Певзнер Мануїл Ісаакович – перший радянський вчений, який займався дієтичним харчуванням з наукової точки зору. Саме завдяки йому зародилася дієтологія в СРСР. Він розробив систему харчування в залежності від діагнозу – всього 15 варіантів – так званих «столів». Його рекомендації актуальні і в даний час.
Стіл № 1 за Певзнером – дієта для тих, хто страждає різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Насамперед, таке харчування показано при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки і при гастриті (як у момент загострення, так і при хронічному перебігу захворювання, а також при ремісії – для профілактики).
Вона задумана як засіб, який матиме на травний тракт щадне заспокійливу дію. Зрозуміло, таку дієту може призначити тільки лікар-гастроентеролог. Це не короткочасна міра, а стиль життя – передбачається, що пацієнт буде харчуватися відповідно до рекомендацій мінімум півроку.
Основні правила
Меню дієти № 1 має бути складено так, щоб в добу споживати близько 2800 ккал. Пропоновані страви містять порівняно небагато білків (менше 100 г), зате майже стільки ж жирів (з них 1/3 рослинних) і в чотири рази більше вуглеводів. Харчуватися потрібно часто, але потроху.
Виключається все занадто холодне, гаряче, гостре, дратує шлунок. Заборонені будь-які продукти, де багато клітковини, так як вони затримуються в шлунку, не переробляючи до кінця. Не можна пробувати ніяких незвичних, нових, екзотичних страв. Не випробуйте на хворому нові рецепти.
Всі гарячі страви – відварні, приготовані на пару або запечені без додавання олії (обов’язково зріжте скориночку, якщо вона утворилася).
Таке харчування – не дієта в загальноприйнятому значенні цього слова, а повністю збалансований раціон, який не завдасть ніякої шкоди здоров’ю. Ви не відчуєте навіть легкого почуття голоду. Харчуватися згідно з цими рекомендаціями можна необмежено довго.
Що можна і що не можна
Всі дозволені продукти відбираються згідно трьом критеріям: вони традиційні для даної місцевості (виключається будь-яка екзотика), з нормальним вмістом калорій (не низькокалорійні) і не подразнюють шлунково-кишковий тракт (не можна занадто гостре, холодне, гаряче), – тобто те, що шлунок може легко і швидко переварити.
Можна вживати в їжу будь супи-пюре, каші (гречану і вівсяну попередньо подрібнити блендером до стану пюре), відварні або парові овочі (буряк, морква, картопля, брюссельська капуста), фрукти в будь-якому вигляді (компоти, желе, сушені, консервовані), молочні продукти (молоко, ряжанка, варенець), сир, сир, пісне м’ясо і риба різних сортів, приготовані без додавання олії, білий хліб (злегка несвіжий), бісквіти без начинки, не дуже міцний чай, яйця всмятку.
Категорично протипоказані: кондитерські вироби, сухе печиво, гриби, солоні і мариновані консерви з овочів (у тому числі домашнього приготування), будь-які цитрусові, чорний хліб, свіжий пшеничний хліб, сухарі, кефір, біло – і червоноголову капусту, цибуля, редька, дайкон, редис, жирне м’ясо і риба, страви з додаванням бобових, спеції, гірчиця, хрін, оцет, кетчуп і взагалі будь-які соуси.
Варіанти меню
Зразкове меню на кожен день, що відповідає вищезазначеним рекомендаціям, може виглядати приблизно так.
1. Сніданок (приблизно в 8:00). Тарілка каші. 1-2 яйця некруто і бутерброд з маслом і сиром (масло рекомендується обмежити 20 г в день). Бісквіти. Чай з цукром (не більше 6 чайних ложок в день) і молоком або какао.
2. Другий сніданок (11:00). Будь-який з дозволених фруктів в будь-якому вигляді – свіжий, сушений, запечений, консервований.
3. Обід (13:00-14:00). Суп-пюре або овочевий суп. М’ясо або риба з овочевим гарніром. Компот. Хліб (всього в день максимум 300 м).
4. Полуденок (16:00). Стакан молока або сир. Бісквіти. Будь-який фрукт. Трав’яний відвар.
5. Вечеря (19:00). Овочевий салат. М’ясо або риба з гарніром. Чай.
Після вечері рекомендується більше нічого не їсти.
Ті, кому тема цікава, можуть переглянути наступне відео:
