісний сир, м’ята і ягоди, цукати і родзинки, згущене молоко і навіть мед. Простими словами, рецепти дозволяють використовувати будь-які компоненти, здатні зробити сирну масу більш пікантною, ароматною і солодкою.
На перший погляд може здатися, що приготувати сирну паску дуже просто. Незважаючи на це, є безліч секретів і тонкощів приготування, знаючи про які, можна приготувати апетитну і смачне ласощі.
Зміст статті
- Рецепт класичної (сирої) сирної паски
- Царська (заварна) сирна паска
- Сирна паска – рецепт без яєць
- Паска з сиру з вершками
- Горіхова сирна паска
- Рецепт сирної паски з цукатами
Рецепт класичної (сирої) сирної паски
Враховуючи те, що рецепт пропонує подавати сиру великдень, особливу увагу варто приділити вибору сиру. Цей інгредієнт є основним, тому він повинен бути свіжим і високоякісним. В ідеалі краще брати домашній сир, але підійде і магазинний.
У процесі приготування необхідно протерти сир через сито, він насититься киснем і стане більш повітряним і легким. Бажано збивати міксером сир.
Що стосується вершків, які часто присутні в таких рецептах, то варто віддати перевагу 30% жирності. Якщо в складі буде родзинки, його необхідно промити водою і залити окропом, щоб він збільшився в розмірі.
Перелік інгредієнтів для класичного рецепту:
- сир – 1 кілограм;
- сметана 30% жирності – 150 мілілітрів;
- яєчні жовтки – 3 штуки;
- родзинки – 1 стакан;
- сіль – невелика щіпка;
- цукор – 200 грам;
- курага, цукати, чорнослив – для прикраси.
Алгоритм приготування сирої великодня з сиру:
- Підготувати всі необхідні компоненти.
- Протерти через сито свіжий сир. В окремій тарілці збити жовтки з сіллю і цукром. Додати разом зі сметаною до сиру.
- Родзинки замочити в гарячій воді, злити рідину і додати до сиру, ретельно перемішати.
- Далі буде потрібно спеціальна ємність, в якій є отвори для відтоку рідини. В такому разі можна сміливо скористатися друшляком. Його слід встановити на миску, застелити марлею.
- У підготовлений друшляк пересипати сирну суміш, вирівняти і прикрити марлею, встановити прес, прибрати в холод на добу.
Готова паска перевертається на блюдо. В якості прикраси можна використовувати цукати, чорнослив, горіхи і курагу.
Царська (заварна) сирна паска
[quads id=4]
Існує величезна кількість способів приготування великодніх пасок із сиру. Кожен з них відрізняється технологічним процесом, кількістю компонентів та їх пропорцій, смаком і ароматом. Приготувати таку паску можна двома способами, а саме заварним і сирим. Що стосується заварного, то він трохи складніше, потрібно більше часу і зусиль кухаря.
Перелік продуктів:
- яйця – 3 штуки;
- жирні вершки – 200 мл;
- сир домашній – 500 грам;
- масло вершкове – 100 грам;
- курага – 50 грам;
- цукровий пісок – 120 грам;
- родзинки, цукати, горіхи волоські – 50 грам;
- ванільний цукор – 10 грам;
- сіль – невелика щіпка.
Особливості приготування сирної паски:
- Вивчити рецептуру, заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти.
- Особливу увагу варто приділити вибору сиру, він повинен бути свіжим і жирним. Якщо магазинний продукт, слід віджати його за допомогою марлі, так як в ньому міститься дуже багато води.
- Сирна маса повинна бути ніжною, легкої і повітряної. Бажано протерти її через сито, щоб збагатити достатньою кількістю кисню. Потім додається м’яке масло, ретельно вимішується.
- У мисці збити яйця з вершками і ваніліном, додати цукровий пісок, перемішати з допомогою звичайного віночка. Відправити масу на плиту, довести до кипіння на мінімальному вогні. Щоб маса не заварилася, важливо постійно помішувати її ложкою. При появі пухирців прибрати з вогню і остудити.
- Вимити сухофрукти, висушити на серветці. У ступці подрібнити волоські горіхи, а цукати порубати невеликими шматочками. Змішати з завареною масою і сиром.
- Зібрати пасочницу, помістити на блюдо, застелене марлі так, щоб краї могли звисати назовні. Заповнити Форму готової сирною сумішшю, накрити марлею, поверхню накрити блюдцем і гнітом. Тримати в холодильнику, зливаючи утворюється сироватку. Конструкцію знімати не раніше, ніж через 24 години.
Враховуючи той факт, що сирне ласощі буде настоюватися в холодильнику протягом доби, важливо обробити сухофрукти крутим окропом.
Помістити великдень на красиву тарілку, зняти марлю. Прикрасити сирне ласощі дуже просто, достатньо використовувати кондитерську посипання, ягоди, цукати або крихту з шоколаду.
Сирна паска – рецепт без яєць
У багатьох людей свято Великодня асоціюється не тільки зі здобними пасками і фарбованими яйцями, але і сирними пасками. Приготувати їх дуже просто, частування виходить солодким, ніжним і неймовірно смачним. Величезний плюс такого способу готування полягає в тому, що її не потрібно запікати в духовці або мультиварці.
Список інгредієнтів:
- жирний домашній сир – 500 грам;
- ванілін – 1 пакетик;
- цукровий пісок – ½ склянки;
- 20% сметана – ½ склянки;
- темний родзинки – ½ склянки;
- цукати – 50 грам;
- масло вершкове – 100 грам.
Особливості кулінарного процесу:
- Ознайомитися з рецептурою, підготувати продукти. Вершкове масло повинно бути м’яким, тому слід дістати його з холодильника заздалегідь.
