Дуже довгий час цвітна капуста виростала тільки на території Сирії, де її використовували не тільки в їжу, але і як лікарський засіб. У Росії ж цей овоч завезли в часи Катерини II, після чого вона стала поступово приживатися і в нашій країні.
Однак з-за вельми специфічного смаку і запаху, подобається така капуста далеко не всім. І тут марно доводити, що вона і при виразці допоможе, і знизить тиск, а також при проблемах з травленням просто необхідна. Але якщо дорослі ще, згнітивши серцем, можуть пересилити себе, то ось змусити дитину покуштувати хоч шматочок — практично неможливо.
Але це зовсім не означає, що з таким становищем нічого не можна зробити. Зараз є багато рецептів, які додадуть цвітній капусті оригінальний і незрівнянний смак, так що ваші домочадці вишикуються перед вами в чергу за новою порцією.
Що саме чудове — готується кольорова капустка дуже легко, не вимагаючи якихось надприродних дій. Додаткові інгредієнти, якщо і не залежалися десь на полиці, то вже точно їх можна знайти в будь-якому магазині. А закупивши все необхідне, не варто відкладати справу в довгий ящик, адже набагато менше часу ви витратите на готування, ніж на роздуми.
Радує і те, який різноманітний вибір страв надає цей овоч: від обжарювання цвітної капусти в клярі до повноцінних зимових заготовок. А так як на носі маячить вельми холодну пору року, то поговоримо з вами про те, чим таким смачненьким можна побалувати себе і своїх рідних, поки за вікном мете заметіль.
Зміст статті
- Маринована капуста на зиму «пальчики оближеш»
- Маринована капуста, як гриби: проста і смачна зимова заготівля
- Цвітна капуста з овочами в томатній заливці (рецепт без стерилізації)
- Цвітна капуста з буряком: смачний рецепт маринаду для зимової заготівлі
- Дуже смачна, ніжна капуста на зиму без стерилізації
- Як замаринувати цвітну капусту з болгарським перцем
- Цвітна капуста в томаті на зиму
- Як приготувати мариновану цвітну капусту по-корейськи
Маринована капуста на зиму «пальчики оближеш»
Практично ні один рецепт консервації не обходиться без довгого стерилізування. Часом саме це і відлякує від закрутки банок, так як в наш час досить важко викроїти час на те, щоб присвятити його цього заняття. Начебто і треба, але краще як-небудь потім. А по закінченні днів, а потім і тижнів, виявляється, що вже й сенсу немає нічого робити.
Заготівля цвітної капусти в цьому плані дуже проста. Ви буквально можете зробити пару баночок на зиму, не відриваючись від улюбленого серіалу, або виконуючи домашку зі своєю дитиною. Цікаво? Готові спробувати?
Які інгредієнти беремо:
- капуста цвітна — 2 кг;
- морква — 2 шт.;
- болгарський перець — 3 шт.;
- часник (головка) — 1 шт;
- перець чилі — 1 шт.;
- петрушка, кріп — по півпучка.
На 1 літр маринаду нам знадобиться:
- вода — 1 л;
- цукор — 1⁄2 склянки;
- сіль — 1,5 ст. ложки;
- соняшникова олія — 1⁄2 склянки;
- оцет 9% — 1⁄2 склянки;
- лаврушка — 2 листочка;
- спеції для консервації — 1 ч. ложка.
Для додання аромату і посилення смакових якостей можна додати насіння кропу.
Приступаємо до приготування:
Перед нарізкою овочів необхідно ретельно промити їх, а капустку відварити 3 хвилини.
1. Часник чистимо і нарізаємо пластинками. Якщо зубчики не особливо великі, то рубаємо його на 2 часточки.
2. Морквину шаткуємо кому як подобається: можна і соломкою, і брусочками, і кружечками. Головне, щоб шматочки не були товстими.
3. Перець чилі ріжемо тонкими кільцями. Так як він досить гострий, то тим, хто не любить страв “погарячіше”, можна взяти і меншу кількість.
4. Болгарський перець ретельно чистимо від насіння і нарізаємо скибочками шириною десь 1 див.
5. Поділяємо цвітну капусту на суцвіття, не дуже великого розміру. Качан нам не знадобиться, тому її викидаємо. Дрібно рубаємо зелень.
