Як приготувати вегетаріанський майонез в домашніх умовах: відбір продуктів і рецепти

Як в домашніх умовах приготувати вегетаріанський майонез? Його відмінні особливості, рекомендації з вибору продуктів та лайфхаки. Вибирайте кращі рецепти.

Вважається, що вегетаріанський майонез, приготований в домашніх умовах, — один з найбільш смачних і корисних соусів. Але у багатьох виникає питання, а чим він відрізняється від звичайного: адже до складу не входять ні риба, ні м’ясо. Так, обов’язкові яйця, але є ово-вегетаріанці, які активно включають їх в свій раціон. Так, можуть бути присутніми молоко або сметана, але їх вживають лакто-вегетаріанці. І все ж відмінності є…

Особливості

Щоб зрозуміти, чим відрізняється домашній майонез для вегетаріанців від звичайного магазинного, досить поглянути на приблизний склад останнього:

• вода;
• олія соняшникова рафінована дезодорована;
• яєчні продукти: меланж, жовтковий порошок;
• загущувач: крохмаль модифікований;
• сіль;
• регулятор кислотності: оцтова кислота;
• консервант: сорбінова кислота;
• гуарова і ксантанова камедь;
• ароматизатор «Гірчиця»;
• барвник;
• підсолоджувач Е954;
• антиокислювач Е385 та ін.

Натуральних продуктів — мінімум. Зате всяких добавок — понад норми. І ось останні і остерігаються вегетаріанці з двох причин. По-перше, в їх склад можуть входити компоненти тваринного походження: їх часто виготовляють з кісток великої рогатої худоби, риб’ячого жиру, комах. По-друге, все це досить шкідливо для здоров’я: ароматизатори, барвники, загусники, консерванти засмічують організм і можуть спровокувати чимало захворювань.

А в домашній вегетаріанський майонез входять тільки корисні і натуральні продукти:

• рослинні масла, причому переважно холодного віджиму;
• гірчиця;
• молоко (якщо не звичайний, соєва, кокосова або мигдальне);
• яйця або для тих, хто їх не їсть, рослинний аналог — аквафаба (легко збивається в піну);
• горіхи, насіння (у них багато рослинних жирів, які надають майонезу потрібну консистенцію);
• різні приправи і спеції.

Тепер що стосується різноманітних вегетаріанських течій: для кожного з них є свій набір продуктів:

• для лакто-вегетаріанців — молочні;
• для ово-вегетаріанців — яйця;
• для ово-лакто-вегетаріанців — молочні продукти і яйця;
• для сироїдів — свіжі рослинні продукти без термічної обробки (заборонені аквафаба, сир тофу, заварна гірчиця, консервовані боби);
• для веганів — продукти рослинного походження, без молочки і яєць;
• для фрукторианцев — горіхи і насіння.

Так що без майонезу не залишиться ні один вегетаріанець.

По сторінках історії. Найперший у світі майонез, винайдений французами в ході Семирічної війни в XVIII столітті, теж може називатися вегетаріанським. До його складу входили лише три інгредієнта (все, що знайшли жителі обложеного містечка Маон): рослинне масло, яйця і гірчиця.

Рекомендації

Щоб зробити вегетаріанський майонез власними руками, не потрібно мати кулінарного освіти. Технологія приготування максимально проста і не вимагає особливих навичок. Нескладні лайфхаки дозволять вам не допустити помилок і отримати шикарний соус потрібної консистенції.

Лайфхак 1. Масло

Найкращі рослинні масла для приготування вегетаріанської майонезу: оливкова, соняшникова, лляна, рапсова. Вони повинні бути Extra Virgin — виготовлені методом холодного віджимання, нерафіновані та недезодорированные.

Вливаються в основну масу тонкою цівкою при постійному помішуванні. Інакше соус буде розшаровуватися і розпадатися на окремі інгредієнти.

Краще їх брати холодними, прямо з холодильника — як і молоко. Причому і те й інше має бути однакової температури для якісного змішування.

Лайфхак 2. Горіхи і насіння

З вечора горіхи і насіння очищаються від лушпиння і замочуються у воді кімнатної температури. Мінімум на 4 години, максимум на 24. Вони напитаются вологою, розбухнуть, стануть м’якше, що зробить процес їх перемелювання більш швидким і легким, а текстура майонезу буде кремовою і без неприємних грудок.

Лайфхак 3. Сіль

Кухонну сіль вегетаріанці використовують рідко. Гімалайська, морська — відмінні варіанти. А чорна і зовсім додасть смак яєць, навіть якщо їх складі не буде.

