Буряк була відома ще за дві тисячі років до нашої ери. І знали її не тільки як овоч, який можна вживати в їжу, але і як лікарська рослина. Практично всі класики і відомі мислителі минулого вихваляли цей коренеплід, віддаючи належне його смак і користь.
Ще тоді було помічено, що вживання буряка позитивно позначається на самопочутті, позбавляє від недокрів’я, сприяє схудненню. Крім того, корисна вона і для алергетиків, так як в ній міститься фермент, який пригнічує алергени.
На Русі перші згадки овоча відносяться до X-XI ст. Але своє повсюдне поширення буряк отримала лише пізніше. І якщо перші рецепти з її використанням були дещо примітивні (деякі воліли просто є її сирої), то згодом страви ставали все різноманітнішими.
В наш час буряк — дуже поширений овоч, з яким можна приготувати багато смачних, а головне корисних страв. Природно самим популярним і знаменитим можна назвати класичний борщ, який знають і люблять не тільки в нашій країні, але і за кордоном. Проте є і інші рецепти, які заслуговують пильної уваги.
Один з них — консервація цього овоча на зиму. Сам процес не відрізняється особливою складністю, зате наприкінці ми отримуємо цілу баночку вітамінів, яку можемо відкрити в будь-який момент. Тут ми хочемо з вами поділитися кількома цікавими і дуже смачними рецептами заготовок, які не тільки прикрасять будь-який стіл і завоюють серця.
Зміст статті
- Маринована буряк на зиму з оцтом – дуже смачний рецепт в домашніх умовах
- Рецепт гострого салату з буряка з морквою, болгарським перцем і томатним соком
- Заготівля з буряка на зиму з помідорами і часником – пальчики оближеш
- Бурякова ікра на зиму в банках з помідорами та цибулею
- Кращий рецепт гострої аджики з буряком на зиму
Маринована буряк на зиму з оцтом – дуже смачний рецепт в домашніх умовах
Всі з нас люблять салати, але мало кому подобається довго возиться з підготовкою інгредієнтів, особливо це стосується відварювання буряків. За допомогою такої заготовки можна забути про довгого стояння біля плити — вам достатньо просто відкрити банку, додати потрібну кількість готового продукту в те блюдо, яке ви збираєтеся зробити.
Крім того, рецепт підійде не тільки для других страв, але також і для перших. А так як, постоявши трохи, маринована буряк стане ще більш апетитною і насиченою, то ви не тільки заощадите час, але й нагодувати домочадців справжнім кулінарним шедевром. Тому не будемо відкладати справу в довгий ящик — давайте приступимо.
Нам знадобиться:
- буряк — 3 кг;
- цукор — 150 г;
- сіль — 1 ст. ложка;
- цибуля — 3 шт.;
- часник — 3 зубчики;
- оцет столовий (9%) — 225 мл;
- запашний перець (горошок) — 7 шт.;
- чорний перець (горошок) — 4 шт.;
- лаврове листя — 3 аркуша.
Покрокові дії:
1. Буряк кладемо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Після чого на повільному вогні варимо під кришкою протягом години.
2. Коли час минув, то знімаємо з плити, зливаємо воду. Даємо овочу гарненько остудитися.
Можна 10 хвилин потримати буряки під холодною проточною водою: так вона і охолоне швидше, і остаточно “дійде” до готовності.
3. Чистимо, промиваємо цибулю і часник. Перший ріжемо на великі четвертинки, другий — навпіл.
4. У каструльку наливаємо оцет, додаємо до нього сіль, цукор, цибуля, часник, лавровий лист, обидва види перцю. Доводимо це все до кипіння і відварюємо приблизно 10 хвилин.
5. Коли знімаємо маринад з вогню, то його необхідно процідити. Найкраще робити це через ситечко.
6. Коли буряк охолола, чистимо її і натираємо на крупній тертці. Після чого заливаємо маринадом і даємо настоятися під кришкою 12 годин.
7. Коли термін пройшов розкладаємо овоч простерилизованным банкам, залишаючи близько 5 мм до краю. Накриваємо їх кришками.
8. Велику каструлю вистилаємо рушником і поміщаємо в неї наповнені баночки. Воду наливаємо по “плечики”. Кип’ятимо 10 хвилин.
9. Закручуємо кришки, перевертаємо банки і, обгорнувши їх, даємо повністю охолонути.
Ось і все — маринована буряк готова. З тієї кількості овоча, який взятий нами спочатку, ми отримаємо п’ять півлітрових баночок заготовки. Зберігати її можна навіть при кімнатній температурі в будь-якому темному місці.
Рецепт гострого салату з буряка з морквою, болгарським перцем і томатним соком
Поєднання буряків з іншими овочами може бути дуже смачним, якщо при цьому вони правильно підібрані. Наприклад, багатьма з нас дуже любимо і шануємо вінегрет, у якому всі поєднане найоптимальнішим чином. Однак, є й інші салати, які виходять не менш смачними.
