Веганські майонез: 8 рецептів приготування в домашніх умовах

З кешью

Набір продуктів:

• соєве молоко — 50 мл;
• чорний перець — на кінчику ножа;
• часник — 2 зубчики;
• концентрований лимонний сік — 80 мл;
• оливкова олія — 80 мл;
• гірчичний порошок — 15 г;
• сіль — за смаком.

Процес приготування:

Набряклі у воді кешью змішати з соєвим молоком.

Збивати 30 с.

Влити половину належного кількості олії.

Збивати 30 с.

Додати масло, що залишилося, сіль і перець.

Збивати 30 с.

Останніми завантажуються часник, гірчичний порошок і лимонний сік.

Збивати до однорідної консистенції.

Примітки:

• соєве молоко повинно бути холодним;
• якщо ви не любите гострі заправки, часник, гірчицю і сік лимона можна не додавати.

З аквафабы

Набір продуктів:

• аквафаба — 100 мл;
• сіль — за смаком;
• заварена гірчиця — 10 мл;
• концентрований лимонний сік — 20 мл;
• оливкова олія — 200 мл;
• будь підсолоджувач (стевія, сироп агави) — 5 мл.

Процес приготування:

Збити аквафабу в густу піну.

Додати 100 мл олії.

Перемішувати 30 с.

Влити 100 мл олії.

Знову збивати 30 с.

Додати інші інгредієнти.

Збивати до потрібної густоти.

Примітки:

• аквафаба — відвар з бобових: його можна приготувати самостійно, відваривши нут або боби протягом години і злив після цього рідина;
• також можна використовувати аквафабу з-під консервованого зеленого горошку;
• веганські майонез з аквафабы — ідеальна заправка для салатів і гарячих других страв;
• вона легко збивається в густу піну, ідеально підходить для приготування соусу щільної текстури, веганскої кулінарії використовується замість яєчних білків;
• майонез з неї не розшаровується, зберігається до 5 днів (в холодильнику);
• можна взяти аквафабу з-під будь бобових.