Лайфхак 4. Блендер

Міксер занадто слабкий для приготування такого густого соусу. Знадобиться потужний блендер на декількох швидкостях. Занурювальний теж може знадобитися в деяких рецептах. Для вегетаріанців цей прилад на кухні просто необхідний.

Технологія приготування

Тверді речовини (насіння, фрукти, бобові) подрібнюються першими.

Потім до них доливаються молоко і масло, суміш збивається протягом 30 секунд.

Після цього додаються залишилися інгредієнти (спеції, оцет, лимонний сік).

Остаточне перемішування в блендері триває 1-2 хвилини, поки не загусне до потрібної консистенції.

Береться перша проба: оцінюються текстуру і смак. При необхідності додаються вода і спеції.

Так що приготувати вегетаріанський майонез в домашніх умовах зовсім не складно. Дотримуйтеся цих рекомендацій, підшукуйте відповідні рецепти, дотримуйтесь пропорцій.

Розвінчуємо міфи. Майонез вважається шкідливим і калорійним продуктом. Це не так. По-перше, класичний рецепт передбачає тільки натуральні інгредієнти, які корисні для здоров’я. По-друге, калорійність вказується на 100 г, а в якості заправки використовується всього 1-2 чайні ложки, які містять не так вже й багато калорій.

Рецепти

Перш ніж готувати, уважно вивчіть рецепт, щоб у ньому не було продуктів, які для вас значаться в списку заборонених.

З сметани і гірчиці

Що потрібно:

• сметана — 250 мл;
• мед (або будь-який інший дозволений підсолоджувач) — 10 г;
• сік, вичавлений з половинки лимона;
• яблучний оцет — 10 мл;
• заварна гірчиця — 20 р;
• чорна гімалайська сіль;
• чорний перець — 5 р;
• будь-яке рослинне масло — 80 мл

Як готувати:

У сметану тонкою цівкою влити олію. Збити в блендері.

Додати мед, оцет, лимонний сік. Перемішати ще раз.

В останню чергу додаються залишилися спеції, і суміш збивається.

Примітки:

• хочете 100%-але натурального майонезу — навчіться спочатку робити домашню сметану, і саме її використовувати в цьому рецепті;
• мед потрібно попередньо розтопити, щоб він був рідким;
• перед вживанням майонез потрібно тримати в холодильнику не менше години, щоб він придбав необхідну консистенцію.

Без яєць і молока

Що потрібно:

• заварна гірчиця — 30 г;
• сік, вичавлений з половинки лимона;
• будь-яке рослинне масло — 90 мл;
• сіль;
• будь підсолоджувач — 10 г;
• вода — за необхідності.

Як готувати:

Розділити масло на 3 рівних частини.

Першу повільно влити в гірчицю і почати збивати віночком (!).

Як тільки відчуєте загустіння маси, додати (так само повільно) другу частину і збивати вже в блендері.

Засипати всі інші інгредієнти, перемішати блендером.

Якщо маса вийшла занадто густий, додайте води.

Примітки:

• це універсальний рецепт, який з продуктів підійде всім вегетаріанським течіям, тільки сироїдам доведеться використовувати не заварную гірчицю, а в порошку;
• такий соус ложками їсти не будеш, але зате в якості заправки для салатів він може стати незамінним.

З сметани

Що потрібно:

• сметана — 250 г;
• куркума — 10 г;
• сік, вичавлений з половинки лимона;
• чорна гімалайська сіль;
• чорний перець — щіпка.

Як готувати:

Змішати сметану і куркуму. Збити в блендері.

Додати залишилися інгредієнти.

Збити ще раз до потрібної густоти.

Примітки:

• майонез з таким мінімальним кількістю інгредієнтів не буде відрізнятися вишуканим смаком, але зате його легко приготувати на швидку руку;
• сметану краще вибрати саму жирну, так як саме вона бере на себе роль масла в даному рецепті.

На молоці

Що потрібно:

• кешью — 50 г;
• гарбузове насіння — 50 г;
• авокадо — половинка;
• молоко — 250 мл;
• заварна гірчиця — 20 р;
• чорна гімалайська сіль;
• сік, вичавлений з цілого лимона;
• будь підсолоджувач;
• будь-які спеції (перець, куркума, асафетида).

Як готувати:

Розрізати половинку авокадо ще на 3-4 частини, помістити в чашу блендера. Засипати туди ж набряклі від води насіння і кешью.

Перемолоти.

Влити молоко. Збити.

Додати інші інгредієнти. Перемішати ще раз.

