М’ясна (збірна) солянка з копченостями – класичний рецепт
Дуже смачна м’ясна соляночка виходить, якщо її приготувати з різних сортів м’ясних делікатесів.
Інгредієнти:
- яловича грудина – 550 г;
- копчена ковбаса – 120 г;
- шинка – 120 г;
- грудинка – 120 г;
- сосиски – 120 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- солоні огірки – 3 шт.;
- розсіл – 0,5 ст.;
- картопля – 1 шт.;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- маслини – 100 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- каперси – 60 г;
- цукор – 1/2 ч. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 1 ст. л.;
- кріп, петрушка, селера;
- запашний чорний перець горошком;
- стручковий червоний перець;
- сіль, мелений чорний перець;
- спеції;
- лавровий лист.
Приготування:
- У ємність влийте воду, покладіть грудину, варіть м’ясо півтори години.
Обов’язково додайте в бульйон цілу цибулю, щоб він придбав приємний смак і особливий аромат.
- Прогрійте сковороду з рослинним маслом, відправте обсмажуватися цибулю, який подрібніть.
- Як тільки цибульні шматочки придбають золотавість, влийте гарячу воду (0,5 склянки). Коли вода випарується, цибуля стане прозорим.
- Почистіть моркву, помийте, поріжте у вигляді соломки, відправте в сковороду з цибулею.
- Сюди ж всипте цукор. Обсмажуйте овочі дві – три хвилини.
- Поріжте огірки, покладіть їх в сковороду з овочами. Влийте бульйон (невелика кількість), тушкуйте 10 хвилин.
- Потім додайте томат-пасту, тушкуйте ще 2 хвилини.
- Влийте розсіл, тушкуйте ще 4 хвилини.
- Поріжте грудинку, шинку, копчену ковбасу у вигляді соломки, а сосиски гуртками.
- Дістаньте з бульонного відвару м’ясо, остудіть, поріжте соломкою.
Не забудьте прибрати з бульйону цибулю.
- Надішліть обсмажуватися всі види підготовлених м’ясних продуктів в сковороду з вершковим маслом, а потім перекладіть в ємність з бульйоном.
- Сюди ж викладіть тушковані овочі.
- Додайте зелень, яку заздалегідь подрібніть, спеції, червоний стручковий перець (невеликий шматочок) і маслини.
- Варіть суп ще 5 хвилин, посоліть.
- Готуйте солянку ще 15 хвилин, потім додайте лавровий лист, чорний мелений перчик.
- Вимкніть вогонь, закрийте суп кришкою. Укутайте рушником, нехай настоюється 30 хвилин.
Подрібніть зелень, розлийте суп в тарілочки, приправити зеленню, прикрасити лимонними часточками.От і все, можете скуштувати смачну і апетитну солянку!
