Як в домашніх умовах приготувати веганські майонез? Найважливіші нюанси, щоб уникнути помилок. 8 кращих рецептів: з кешью, аквафабы, тофу, насіння, авокадо.
Рослинні олії, фруктові соки і різні оцти швидко приїдаються в якості заправки для салатів. Деякі вегани навіть сумують за майонезу. А самі наполегливі, покопавшись в кулінарних книгах і на фуд-сайтах, виявляють, що його легко можна приготувати без яєць, молока та інших інгредієнтів тваринного походження. Пропонуємо найкращі рецепти, які різноманітять ваш раціон новими смаками.
Загальні рекомендації
На відміну від звичайного, пісний майонез для веганів не включає до складу мед, молоко, сметану, вершки, йогурт, кефір та цукор. У зв’язку з цим його можна використовувати православним віруючим для дотримання постів. А зважаючи на низьку калорійність його можна включати в раціон котрі худнуть.
Рослинна олія повинна бути холодного віджиму. Воно йде з позначкою Extra Virgin. Віддавати перевагу слід оливковому.
Для приготування обов’язкові продукти, багаті рослинними жирами: горіхи, масла, насіння, авокадо. Горіхи і насіння потрібно приготувати заздалегідь: з вечора очистити і замочити у воді (від 4 до 24 годин). Це забезпечить їх більш легке перемелювання в однорідну масу. Збиваються інгредієнти в блендері.
Веганам можна використовувати будь-які рецепти сироїдного майонезу, а ось сироїдам веганські соус вже не підійде. На відміну від сироїдного, майонез для веганів може включати термічно оброблені продукти (наприклад, аквафабу, сир тофу, запарені окропом гірчичний порошок, консервовані боби) і сою (багато натурали відмовляються від неї, вважаючи неекологічної й шкідливої).
Ще одна відмінність: по консистенції і виглядом він більше нагадує звичайний майонез, завдяки соєвому або кокосовому молока, які присутні в багатьох рецептах.
Зробити веганські майонез в домашніх умовах не складе особливої праці. Дотримуйтесь дані рекомендації, і він вийде набагато смачніше і корисніше магазинного. А велика кількість доступних рецептів дозволить урізноманітнити раціон.
З кешью
Набір продуктів:
- соєве молоко — 50 мл;
- чорний перець — на кінчику ножа;
- часник — 2 зубчики;
- концентрований лимонний сік — 80 мл;
- оливкова олія — 80 мл;
- гірчичний порошок — 15 г;
- сіль — за смаком.
Процес приготування:
Примітки:
- соєве молоко повинно бути холодним;
- якщо ви не любите гострі заправки, часник, гірчицю і сік лимона можна не додавати.
З аквафабы
Набір продуктів:
- аквафаба — 100 мл;
- сіль — за смаком;
- заварена гірчиця — 10 мл;
- концентрований лимонний сік — 20 мл;
- оливкова олія — 200 мл;
- будь підсолоджувач (стевія, сироп агави) — 5 мл.
Процес приготування:
Примітки:
- аквафаба — відвар з бобових: його можна приготувати самостійно, відваривши нут або боби протягом години і злив після цього рідина;
- також можна використовувати аквафабу з-під консервованого зеленого горошку;
- веганські майонез з аквафабы — ідеальна заправка для салатів і гарячих других страв;
- вона легко збивається в густу піну, ідеально підходить для приготування соусу щільної текстури, веганскої кулінарії використовується замість яєчних білків;
- майонез з неї не розшаровується, зберігається до 5 днів (в холодильнику);
- можна взяти аквафабу з-під будь бобових.
З насіння
Набір продуктів:
- соєве молоко — 300 мл;
- насіння соняшнику — 200 г;
- оливкова олія — 80 мл;
- концентрований лимонний сік — 20 мл;
- запарена гірчиця — 10 мл;
- чорний перець — на кінчику ножа;
- сіль — за смаком.
Процес приготування:
Примітки:
- майонез з насіння — ідеальна заправка для веганских голубців і нутовых тюфтельок;
- можна взяти 100 г насіння соняшнику і 100 м — гарбузових;
- ще одна варіація рецепта: додайте 50 мл лляної олії — вона додасть соусу новий смак і зробить його відповідним для будь-яких овочевих салатів.