6. Закидаємо всі наші заготовки в каструлю. Ретельно перемішуємо їх, щоб вони рівномірно розподілилися.
7. Іншу каструлю наповнюємо водою, додаємо туди сіль і цукор, спеції і лаврушку, оцет і масло. Ставимо на плиту, довести до кипіння. Коли маринад скипів, зменшуємо газ і варимо його ще 2 хвилини.
8. Овочеву суміш прямо у каструлі наповнюємо розсолом, накриваємо перевернутою тарілкою, а зверху ставимо вантаж, в якості якої можна взяти трилітрову банку з водою. Залишаємо все в такому вигляді на добу, щоб капустка добре промаринувалася.
9. По закінченні потрібного часу поміщаємо суміш у чисті банки, а зверху доливаємо розсолом.
10. Прикриваємо ємності кришечками, і стерилізуємо 20 хвилин, вистеливши каструлю рушником.
Кришки теж повинні бути термічно оброблені для того, щоб надалі заготовки не зіпсувалися через присутність шкідливих бактерій.
11. Засукавши, перевертаємо банки, щоб переконатися, що вони не протікають. Обгорнувши їх чим-небудь теплим, залишаємо остигати. Потім ставимо в прохолодне місце.
Тепер на зиму ви забезпечені дуже смачною, соковитою і хрусткою маринованої кольоровий капусткою, яка не тільки збуджує апетит, але і радує око великою кількістю фарб.
Маринована капуста, як гриби: проста і смачна зимова заготівля
Є ще один спосіб того, як законсервувати кольорову капустку — щоб смак у неї був як у грибів. Подібне блюдо можна буде не тільки подавати як окрему страву, але і як гарнір до м’яса, а також воно прекрасно поєднується з картопляними драниками, та й взагалі з картоплею в будь-якому його вигляді.
Замаринована таким способом, цвітна капуста може послужити і прекрасною закускою. Заготівля дуже сподобається всім любителям маринадів і солінь. Робиться вона досить просто, але все ж є кілька моментів, на які варто звернути увагу. Давайте ж подивимося які.
Нам знадобиться:
- капуста цвітна — 2,5 кг;
- помідори — 2 кг;
- болгарський перець — 400 г;
- часник — 2 головки;
- цукор — 100 г;
- рослинна олія — 200 мл;
- оцет 9% — 100 м;
- сіль — 60 р.
Починаємо готувати:
1. Капусту розбиваємо на суцвіття. Занадто захоплюватися не варто, так як вони повинні вийти середнього розміру. Додаємо їх у каструлю і ставимо на середній вогонь.
2. Варимо близько 5 хвилин після того, як вода закипіла. Зливаємо вміст каструльки в друшляк і даємо добре просохнути.
3. Помідори шаткуємо дрібними кубиками, так само як і перець. Висипаємо їх у каструлю.
Краще вибрати ємність глибше, щоб на всі складові вистачило місця і під час готування у нас нічого не вихлюпувався на плиту.
4. Туди ж висипаємо сіль, цукор і заливаємо масло. Все гарненько перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин після закипання.
5. Після чого викладаємо в каструлю суцвіття і, акуратно, щоб вони не розвалилися, змішуємо їх з іншою сумішшю. Все це повинно у нас покипіти ще 40 хвилин.
6. Коли вимикаємо вогонь, додаємо дрібно рубаний часник і вливаємо оцет. Добре перемішуємо і, поки не охололо, розкладаємо по банках.
Тару для маринованої кольоровий капустки або треба ретельно промити, або простерилізувати.
7. Зберігаємо нашу заготовку в сухому і прохолодному місці. Стояти вона може в закритому вигляді до півроку, однак капустка настільки смачна, що навряд чи простоїть у вас такий термін.
Подрібнивши мариновані суцвіття капусти, додавши цибулька і яке-небудь рослинне масло, можна зробити дуже смачний салатик. Він виходить дуже ситним і апетитним.
