Сир для схуднення: який краще, коли є з чим поєднується

Як правильно використовувати сир для схуднення: правила вживання та критерії вибору якісного продукту. Готуємо дієтичні страви з фруктами і овочами.

Незважаючи на високу калорійність навіть у знежиреному вигляді, цей молочний продукт активно використовується в дієтичному харчуванні. Його можна вживати дітям і вагітним. Багато бодібілдери не уявляють без нього тренувань, так як він сприяє нарощуванню м’язової маси. З такими характеристиками здається, що сир — ідеальний вибір для схуднення, проте і він потребує знання деяких нюансів.

Механізм схуднення

Сир може виступати основним і додатковим продуктом для розвантажувальних програм, моно і тривалих дієт. Його включають в свій раціон спортсмени в дні тренувань, щоб прискорити процес нарощування м’язової маси на тлі активного спалювання жирів. Все це обумовлено його корисними властивостями:

сприяє збереженню м’язової маси;
розганяє метаболізм;
збагачує організм кальцієм;
надовго вгамовує голод;
покращує травлення;
є діуретиком, позбавляючи від зайвої рідини і набряків;
забезпечує організм додатковою енергією;
бореться з компульсивним переїданням, так як благотворно впливає на нервову систему: заспокоює, покращує настрій, позбавляє від дратівливості;
володіє незамінних амінокислот, що містять властивостями, прискорюючи жировий обмін.

Дієтологи стверджують: навіть просто регулярно додаючи його в раціон правильного харчування, можна без всяких дієт підтримувати фігуру в хорошій формі.

Про назву. В перекладі зі старослов’янської «сир» позначає «тверде молоко».

Корисні властивості

Здавна використовувався для лікування різних захворювань, тому при схудненні попутно можна поліпшити самопочуття і поправити здоров’я. Його регулярне споживання:

знижує ризик розвитку карієсу і переломів;
активізує розумову діяльність, підвищує концентрацію уваги, збільшує витривалість;
покращує зір;
знижує рівень холестерину;
сприяє посиленій вироблення гормонів росту;
попереджає анемію, підвищуючи рівень гемоглобіну в крові;
у чоловіків підвищує здатність до зачаття, піднімаючи рівень тестостерону.

Сир — один з найбагатших джерел білка, доступного для розщеплення, тому він є легкоусваиваемым продуктом. Для його перетравлення виділяється набагато менше соляної кислоти, шлункового соку і ферментів, ніж на молоко. Входить в дієтичне харчування для лікування гіпертонії і атеросклерозу, захворювань серця і печінки.

На замітку. Сир — найбагатше джерело білка і кальцію, а от вітамінів в ньому небагато.

Протипоказання

Схуднення за допомогою сиру передбачає його вживання у великій кількості протягом тривалого терміну. При наявності деяких захворювань це загрожує проблемами зі здоров’ям, у зв’язку з чим потрібно знати і дотримуватися протипоказання для таких голодувань:

алергія;
захворювання печінки, нирок;
підвищена кислотність шлунка;
порушення травлення;
серцево-судинні патології.

При його тривалому вживанні можливе загострення всіх вищеназваних захворювань, а також здуття живота, болі в області епігастрію, порушення стільця, метеоризм.

Застереження. Лікарі попереджають, що, якщо з’їдати більше 200 г сиру в день, в організмі може порушитися сольовий баланс.

Види

За способом виробництва

1. Традиційний

У свою чергу буває:

Кислотний

Виробляють із знежиреного молока. Білок згортається під впливом молочної кислоти, яка утворюється внаслідок молочнокислого бродіння, коли в молоко вносять закваску.

Кислотно-сичужний

Для згортання білка застосовуються одночасно пепсин (сичуговий фермент) і закваска молочнокислих бактерій.

2. Роздільний

Очищене молоко сепарується для отримання:

знежиреного молока;
вершків жирністю до 55%.

Для згущення використовують кислотно-сичужні білки. З молока отримують знежирений сир, охолоджують його, а потім змішують з вершками.

По жирності

Жирний (18%);
класичний (4-18%);
напівжирний / нежирний (1-4%);
знежирений / дієтичний (0%).

Дивіться також Очищення по Марві Оганян: докладний опис методики, список трав і рецепти

Інші види

З добавками (родзинками, сухофруктами, горіхами, цукатами);
кальцинований;
зернистий — готується з вершків та кухонної солі;
дієтичний — зі знежиреного молока, розчину лимонної кислоти, закваски і хлориду кальцію;
столовий — зі сколотин і знежиреного молока, випускатися у вигляді сирків, солодкої маси, кремів, тортів (висококалорійний, для схуднення не годиться);
альбуминный — з молочної сироватки, але на основі казеїну, а сироваткового протеїну (альбуміну);
домашній — з пастеризованого або сирого молока, без стабілізаторів і сторонніх речовин.