З тофу
Набір продуктів:
- сир тофу — 200 г;
- запарена гірчиця — 15 мл;
- яблучний оцет — 30 мл;
- концентрований лимонний сік — 25 мл;
- оливкова олія — 80 мл;
- вода — на розсуд;
- сіль — за смаком;
- часник — 1 зубчик.
Процес приготування:
Примітки:
- для цього рецепта гірчицю краще взяти діжонську;
- тофу повинен бути максимально м’яким, щоб додати майонезу кремову консистенцію: якщо знайдете шовковий сорт, купуйте саме його;
- замість оливкової олії можна взяти ріпакова;
- замість яблучного оцту — рисовий;
- замість лимонного соку — лаймовий;
- майонез з тофу за смаком і консистенції виходить дуже схожим на звичайний магазинний;
- підходить для заправки абсолютно будь-якої страви;
- може зберігатися в холодильнику 1 тиждень.
З авокадо
Набір продуктів:
- авокадо — 1 шт.;
- соєве молоко — 150 мл;
- часник — 2 зубчики;
- гілочки кропу і петрушки — за розсудом;
- оливкова олія — 80 мл;
- концентрований лимонний сік — 50 мл;
- чорний перець — на кінчику ножа;
- сіль — за смаком.
Процес приготування:
Примітки:
- з усіх веганских майонезів цей виходить найкрасивішим — зеленого відтінку;
- для заправки салатів він не дуже підходить, так як більше нагадує пасту або крем, так що його можна мазати на крекери або використовувати для прикраси;
- а ще його можна знайти в рецептах веганскої піци.
З квасолі
Набір продуктів:
- консервована біла квасоля — 380 мл;
- оливкова олія — 300 мл;
- чорна сіль — за смаком;
- сироп агави — 10 мл;
- заварена гірчиця — 10 мл;
- концентрований лимонний сік — 50 мл;
- гілочки кропу — на розсуд.
Процес приготування:
Примітки:
- замість консервованої квасолі можна взяти варену;
- для цього рецепта можна використовувати саме білий сорт — червона не тільки змінить колір соусу, але і привнесе не зовсім відповідні нотки бобового смаку;
- квасолевий майонез на увазі важко відрізнити від магазинного, так що ви можете використовувати його для заправки салатів для гостей.
Льняний
Набір продуктів:
- насіння льону — 50 г;
- лляне масло — 200 мл;
- запарена гірчиця — 10 мл;
- сироп агави — 10 мл;
- яблучний оцет — 25 мл;
- сіль — за смаком;
- майоран, насіння зіра, перець чилі — на розсуд (по щіпці).
Процес приготування:
Примітки:
- льняний майонез вважається одним з найбільш корисних для здоров’я.
Картопляний
Набір продуктів:
- соєве молоко — 250 мл;
- ріпакова олія — 300 мл;
- чорна сіль — за смаком;
- чорний перець — на кінчику ножа;
- запарена гостра гірчиця — 15 мл;
- запарена солодка гірчиця — 15 мл;
- концентрований лимонний сік — 30 мл;
- виноградний оцет — 15 мл;
- картопля відварна — 1 шт.;
- часник — за смаком.
Процес приготування:
Примітки:
- масло і молоко повинні бути однієї температури, краще — холодні;
- термін зберігання в холодильнику — 3 дні;
- можна робити з ним бутерброди;
- цей варіант веганского майонезу вважається самим смачним: у відгуках пишуть, що навіть діти їдять його просто ложкою, настільки він приємний і ніжний.
Будь-який домашній веганські майонез відрізняється від звичайного тим, що всі його інгредієнти більш натуральні і корисні для здоров’я. Не меншим достоїнством є його низька калорійність, так що цей продукт можна сміливо використовувати в дієтах. Тепер думка про те, чим заправити салат або борщ, вас мучити не буде: один із запропонованих рецептів обов’язково вирішить цю проблему.
Читайте також: «8 рецептів майонезу для всіх напрямів вегетаріанства».