Цвітна капуста з овочами в томатній заливці (рецепт без стерилізації)
Є в Туреччині таке чудове блюдо — Туршу. У перекладі це слово означає “соління”. Що примітно — корінні турки засолюють овочеве асорті без оцту. Однак у Росії подібний вид маринаду не прижився, так як багато хто вважають, що подібні заготовки виходять занадто прісними. Крім того, оцет дозволяє довше зберегти кінцевий продукт і полегшує термічну обробку.
Закручувати в банки можна абсолютно будь-які овочі. Дуже смачною вийде і комбінація цвітної капусти з огірками і баклажанами. А, приготовлена правильно, заливка допоможе зробити цю заготовку ще більш апетитною.
Чим ми скористаємося:
- огірочки — 10 шт.;
- помідори — 8 шт.;
- цв. капуста — 1,5 кг;
- цибуля (ріпчаста) — 4 шт.;
- солодкий перець — 1 шт.;
- баклажан (не великий) — 1 шт.
Для заливки:
- помідори — 1,8 кг;
- оцет (9%) — 30 мл;
- цукор — 75 г;
- сіль — 60 г;
- лаврове листя — 2 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- перець чилі — 1⁄4 стручка;
- чорний перець — 12 горошин;
- гвоздика — 2-3 шт.
Не варто забувати про те, що всі овочі треба добре промити під проточною водою.
Отже, приступимо:
1. Для початку поріжемо потрібні інгредієнти, щоб далі просто укладати їх і не відволікатися від процесу.
- Відкладаємо 8 невеликих помідорів і залишаємо їх круглими. А ті томати, що підуть на заливку наріжемо часточками.
- Огірочки поділимо на кілька частин, щоб вийшли своєрідні барила.
- З солодкого перцю видаляємо все насіння, а потім шаткуємо шматочками по 2 см завтовшки.
- Цибулю краще взяти дрібний і розрізати його на дві частини, а якщо брати звичайного розміру, то на чотири.
- Цвітну капусту ділимо на суцвіття середнього розміру. Дрібнити особливо не варто, щоб вони не розвалилися в процесі приготування.
- Баклажан не чистимо, а просто ріжемо кружечками 3 сантиметри товщиною.
2. Ставимо на плиту каструлю з водою і доводимо її до кипіння. Вона нам знадобиться, щоб залити наші заготовки. Робити це будемо два рази.
3. У дві 1,5 літрові банки укладаємо по 2 часточки часнику, 1 листу лаврушки. Далі йде шар огірків, потім цибулю.
4. Перш ніж викласти помідори, протикаємо їх кілька разів зубочисткою біля плодоніжки. Це потрібно для того, щоб овоч добре просочився заливкою.
5. У утворилися в банках порожнечі, засовуємо шматочки болгарського перцю. За полштукі на банку.
6. Далі йдуть баклажани, а поверх них кладемо цвітну капусту. Банку заповнюємо повністю, можна навіть, щоб капуста виглядала назовні, т. до. вона все одно осяде.
7. Заливаємо асорті окропом. Накриваємо баночки кришками і даємо їм постояти 5 хвилин. Тим часом знову наповнимо каструлю і поставимо кип’ятитися.
8. Зливаємо ту воду, що була у банках. Вона нам більше не знадобиться.
Для зручності в процесі зливу можна використовувати спеціальні силіконові кришки, або самостійно проколоти капронові.
9. Закипілої водою заповнюємо банки нової і залишаємо їх постояти 10 хвилин.
10. Для заливки продавлюємо помідори з допомогою м’ясорубки і виливаємо суміш, що утворилася в каструлю. Туди ж кидаємо сіль, цукор, залишилися спеції і гострий перець. Ретельно перемішуємо і ставимо на вогонь. Коли все завирує, варимо 10 хвилин.
Хто не хоче возитися з прокруткою, може взяти томатний сік з м’якоттю без будь-яких добавок.
11. Зливаємо повторно воду з банок і наповнюємо їх получившимся маринадом. Закручуємо кришками. Перевертаємо баночки догори дном, обмотуємо теплим рушником і даємо повністю остудитися.
Якщо заливка варилася з помідор, то щоб вона рівномірно розтеклася по банкам, їх треба покатати.
Хоч з цієї заготівлею і доведеться повозиться, зате результат перевершить всі очікування. Асорті буде чудово виглядати на будь-якому столі, а маринад можна використовувати як заправку для супів. Так що цей рецепт виходить ще і багатофункціональним.