- Ізюм залити окропом на п’ятнадцять хвилин, потім просушити на рушнику. Якщо цукати занадто великі, то їх слід дрібно посікти.
- Що стосується сметани, то вона повинна бути жирною і свіжою, її змішують з цукром і ваніліном, вимішують і залишають на 5 хвилин. Потім варто ще раз збити віночком, щоб усі крупинки розчинилися остаточно.
- Сир протерти через сито. Незважаючи на те, що даний процес досить трудомісткий, без нього не обійтися.
- Додати вершкове масло до сиру, влити цукрово-сметанную суміш. Ретельно перемішати.
- На наступному етапі можна додавати родзинки, цукати, розмішати. Пасочницу помістити в тарілку верх дном і накрити марлею, заповнити форму тестом і утрамбувати. Краї марлі слід помістити всередину, щоб прикрити масу.
- Зверху покласти гніт, щоб пішла зайва волога. Залишити в холодильнику на 12 годин, не забуваючи зливати сироватку.
- Зняти вантаж, але не потрібно відразу ж діставати великдень, вона повинна трохи постояти в холодильнику, а саме не менше 6 годин.
Приготувати сирну паску без яєць дуже просто, достатньо скористатися запропонованим рецептом. Прикрашати на власний розсуд, використовуючи, наприклад, шоколадну кришу і м’ятні листя.
Паска з сиру з вершками
Традиційні рецепт пасок з сиром готують з курячими яйцями і маслом. Якщо ж додати до тесту вершки, ласощі вийде більш м’яким, ніжним і буде просто танути в роті. Що стосується вершків, то бажано брати жирні, не менш 30%, в іншому випадку їх неможливо збити. Рецепт неймовірно простий і цікавий, з ним може впоратися навіть початківець кулінар, так як немає необхідності володіти особливими навиками.
Перелік компонентів для готування:
- яйця – 4 штуки;
- вершки – 400 мілілітрів;
- сир домашній – 1 кілограм;
- цукрова пудра – 200 грам;
- сухофрукти – близько 160 грам.
Алгоритм покрокової приготування сирної паски:
- Відокремити білки від жовтків, останні збити в однорідну білу піну, додаючи цукрову пудру. У цьому рецепті білки не знадобляться.
- Протерти Через сито сир, він вийде більш повітряним, вдасться позбутися від небажаних грудочок.
- У глибокій ємності збити вершки, щоб з’явилися стійкі піки. Додавати їх до сирної маси невеликими порціями, обережно перемішуючи.
- Отримана маса змішується з жовтками, додаються сухофрукти, цукати, але це не обов’язково.
- Сирне тісто помістити в спеціальну форму, краї марлі загорнути, зверху покласти гніт. Прибрати в холодильник на дванадцять годин, не забуваючи прибирати сироватку.
Враховуючи те, що в рецепті не передбачено застосування вершкового масла, десерт буде більш легким і повітряним.
Прикрасити десерт ягодами, шоколадною крихтою і цитрусовими.
Горіхова сирна паска
Враховуючи велику кількість рецептів і способів приготування пасок з сиром, варто зупинити свою увагу на варіанті з горішками. Саме цей інгредієнт вносить різноманітність, якусь пікантність і приголомшливий аромат.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- родзинки – 1 стакан;
- вершкове м’яке масло – 200 грам;
- сир – 600 грам;
- лимонна цедра – 6 чайних ложок;
- мигдаль – ½ склянки;
- цукровий пісок – 2 склянки;
- яйця – 4 штуки;
- ванілін – 1/3 чайної ложки.
Особливості поетапної готування ласощі:
- В мисці розтерти всі інгредієнти.
- Мигдаль та родзинки обшпарити окропом, подрібнити, після чого додати до тесту.
- Готова маса відправляється на плиту, її слід варити, помішуючи, протягом години, не доводячи до кипіння.
- Додати ванілін і лимонну цедру, охолодити. Все ретельно перемішати, помістити у форму.
- Тримати в холодильнику не менше доби.
Готовий пасхальний десерт прикрасити м’ятою, ягодами і шоколадом.
Рецепт сирної паски з цукатами
Щоб порадувати своїх домочадців на велике християнське свято, можна приготувати дуже смачну, ароматну і ніжну сирну паску з додаванням цукатів. За бажанням можна додати сироп від варення, курагу і чорнослив, родзинки, корицю і цитрусову цедру.
Інгредієнти:
- вершки – 300 мл;
- цукровий пісок – 1,5 склянки;
- цукати – 150 грам;
- сир жирний – 1 кілограм;
- вершкове масло – 250 грам;
- курячі яйця – 5 штук;
- ванілін – 5 грам.
Етапи кулінарного процесу:
- Вивчити рецепт, підготувати всі компоненти, вони повинні бути якісними, свіжими.
- Через дрібне сито сир протерти, з’єднати з вершками і розм’якшеним маслом. Змішати до отримання однорідної консистенції.
- Білки і жовтки збити з цукром. У сирну суміш додати цукати, ванілін, потім ввести жовтки і білки. Перекласти в підготовлену форму.
- Запекти в духовій шафі протягом години при температурі 160 градусів, все залежить від розмірів великодня. Готовність перевіряється зубочисткою.
Прикрасити глазур’ю та кондитерської посипкою.
Як можна помітити, сирні паски готуються дуже просто, спосіб готування ідентичний у всіх рецептах. Відмінна риса ласощі в тому, що його не потрібно пекти, що не може не радувати багатьох господинь, які не дуже дружать з духовками.
Приємного всім апетиту і до нових рецептів!