Залежно від походження може бути коров’ячим (традиційний), козячим (дуже корисний) і овечим (відрізняється незвичайним смаком).

Цікавий факт. Для приготування всього 1,5 кг сиру потрібно 10 л молока.

Як вибрати

Купувати краще прозору упаковку (щоб оцінити візуально) або на вагу.

Ознаки якісного продукту:

молочно-білий відтінок;
зерниста, розсипчаста консистенція (якщо вона однорідна, швидше за все, при виробництві використовували шкідливий пальмова олія);
ненав’язливий запах молока або дріжджів;
незначний кислуватий присмак (але не солодкий і не яскраво виражений кислий);
залишає маслянистий слід на пальцях;
упаковка — без пошкоджень;
звернути увагу на дату виготовлення і термін придатності.

Ознаки неякісного:

жовтий, неоднорідний колір, блакитні і зеленуваті вкраплення вказують на присутність цвілі;
занадто зерниста консистенція, коли крупинки тверді і сухі, або, навпаки, занадто рідка;
гіркий смак;
відсутність молочного запаху;
не залишає сліду на пальцях;
розморожений;
велика кількість інгредієнтів у складі;
пошкодження та здуття на упаковки;
минулий термін придатності, останні дні перед датою, що стоїть на упаковці;
підозріло низька ціна може говорити про наявність сої, рослинних жирів та інших дешевих інгредієнтів;
присутність крохмалю можна виявити тільки в домашніх умовах, капнувши на сирну масу йод (вона стане синьою).

Який сир краще для схуднення?

З виробничих продуктів для схуднення ідеальний знежирений: не містить жиру і низькокалорійний. Він вписується в рамки багатьох дієт.

Якщо дотримуєтеся вживання натуральних продуктів, готуйте його в домашніх умовах. Так ви будете впевнені, у відсутності шкідливих домішок. Однак у цьому випадку доведеться пожертвувати калорійністю і жирністю, збільшені значення яких не завжди вписуються в програму схуднення.

У козячому більше кальцію, але він рідко буває знежиреним і відрізняється високою калорійністю (близько 160 ккал), тому краще віддати перевагу звичайному, коров’ячому.

Будьте уважні. Сир — ідеальне середовище для розмноження патогенних організмів. Сумніваєтеся в його свіжості — краще не вживайте, інакше можна потрапити в лікарню з серйозним отруєнням.

Як вживати

Якщо сир неправильно вживати, є ризик не домогтися результатів. Один з найбільш спірних моментів — коли його краще їсти: вранці або ввечері, перед або після тренування. Подібні сумніви абсолютно недоречні по одній простій причині: цей продукт настільки універсальний і легкозасвоюваних, що його можна включати в раціон як на сніданок, так і на вечерю.

Вранці він подарує заряд енергії та бадьорості, швидко і надовго наситить, щоб без нападів голоду протриматися до наступного прийому їжі. Додавайте в нього фрукти і зелень.

Ввечері він істотно полегшить травлення перед сном, шлунок буде краще працювати без важкої і трудноусваиваемой їжі. На вечерю можна приготувати овочеві салати з його участю або дієтичні десерти. Ще одна перевага вживання сиру на ніч з метою схуднення — профілактика переїдання. Після нього вас точно не потягне до холодильника.

Дивіться також Обгортання харчовою плівкою для схуднення в домашніх умовах - допомагає і який ефект дає під час тренувань

Те ж саме стосується спорту. Його можна з’їсти перед тренуванням (за 30-60 хвилин), щоб підзарядитися енергією і підвищити витривалість. Це дозволить витратити в залі максимальна кількість калорій. Корисними виявляться сирні страви і після занять, так як будуть сприяти відновленню м’язів після фізичних навантажень, завдяки вмісту в них натуральному казеїну. Тут краще віддати перевагу напоям — смузі і коктейлів.

З чим поєднується: фруктами, яйцями, іншими молочними продуктами, овочами, зеленню.

В рамках розвантажувального дня можна з’їдати до 300 м (як він правильно проводиться, можна прочитати тут), для більш тривалих дієт добова норма не повинна перевищувати 200 р.

Лайфхак. Ніколи не заморожуйте цей продукт — так він втрачає всі свої корисні властивості.

Рецепти

Вибираючи дієтичні страви з сиру, слідкуйте за їх калорійністю і набором додаткових продуктів: ви повинні добре переносити.

Салати

Салат з овочами (102 ккал)

Очистити від насіннєвої коробки 2 червоних болгарських перцю, нарізати тонкою соломкою. Додати 200 г консервованої кукурудзи, 250 г знежиреного сиру. Посолити, поперчити на свій розсуд. Заправити 10%-ної сметаною. Перемішати. Зверху присипати (за бажанням) подрібненим базиліком і кропом.