Дуже цікаве асорті виходить з буряка з болгарським перцем, морквою і томатами. Така заготівля стане справжньою паличкою-виручалочкою, на той випадок, якщо треба терміново приготувати салат, закуску, першу страву або гарнір до другого.
Що нам потрібно:
- буряк — 4 кг;
- морквина — ½ кг;
- цибуля ріпчаста — ½ кг;
- помідори — 1,5 кг;
- перець болгарський — ½ кг;
- часник-200 г;
- олія соняшникова — 500 мл;
- оцет (9%) — 200 мл;
- цукор — 180 г;
- сіль (кам’яна, без добавок) — 50 р;
- перець чилі — 1 стручок.
Набагато простіше буде приготувати цю заготовку, якщо замість помідор використовувати звичайний томатний сік. В даному випадку на нашу кількість продуктів потрібно взяти 2 л цього напою.
Як діємо:
1. Сирий буряк гарненько промиваємо і чистимо. Потім натираємо на крупній тертці або подрібнюємо за допомогою блендера.
2. Морква також миємо, очищаємо і подрібнюємо. Користуємося тим ж способом, який обрали для буряків.
3. Помідори миємо й разом з шкіркою перетворюємо на пюре за допомогою м’ясорубки або блендера.
4. Болгарський перець позбавляємо від насіння і нарізаємо не дуже тонкою соломкою. Однак не варто робити його занадто великим, щоб він у нас згодом добре проварился.
5. Цибулю чистимо від шкірки і ріжемо дрібними кубиками, так як він не повинен особливо відчуватися в заготовці.
6. З гострого перцю видаляємо все насіння і шаткуємо його на невеликі кубики.
Якщо бажаєте отримати більш гострий смак салату, то насіння можна залишити, або видалити їх частково.
7. Часник поділяємо за зубчикам, очищаємо. А потім подрібнюємо його за допомогою преса або блендера.
8. У великий казан або сковороду виливаємо рослинне масло і всипаємо туди цибулю. Постійно помішуючи, підсмажити його до прозорості хвилин десять.
9. Потім додаємо до цибулі моркву і болгарський перець. Тушкуємо 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
10. Після чого відправляємо в ємність буряк, протерті помідори (або томатний сік), гострий перець, цукор, сіль і 100 мл оцту. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою. З моменту закипання, тушкуємо 40-45 хвилин.
Оцет необхідно вливати у буряк відразу ж, щоб вона не втратила свій яскравий і насичений колір.
11. Після закінчення часу додаємо часник і вливаємо решті оцет. Знову накриваємо кришкою і даємо потомитися ще 10 хвилин.
12. Викладаємо салат у заздалегідь простерилізовану банки, не знімаючи казан або сковороду з плити, а так само не вимикаючи вогонь. Вміст банок трохи приминаем ложкою.
13. Заповнену тару, закриваємо простерилизованными кришками. Можна закатати, а можна просто щільно загвинтити. Перевертаємо їх і закутуємо “в шубу”. Даємо повністю охолонути.
Наш салатик готовий. Його можна їсти і просто вприкуску з чорним хлібом, а також яскравий смак цієї заготовки чудово поєднується з оселедцем і смаженою картоплею. Не кажучи вже про те, що він стане прекрасним доповненням будь-якої іншої страви.
Заготівля з буряка на зиму з помідорами і часником – пальчики оближеш
Багато хто напевно пам’ятає традиційний салатик з протертою буряків і часнику, заправлений майонезом. Начебто і просто, але смачно. А що вийде, якщо додати до цих двох інгредієнтів ще й томати? А якщо ще поекспериментувати з добавками?
Як відомо, буряк досить універсальний овоч, який добре поєднується з багатьма продуктами. Тому трохи повороживши на кухні, можна отримати справжню смакоту, яку ваші рідні будуть з апетитом уплітати за обидві щоки.
Склад заготовки:
- буряк — 3 кг;
- помідори — 1 кг;
- часник-200 г;
- цибуля — ½ кг;
- перець солодкий — 1 кг;
- сіль — 2 ст. ложки;
- цукор — 200 г;
- оцтова кислота (70%) — 1 ч. ложка.
Приступимо:
1. Перчик очищаємо від насіння, поділяємо його на частини і ріжемо дрібними шматочками. Відразу висипаємо в каструлю.
2. Помідори миємо, а потім нарізаємо маленькими кубиками. Від шкурки її чистити не треба, тому що вона не буде відчуватися в готовому вигляді.
3. Буряк добре миємо й чистимо. Поділяємо на кружечки, після чого шаткуємо на дрібні кубики.
4. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Відправляємо її в каструлю, так само як і всі інші овочі.
5. Зверху насипаємо цукор, сіль, оцет. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, потім гарненько перемішуємо. Після цього варимо годину.
6. Часник дрібно шаткуємо, або натираємо на терці. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо в каструлю і, не забувши розмішати, доводимо до готовності нашу заготовку.
7. Гарячу масу розкладаємо по заздалегідь простерилизованным банкам і відразу ж закатуємо кришки.
