Яловичина є одним з популярних видів м’яса. Вона цінується за свій смак, користь. У ній міститься білок, залізо, завдяки яким організм насичується киснем. Також в яловичині є калій, фосфор, магній, селен, кальцій, натрій, які зміцнюють кістки, м’язи, і імунітет. Крім цього в ній є вітаміни С, РР, А і В. І при всіх цих позитивних моментах, калорійність яловичини становить всього 187 ккал на 100 р.
Якщо вживати яловичину на регулярній основі, можна зміцнити зв’язки, завдяки колагену і эластину, що містяться в цьому м’ясі. Яловичина ділиться на три сорти:
- Вищий сорт – шматочки йдуть для гасіння, вяленья, смаження і запікання (вирізка, спина, груди, огузок, кострець);
- Перший сорт – шия, лопатка і плечова частина, з них готуються супи;
- Другий сорт – те, з чого готують холодець (заріз, гомілки).
Харчова цінність яловичини залежить від умов, в яких містилося тварина, його віку і способу вирощування корів. Ще вона залежить від сорту м’яса і наскільки воно жирне. Дуже популярна телятина.
Важливо вміти вибирати якісне м’ясо, воно повинно бути яскраво-червоного відтінку, приємним запахом, і прожилки повинні бути біло-кремові. Блискуча, пружна поверхня – ознака свіжого м’яса.
Якщо воно заморожувалося, колір темно-червоний, а консистенція щільна, а якщо до нього доторкнутися, то в цьому місці воно стане яскраво-червоним.
В залежності від того, який шматочок ви захочете взяти, безпосередньо залежить, скільки білка в яловичині. Наприклад, в шиї і лопаткової частини білка буде приблизно 19,4 гр., у філе вже 20,2, а в грудині 17, у спині приблизно 19,8, у вирізці 18,6.
Але від цього залежить і те, скільки калорій в м’ясі. Рекордсменами по калорійності будуть: пашнина (225 ккал), грудинка (224,5 ккал) і котлетне м’ясо і вирізка (218,4 ккал), найменше ккал на шиї (135,3). Тому ви самі можете вибрати, який шматочок брати.
Якщо ви хочете приготувати дієтичне м’ясо, то сміливо беріть шию, лопатку або філе задній частині, так як це пісне м’ясо, але воно потребує особливої приготуванні, щоб не стало занадто сухим.
Найлегшими і дієтичними способами готування, як завжди, є приготування на пару і запікання. Якщо не використовувати маринади і соуси з маслом, а лише сіль і перець, то калорійність вашого м’яса після приготування практично не зміниться – у пісних шматків буде 195 ккал.
В основному, для запікання вибираєте лопатку. Присмачивши її соком лимона, сіллю і перцем, додавши цибулю і загорнувши все це у фольгу, ви отримаєте прекрасне блюдо для схуднення приблизно зі 150 ккал на виході з духовки.
Крім усього іншого, яловичина, запечена таким способом, буде дуже соковитою і просто тане в роті. Взагалі, запечені продукти дуже корисні і смачні, так як вони готуються у власному соку і не втрачають корисні речовини в процесі приготування.
Якщо попередньо перед приготуванням м’яса замаринувати його, то воно набуде більш ніжний смак, аромат і м’якість.
Для приготування плову потрібно додавати рослинне масло, спеції, кислі фрукти і овочі для надання неповторного смаку.
Холодець буде більш калорійним, ніж, припустимо, бульйон, так як він буде варитися довше, і його калорійність буде 257 ккал на 100 гр.
Шашлик теж є дуже калорійним видом термічно обробленого м’яса – 210 ккал на 100 грам.
Тушкована яловичина з овочами менш калорійна приблизно 180 ккал. Для її приготування краще взяти рульку, шию або гомілку. Гасити її необхідно 45-55 хвилин із закритою кришкою. Без калорійність овочів зростає до 230 ккал.
Смажена яловичина робиться з жирних шматків м’яса з застосуванням маринаду і великої кількості масла, і є самою калорійною, складаючи 385 ккал на 100 г, а відбитий стейк невеликими шматочками буде з калорійністю 280 ккал.
М’ясо в будь-якому вигляді термічної обробки – дуже корисний і смачний продукт, так що вам вирішувати, яке м’ясо і скільки їсти.
Приємного апетиту!