З помідорами (75 ккал)

Бланшувати 4 помідора середнього розміру, довільно нарізати. Засипати 100 г натертого імбиру. Додати 100 г знежиреного сиру. Посолити, поперчити на свій розсуд. Заправити оливковою олією холодного віджиму (економити на ньому не варто). Перемішати. Зверху присипати будь подрібненою зеленню.

З овочами і креветками (94 ккал)

Відварити і очистити 300 г королівських креветок. Нарізати квадратними пластинками 300 г пекінської капусти. Руками довільно нарвати великими шматками 150 г салатних листків. 1 томат і 1 огірок пустити на дрібні кубики. Змішати всі інгредієнти. Додати 200 г знежиреного сиру, 100 г маслин без кісточок. Посолити, поперчити на свій розсуд. Заправити оливковою олією винятково холодного віджиму і лимонним соком. Перемішати. Зверху присипати будь подрібненою зеленню.

З часником і зеленню (68 ккал)

Дивіться також Ентеросгель для схуднення: ефективність, схеми прийому, рекомендації

Змішати 250 г знежиреного сиру з 4-5 розчавленими зубчиками часнику. Рясно посипати подрібненою зеленню — асорті з кропу, кінзи, петрушки і базиліка. Можна додати зелені пір’я цибулі. Перчити і солити не обов’язково. Заправляти можна нежирної сметаною або натуральною оливковою олією. Рецепт для тих, хто страждає від холестеринових бляшок. Добре впишеться в програму по очищенню крові (огляд методів).

З зеленню і огірком (60 ккал)

Змішати 200 г знежиреного сиру з 200 г натертого огірка і 100 г будь подрібненої зелені. Для смаку можна поперчити і присолити. Краще нічим не приправляти, так як рідини через огіркового соку буде достатньо. Блюдо відмінно втамовує голод після тренування.

З фруктами

Змішуємо без всяких заправок і спецій:

сир з бананом: 200 г і 1 шт. (82 ккал) — для підняття настрою;
з ківі: 200 г та 3 шт. (65 ккал) — для жіросжіганія;
з апельсином: 200 г і 1 шт. (69 ккал) — для зміцнення імунітету;
з чорносливом: 100 м та 3 шт. (85 ккал) — для проносного ефекту в рамках розвантажувального очищаючого дня;
з родзинками: 100 г на 50 м (80 ккал) — для очищення кишечника і нирок.

Варіанти сніданку

Сир з медом: на 200 г не більше 30 мл (87 ккал);
з кропом: на 200 м — 50 г (70 ккал), можна дозаправити нежирної сметаною або додати будь-яку іншу зелень;
з йогуртом (калорійність буде залежати від обраного йогурту): пропорції довільні;
з вівсянкою: 150 г теплою (не гарячою!) каші додається 50 г знежиреного сиру (80 ккал).

Цей корисний продукт можна додавати в будь-які каші (рецепти і рейтинг кращих). Головне — щоб вони були теплими, а не гарячими. І для зниження калорійності сніданку варити їх краще або на воді або нежирному молоці. В них можна додавати будь-які фрукти і ягоди.

Коктейлі

Смузі (99 ккал)

Перемішати в блендері 100 г знежиреного сиру, по 1 апельсину і банану, 50 г будь-яких ягід.

Полуничний коктейль (87 ккал)

Перемішати в блендері 100 г знежиреного сиру, 200 мл кефіру, 50 г полуниці.

Какао-коктейль (97 ккал)

Перемішати в блендері 100 г знежиреного сиру, 100 мл води, 100 мл молока, 50 г какао-порошку.

Жиросжигающие коктейль (72 ккал)

Перемішати в блендері 200 г знежиреного сиру, 100 мл води, 20 г меленого червоного або чорного перцю.

Дієтична випічка з корицею (135 ккал)

5 яблук;
250 г знежиреного сиру;
1 кг 10%-ної сметани;
мелені кориця і імбир (кількість — на ваш розсуд);
30 мл меду;
1 яйце;
трохи масла (кожного).

У яблук використовувати тільки м’якоть (шкірку, насіння, серцевину прибрати). Нарізати їх тонкими слайсами. Викласти на дно мультиварки, попередньо змащений тонким шаром масла. Сир прим’яти виделкою. Всі інгредієнти перемішати, викласти на яблучну підстилку. Встановити режим «Випічка» на 30 хвилин.

Сир — один з найбільш дієтичних продуктів, які рекомендується використовувати для ефективного та безпечного для здоров’я схуднення: низькокалорійний, легкозасвоюваних, корисний. Але і в його вживанні є нюанси, про які варто знати, щоб досягти бажаних результатів.

З сирною дієтою (тривалість, ефективність, варіанти, а також кому рекомендована) можна ознайомитися, прочитавши нашу окрему статтю.