Цвітна капуста з буряком: смачний рецепт маринаду для зимової заготівлі
Найбільшим недоліком зимового періоду можна назвати практично повна відсутність натуральних вітамінів. Тому багато хто прагнуть запасати їх восени у вигляді різноманітних закруток і заготовок, а кольорова капустка саме багате джерело різних мікроелементів.
Дуже цікаво і поєднання цього овоча з буряком, яка теж славиться своєю користю для здоров’я. А правильне приготування гарантує заготівлях справді чудовий і незвичайний смак. Спробуємо зробити?
Що потрібно:
- капуста кольорова — 1 кг;
- буряк (не дуже велика) — 1 шт.;
- часник — 3 зубчики;
- цукор — 3 чайні ложки;
- сіль — 3 чайні ложки;
- гвоздика — 3 шт.;
- чорний перець — 12 горошин;
- запашний перець — 6 горошин;
- лавр — 3 аркуша;
- оцет (9%) — 6 столових ложок.
Перейдемо до приготування:
1. Ставимо на плиту каструлю з водою, і поки вона гріється, розбиваємо капусту на суцвіття. Вони не повинні бути надто великими.
2. Коли вода закипіла, висипаємо в неї суцвіття, доводимо їх до напівготовності за 4-5 хвилин. Потім зливаємо і даємо просохнути.
3. Буряк чистимо, шаткуємо тонкою соломкою. Це дасть їй можливість краще просочитися маринадом.
4. Беремо три півлітрові банки і починаємо їх заповнювати. У приготовлені ємності укладаємо приготовані спеції, рівномірно розподіляючи їх.
Перед тим як класти часник, розрізаємо його зубчики на дві частини.
5. Далі в банки насипаємо по чайній ложці солі і цукру. Після чого наповнюємо їх буряком і капустою, чергуючи шари.
Так як кольорова капуста осяде, не забуваємо ущільнювати вміст банок.
6. Вливаємо по дві ложки оцту, і заповнюємо банки окропом. Прикриваємо кришкою і ставимо в каструлю з водою стерилізуватися на 15 хвилин.
7. Далі закриваємо, перевертаємо і вкриваємо. Даємо банкам повністю охолонути.
Тепер їх можна прибрати в прохолодне місце. Виходить така заготівля хрусткою і смачною, а крім того — корисною. Не кажучи вже про те, наскільки красиво вона виглядає, коли буряк дасть колір.
Дуже смачна, ніжна капуста на зиму без стерилізації
Багато хто звик консервувати на зиму звичайну капусту, в квашенном або маринованому вигляді. Але не менш апетитною і хрусткою виходить і кольорова. Ваша сім’я без сумніву оцінить таку заготовку, так як вона дійсно дуже смачна.
Сам процес консервації досить простий, банки стерилізувати вам не буде потрібно. Достатньо просто добре їх промити з содою і обполоснути окропом. Після чого можна підготувати необхідні інгредієнти і приступати до закрутки нашої заготовки.
Які продукти нам потрібні:
- капуста цвітна — 800 г;
- морква (середнього розміру) — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- перець чорний — 15 горошин;
- перець запашний — 9 горошин;
- гірчиця (насіння) — 1 чайн. ложка.
Для маринаду:
- вода — 750 мл;
- цукор — 50 г;
- сіль — 35 г;
- оцет столовий (9%) — 40 мл
Приступаємо до закрутки:
1. Кольорову капусту розбираємо на невеликі шматочки. Промиваємо їх у холодній воді, а потім заливаємо окропом у глибокій мисці або каструлі. Після чого дістаємо шумівкою.
2. Моркву чистимо і шаткуємо тоненькими кружечками, а часник нарізаємо пластинками.
3. На дно 0,5-літрових банок викладаємо кілька шматочків моркви і часнику. Заповнюємо їх суцвіттями капусти, щільно, але без зусилля. Чергуємо з морквою.
4. Зверху викладаємо прянощі, рівномірно розподіляючи їх між банками (по 3 горошини запашного і по 5 чорного перцю, а також гірчицю сортуємо по всіх трьох ємностей).
