Яка мука вважається найкориснішою для схуднення: огляд низькокалорійних сортів, як їх можна використовувати в дієтах. Таблиця їх калорійності і харчової цінності.
Коли мова заходить про зниження ваги випічка виявляється під забороною. Однак це обмеження дуже умовно і використовується тільки дилетантами і тими, хто сидить на безвуглеводних дієтах. Якщо розібратися детальніше, далеко не вся мука шкідлива при схудненні. Деякі сорти відрізняються низькою калорійністю, мають невеликий глікемічний індекс і тому можуть використовуватися як джерело додаткової енергії під час дієт. Розглянемо їх.
Гречана
Це мука, яку багато рекомендують використовувати для схуднення, незважаючи на її калорійність і високий глікемічний індекс. Пов’язано це з тим, що в ній зовсім немає глютену, який:
- провокує сильні алергічні реакції;
- викликає запалення з подальшим утворенням набряків і суглобових болів;
- а найголовніше — порушує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, що змушує організм все, що не переварилось, відкладати про запас у вигляді жирових депо.
Глютен міститься в пшениці, вівсянці, ячменю та жита. В якості сполучного компонента формує тісто потрібної в’язкості для випічки. А ось в гречці його немає, що дозволяє використовувати її в дієтах.
Відмітні особливості:
- сірий колір;
- специфічний присмак;
- тісто виходить щільним, крутим;
- буває тільки одного сорту, але виробляється під різними брендами.
Секрети застосування: для випічки її краще змішувати в рівних пропорціях з пшеничного.
При приготуванні яких дієтичних страв можна використовувати:
- млинці;
- пельмені (за умови, що в них буде низькокалорійне м’ясо птиці);
- хліб;
- пироги (краще з овочевою начинкою).
Враховуючи, що гречана мука гіпоалергенна та ще й знижує цукор у крові (що теж сприяє схудненню), не дивно, що її вважають однією з найбільш корисних. Збираєтеся сідати на дієту — для смачної випічки краще вибрати її.
Кукурудзяна
Багато вважають, що найкорисніша борошно не тільки при схудненні, але і для здоров’я в цілому — кукурудзяна. І ця думка небезпідставна. Вона, як і гречана, не містить глютену, зате багата вітамінами А, Е, групи В та безліччю мікроелементів (залізом, калієм, фосфором, кальцієм, магнієм та ін).
Відмітні особливості:
- буває трьох сортів: тонкого і грубого помелу, шпалерного;
- жовтий або білий колір;
- солодкуватий смак;
- луговий запах;
- випічка з неї не має пишністю.
Секрети застосування: щоб страви вдалися, потрібно обов’язково додати масло. Враховуючи процес схуднення, перевагу краще віддати оливковій, але не вершкового. Можна змішувати з пшеничного та житнього.
При приготуванні яких дієтичних страв можна використовувати:
- коржики;
- запіканка;
- сирники.
Довгий час до кукурудзяній муці ставилися з упередженням (коштує недорого, доступна переважно біднякам, випічка виходить не такою пишною, як хотілося б). Але час усе розставив на свої місця. Цей продукт покращує травлення, сприяє відтоку жовчі та нормалізує роботу серця і судин.
Однак ті, хто використовує для схуднення глікемічний дієти, повинні врахувати високий ГІ цього продукту.
Рисова
Рисова мука буде особливо корисна при схудненні, якщо попутно потрібно очистити організм і вивести надлишкову рідину із тканин. У ній багато тіаміну і рибофлавіну, а також удвічі менше жиру, ніж, наприклад пшеничного (якщо брати вищий сорт). Не містить глютену.
Відмітні особливості:
- білий сорт володіє нейтральним смаком, не перебиває в стравах інші продукти, а ось у цільнозернового присутній чітко відчувається горіхова нотка;
- запах відсутній;
- велика кількість крохмалю і менш клітковини — одні з найбільш істотних її недоліків;
- робить страви хрусткими.
Секрети застосування: змішувати з іншими сортами в пропорції 4:1, а також додавати побільше води.