Спробувавши цю заготовку хоч раз, ви не зможете відмовити собі в задоволенні готувати її знову і знову. Прекрасне смакове поєднання продуктів не дає відірватися від цього салату, поки він повністю не закінчиться. Приємного вам апетиту!
Бурякова ікра на зиму в банках з помідорами та цибулею
Є ще один вид дуже смачних заготовок — це домашня ікра. Вона може бути зроблена з будь-яких продуктів — все залежить від особистих смакових пристрастей. Великим плюсом самостійного виробництва цієї страви можна вважати те, що всі потрібні для цього продукти ви вибираєте самі. А це гарантує якість і виняткову свіжість самого страви.
Але, як правило, всі консервування подібного роду зводиться до вибору стандартного набору овочів — кабачків і баклажанів. Дуже насиченою за смаковими якостями виходить і ікра з буряка. Давайте ж подивимося як саме її можна приготувати.
Які компоненти нам знадобляться:
- буряк — 4 кг;
- помідори — 1,5 кг;
- цибуля — 1 кг;
- часник — 200 г;
- цукор — 100 г;
- сіль — 60 г;
- соняшникова олія — 0,5 л;
- оцет (9%) — 2 ст. ложки.
Приготування:
1. Чистимо цибулю та нарізаємо його дрібними кубиками. Потім зсипаємо на сковорідку і обсмажуємо на повільному вогні до прозорості.
2. Сирий буряк миємо й чистимо, а томати ріжемо на четвертинки. Пропускаємо овочі через м’ясорубку. Перекладаємо їх у каструлю.
3. Додаємо в ємність пожаренный цибулька, сіль, цукор і вливаємо олію. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння й тушкуємо протягом 45 хвилин.
4. Часник продавлюємо через прес або тремо на дрібній тертці і опускаємо в каструлю хвилин за десять до готовності, разом з оцтом. Все ретельно перемішуємо.
Не забуваємо спробувати ікру перед тим, як знімати її з вогню, тому що буряк буває різна і може не приготуватися до цього часу.
5. Поки наша заготовка вариться, стерилізуємо банки і кришки. Перші можна обробити звичайним способом, або за допомогою духовки, а другі просто заливаємо окропом.
6. Готову ікру розливаємо по банках, закатуємо кришки. Після чого перевертаємо їх, даємо повністю охолонути.
Подібна заготівля чудово підійде для бутербродів, тому готуйтеся до того, що ваші рідні з’їдять її в один присід. Так і всі ваші друзі і знайомі напевно оцінять таку закуску на святковому столі.
Кращий рецепт гострої аджики з буряком на зиму
Аджика улюблена багатьма шанувальниками гострих страв, адже правильно приготовлена, вона не лише здатна викликати сльози на очах, але і по-справжньому смачна. Оригінальна абхазька пастоподібна маса не передбачає присутності будь-яких інших добавок, крім кам’яної солі і спецій.
Сучасні варіації включають в себе і різноманітні овочі. Крім томатів можна використовувати для її приготування і буряк. І, треба зізнатися, аджика з неї виходить просто дивовижна! Спробуйте — не пошкодуєте!
Необхідні інгредієнти:
- буряк — 1 кг;
- томати — 1,5 кг;
- болгарський перець (червоний) — 600 г;
- перець чилі — 3 шт.;
- часник — ½ склянки;
- цукровий пісок — 100 г;
- сіль — 1 ст. ложка ( можна досолити за смаком);
- оцтова кислота (9%) — 75 мл;
- рослинна олія — 200 мл
Спосіб приготування:
1. Пропускаємо всі овочі через м’ясорубку:
- буряк попередньо миємо та очищаємо від шкірки;
- помідори промиваємо, видаляємо плодоніжки;
- болгарський перець чистимо від насіння, так як вони можуть надати деяку гірчинку;
- в перці чилі навпаки насіння залишаємо — вони надають необхідну гостроту.
2. Часник можна перетиснути за допомогою преса або скористатися дрібної теркою.
3. Виливаємо в каструлю масло і додаємо буряк. Після закипання тушкуємо протягом 15 хвилин, періодично перемішуючи.
4. Вливаємо перетерті помідори, а потім продовжуємо обсмажувати все під кришкою ще 10 хвилин.
5. Після додавання болгарського перцю вичікуємо 5 хвилин, доповідаємо чилі і часник. Варимо 7 хвилин.
6. Під кінець всипаємо цукор, сіль і вливаємо оцет. Добре перемішуємо і відразу ж, не вимикаючи вогню, розливаємо суміш по стерилізованим банкам.
7. Закручуємо їх кришками. Перевертаємо, даємо повністю охолонути, після чого прибираємо в темне місце.
Наша смачна аджика готова. Тепер в будь-який момент можна відкрити баночку, щоб насолодитися приголомшливим ароматом, а також гострим смаком цієї апетитної маси.
Заготовки з буряка дуже різноманітні і смачні, а головне дуже корисні. Крім того, їх не так вже складно готувати, а в результаті можна отримати те, від чого ви та ваші близькі просто пальчики оближете. Приємного вам апетиту і вдалих заготовок!