5. Заливаємо банки до самої верхньої кромки крутим окропом, накриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 5 хвилин.
6. Потім зливаємо воду в каструлю і насипаємо в неї сіль і цукор. Даємо закипіти. І тільки після цього додаємо оцет, добре перемішуємо і знімаємо з вогню.
7. Киплячим розсолом заповнюємо банки доверху і закатуємо кришками. Перевертаємо і даємо їм охолонути.
Укутувати наші заготовки в даному випадку не потрібно, інакше капуста вже не буде такою хрусткою.
У прохолодному місці банки можуть зберігатися стільки, скільки знадобиться. Пікантний смак цієї закуски буде приємним доповненням як до звичайного обіднього, так і до святкового столу.
Як замаринувати цвітну капусту з болгарським перцем
Вже давно відомо, що болгарський перець сприяє зміцненню імунітету, зменшує ризик виникнення різних серцевих захворювань. А його поєднання з кольоровою капустою і зовсім зробить різні заготовки джерелом вітамінів.
Кольорова капустка з солодким перцем в маринованому вигляді має кисло-солодкий, в міру гострим смаком. Вона виходить одночасно хрусткою і оксамитовою. Без сумніву, ви і ваші домочадці особливо звернете увагу на такий цікавий і барвистий салат.
Беремо наступні продукти:
- болгарський перець — 3 шт.;
- цвітна капуста — 1,5 кг;
- перець чилі — 1 стручок;
- часник — 6 зубчиків;
- лаврушка — 2 великих або 4 маленьких листочків.
На розсіл:
- вода — 1 л;
- сіль — 1 столова ложка;
- цукор — 2 столові ложки;
- оцет (9%) — 1 столова ложка.
Починаємо маринувати:
1. Капусту ділимо на суцвіття. Краще робити їх середнього розміру, так як вони чудово при цьому просочаться розсолом і не розваляться.
2. Починаємо заповнювати дві попередньо стерилізовані літрові банки. На дно кладемо лавр, розрізаний на дві частини часник.
3. Перець чилі ріжемо на не дуже товсті кільця. У кожну банку відправляємо по два-три колечка, цього буде достатньо.
4. Далі рассортировываем капусту і болгарський перець. Не забуваємо їх рівномірно чергувати, заповнюючи виникають порожнечі.
Щоб заготовка вийшла більш барвистою, можна вибрати перець різних відтінків.
5. Заливаємо банки крутим окропом до верхньої кромки. Всі овочі повинні бути покриті водою. І прикривають зверху стерилізованими кришками. Залишаємо так на 15 хвилин.
6. По закінченні потрібного часу зливаємо воду з банок в каструлю. Якщо вийшло менше одного літра, то доливаємо до потрібної кількості.
7. Далі в каструлю висипаємо сіль, цукор і все грунтовно заважаємо. Після того, як вода закипіла, вичікуємо три хвилини і вливаємо оцет. Заважаємо ще раз, і через півхвилини знімаємо готовий розсіл і заливаємо їм банки.
8. Кришки щільно закриваємо, дивимося, щоб ніде нічого не текло. Закутуємо рушником або ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Великим плюсом цієї заготовки можна вважати те, що вона безпроблемно може зберігатися в будь-якому місці протягом дуже тривалого часу. Її можна подавати як салат, закуску, або гарніром до м’ясних страв.
Цвітна капуста в томаті на зиму
Крім звичайних маринадів, цвітну капусту можна закручувати і в томатному соусі. Вона буде чимось нагадувати, так улюблені багатьма, лечо. Тому варто приділити трохи часу, щоб зробити хоч пару баночок такої заготовки.
Великою перевагою розглянутого рецепта можна назвати те, що замість помідорів ми використовуємо звичайний томатний сік без консервантів. Єдине, про що не варто забувати, так це взяти каструлю побільше.
На заготівлю беремо:
- цвітна капуста — 1,5 кг;
- солодкий перець — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- томатний сік — 1 літр;
- часник — 5 зубчиків;
- зелень — 1 пучок;
- цукор — 100 г;
- сіль — 50 р;
- оцет (9%) — 0,5 склянки;
- соняшникова олія — 1 стакан.