При приготуванні яких дієтичних страв можна використовувати:
- хліб;
- коржики;
- хлібці;
- печиво;
- соуси (як загусник).
Рисова випічка ідеально вписується в східні (китайська, японська) і очищаючі дієти.
Вівсяна
Дозволить витримати навіть саму жорстку дієту, так як збільшує вироблення гормону радості — серотоніну. Він блокує напади голоду і допомагає подолати стрес, який нерідко є основною причиною зайвої ваги.
Відмітні особливості:
- відноситься до продуктів з низьким процентним вмістом крохмалю й клейковини, що робить її ще більш корисною для схуднення;
- при цьому в ній багато жиру, так що захоплюватися стравами з неї не варто;
- робить випічку розсипчастою і повітряної.
Секрети застосування: краще змішувати її з іншими сортами борошна у співвідношенні 1:3. Якщо в будинку є потужний блендер, не обов’язково купувати її окремо: просто перемеліть звичайний овес в пудру.
При приготуванні яких дієтичних страв можна використовувати:
- млинці;
- коржики;
- печиво;
- оладки.
Амінокислотний склад вівсяного борошна нагадує м’язовий білок, тому вона буде найбільш корисною для тих, хто для схуднення використовують не лише дієти, але і тренування. Містить вітаміни А, Е, групи В, мікроелементи, харчові волокна, клітковину.
Житня
Для корекції фігури при тренуваннях краще використовувати житнє борошно, тому що вона містить лізин. Це амінокислота, яка активно застосовується спортсменами при інтенсивних фізичних навантаженнях. Вона знижує жирові запаси при одночасному підвищенні витрати енергії. Контролює рівень шкідливого холестерину в крові. Стимулює ліполіз, сприяє стійкості до стресу, покращує показник витривалості.
Відмітні особливості:
- ділиться на 3 сорти: сіяне, шпалерна, обдирне;
- має темний колір;
- тісто виходить липким і щільним, випічка — з різким смаком і запахом, не гарна на вигляд.
Секрети застосування: рекомендується поєднувати з пшеничним борошном у рівних пропорціях.
При приготуванні яких дієтичних страв можна використовувати: хліб, будь-яка несолодка випічка.
Якщо плануєте схуднути, не виключаючи борошняні вироби зі свого раціону, обов’язково використовуйте житнє борошно. Але при цьому враховуйте протипоказання до її вживання: схильність до метеоризму, недавні хірургічні операції, непереносимість глютену і загострення захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Гарбузова
Гарбузове борошно низькокалорійна і корисна для організму, тому рекомендована в рамках дієт. У ній багато вітамінів (C, A, B3, B9), мікроелементів (калій, марганець, залізо, магній, кальцій, фосфор, мідь, цинк, селен), омега-3 жирних кислот.
Відмітні особливості:
- має приємний горіховий смак;
- володіє повітряної консистенцією;
- випічка виходить соковитою і смачною.
Секрети застосування: відмінно поєднується з рисом.
При приготуванні яких дієтичних страв можна використовувати:
- хлібобулочні вироби;
- білкові коктейлі;
- салати і каші;
- традиційні гарніри.
Крім перерахованих вище, без страху набрати зайві кілограми в дієтах можна готувати страви з таких видів борошна:
- кокосова;
- лляна;
- нутове;
- ячмінна;
- амарантовая;
- соєва;
- горохова;
- каштанова;
- чечевичная.
Щоб самостійно визначити список тих сортів, які виявляться для вас найбільш корисними та ефективними, вивчіть таблицю нижче.
Таблиця харчової цінності (БЖУ) і калорійність на 100 г продукту
Виходячи з представленого огляду і даних таблиці, легко вирішити, яку борошно краще використовувати при схудненні: мигдальне з калорійністю в 602 ккал або пшенично-отрубную в 208 ккал. Тепер, приводячи фігуру і вага в порядок, вам не обов’язково відмовлятися від рум’яних млинців і пишних оладок. Просто нехай вони будуть не горіховими, а житніми або ячмінними, наприклад. Вибір тільки за вами.