Примітки:

• замість кешью можна взяти будь-які інші горіхи;
• замість насіння гарбуза — соняшника;
• молоко краще брати жирне;
• вегани можуть замінити коров’яче молоко соєвим;
• для сироїдів інший варіант рецепту — з кокосовим молоком і порошком гірчиці.

З насіння

Що потрібно:

• насіння соняшнику — 200 г;
• молоко — 250 мл;
• борошно — 50 р;
• будь підсолоджувач — 10 г;
• гімалайська рожева сіль;
• заварна гірчиця — 20 р;
• сметана — 50 г;
• лимонна кислота — щіпка;
• будь-яке рослинне масло — 100 мл;
• жовток — 1 шт.;
• чорний перець — щіпка.

Як готувати:

В холодне молоко висипати просіяне борошно. Ретельно перемішати вручну, щоб не було грудочок.

Поставити на невеликий вогонь. Не перестаючи помішувати. Дочекатися повного загустіння. Зняти з вогню.

Охолодити суміш.

Тонкою цівкою влити олію. Додати замочені з вечора насіння, сметану і яєчний жовток. Збити в блендері.

Додати залишилися інгредієнти і знову збити.

Примітки:

• оригінальний рецепт, з яким доведеться повозитися: консистенція буде цілком залежати від того, наскільки хорошим у вас вийде заварне тісто;
• молоко краще взяти з жирністю 3,2%;
• з-за наявності жовтка чорну гімалайську сіль можна замінити рожевої;
• вегани можуть прибрати з рецепту молоко і жовток, взявши побільше олії.

З молока і масла

Що потрібно:

• звичайне коров’яче молоко будь-якої жирності — 100 мл;
• цукор (або будь-вегетаріанський підсолоджувач) — 10 г;
• чорна гімалайська сіль;
• вже готова заварна гірчиця — 10 г;
• будь-яке рослинне масло — 200 мл;
• сік, вичавлений з половинки лимона.

Як готувати:

Влити тонкою цівкою масло в молоко.

Збити в блендері.

Додати інші інгредієнти.

Збити ще раз.

Примітки:

• кращий варіант — молоко 3,2% жирності;
• замість цукру можна взяти стевію, сироп агави або мед;
• гірчицю краще взяти у порошку, а потім заварити її окропом, з сортів більше підійде діжонська;
• лимонний сік в цьому рецепті не обов’язковий, так що можете додавати за смаком.
• майонез буде готовим, коли стане білим і густим.

Гороховий

Що потрібно:

• горохове пюре — 50 г;
• вода — 100 мл;
• будь-яке рослинне масло — 200 мл;
• сіль;
• цукор (або будь-який інший дозволений підсолоджувач) — 10 г;
• чорний перець — 5 р;
• гірчиця в порошку — 20 г;
• куркума — 10 г;
• винний оцет — 20 мл;
• яйце — 1 шт.;
• часник — кілька часточок (на смак).

Як готувати:

Залити горохове пюре водою. Збити в блендері.

Повільно влити олію. Знову перемішати.

Додаються яйце і залишилися спеції.

Збити в останній раз до потрібної густоти. При необхідності додати ще води.

Примітки:

• гороховий майонез не відрізняється густотою і ніжністю текстури, але у нього приємний зеленуватий відтінок і відмінний смак;
• його можна використовувати в якості пасти для бутербродів;
• перед вживанням необхідно витримувати в холодильнику 1-2 години.

Рисовий

Що потрібно:

• відварений рис — 100 г;
• будь-яке рослинне масло — 200 мл;
• чорна гімалайська сіль;
• підсолоджувач (цукор, мед, стевія) — 10 г;
• сік, вичавлений з цілого лимона;
• заварна гірчиця — 20 р.

Як готувати:

Змішати рис і 100 мл олії. Збити.

Додати гірчицю. Перемішати.

Влити залишок масла. Збити.

Додати залишилися інгредієнти.

Збити остаточно.

Примітки:

• рис краще брати довгозерний;
• він повинен бути розвареним і охолодженим;
• якщо майонез вийде занадто густим, його можна розвести рисовим відваром;

Тепер ви знаєте, чим вегетаріанський майонез відрізняється від звичайного, за якою технологією він готується і як багато рецептів можна взяти на озброєння для різноманітності меню. Навіть якщо ви належите до однієї з течій (лакто-, ово-, веганам, сироїдам), завжди можна підібрати дозволені продукти, які в комбінації можуть перетворитися в ніжний і смачний соус. А найголовніше — він буде корисним для здоров’я і не порушить ваших принципів харчування.

Читайте також:

• Чим можна замінити м’ясо вегетаріанцеві
• Їдять вегетаріанці рибу і морепродукти