Замість соку можна взяти і звичайну томатну пасту. 500-грамову баночку треба розчинити в літрі води.
Як же це робиться:
1. Виливаємо сік у каструлю, висипаємо в нього цукор і сіль, а так само додаємо масло і оцет. Після чого добре перемішуємо і ставимо на вогонь. Коли суміш закипить, витримуємо її десять хвилин.
2. В цей же час, розібрану на не дуже великі суцвіття, капусту бланшируем в злегка підсоленій воді 5 хвилин.
3. Болгарський перець нарізаємо не крупною соломкою. Моркву тремо на дрібній тертці, так само як і часник. Зелень рубаємо в довільному порядку.
4. У каструлю з томатним соком, додаємо капусту, перець, морква, зелень, часник. Акуратно перемішуємо і даємо суміші кип’ятити 10 хвилин.
5. Після того, як зняли каструлю з вогню, можна починати розкладати її вміст простерилизованным банкам. Не забуваємо крім капусти заливати і розсіл.
Набагато простіше буде стерилізувати банки в мікрохвильовці при звичайній потужності 5-10 хвилин, а кришки просто залити окропом.
6. Закатуємо, дивимося щоб усе було герметично закрито. Залишаємо банки остигати, а потім заберемо їх у прохолодне місце.
Соус, яким ми залили нашу капусту, коли охолоне і загусне, добре просочить заготівлю томатно-часниковим смаком, що зробить її неймовірно смачною і ароматною. Та й зовнішній вигляд теж порадує великою кількістю фарб.
Як приготувати мариновану цвітну капусту по-корейськи
Дуже улюблена багатьма морква по-корейськи. Та й як її не любити? Адже готують її так, що вже від одного запаху слинки течуть. А ви пробували коли-небудь цвітну капусту по-корейськи? Ні? Так це треба терміново виправити!
Вона виходить дуже гострою і хрусткою, а цей пікантний смак ви точно довго не забудете. Так і ваших рідних буде практично неможливо відірвати від цього салату, так як він з’їдається просто на одному диханні.
З чого складається заготівля:
- капуста цвітна — 1,5 кг;
- солодкий перець — 500 г;
- перець чилі — 1-2 стручки (залежить від ваших уподобань);
- часник — 1 головка;
- морква — 350 р.
На маринад беремо:
- вода — 1,5 літра;
- цукор — 1,5 столові ложки;
- сіль — 1 столова ложка;
- оцет (9%) — по 0,5 чайної ложки на банку;
- суха приправа (аджика або для моркви по-корейськи) — 1/2 столової ложки.
З наведених інгредієнтів у нас вийде 3 півлітрові банки.
Який процес:
1. Рассортировываем кольорову капустку на не дуже великі суцвіття і варимо їх протягом 10 хвилин.
2. Перець нарізаємо соломкою, часник видавлюємо через прес. Морква шаткуємо на спеціальній тертці, яка дозволяє настругати овоч по-корейськи, або від руки.
3. У відварену і остигнула капусту, додаємо моркву, обидва види перцю і часник. Все ретельно перемішуємо.
4. Розкладаємо отриману масу по банкам. Заповнюємо їх до “плічок”, особливо утрамбовувати не треба.
5. У каструльку заливаємо воду, кладемо сіль і цукор, а також половину столової ложки спецій. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
6. Як тільки маринад скипів, розливаємо його по банкам так, щоб він покривав капусту.
7. Ставимо ємності у велику каструлю з водою, прикриваємо їх кришками і стерилізуємо протягом 15 хвилин.
8. Залишилося тільки закрутити кришки і дати баночках охолонути під “шубою” в перевернутому вигляді. Потім прибираємо їх в прохолодне місце.
Коли ж ви вирішите відкрити цю чудову заготівлю, потрібно буде просто злити розсіл і додати рослинне масло. Чудовий салат з цвітної капусти по-корейськи готовий! Приємного апетиту!
Поки триває сезон консервації, не варто упускати можливість збагатити свою скарбничку знань новими рецептами. Тим більше, що вони не просто дадуть вам можливість спробувати щось нове, ви зможете побалувати своїх рідних і друзів корисними та дуже смачними стравами. Вдалих вам закруток!
