Солоні грузді, приготовані гарячим способом на зиму в банках
[quads id=9]
Це прекрасний варіант закуски, яку не соромно подати до святкового столу. Летить вона на раз! Особливо гарні солоні грузді до гарячої картопельки))).
Інгредієнти:
- гриби;
- сіль – 30 г на 1 кг груздів;
- сіль – 2 ст. л. для варіння;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- часник;
- парасольки гвоздики;
- парасольки кропу;
- листя чорної смородини.
[quads id=7]
Приготування:
Перед тим як ви займетеся приготуванням соління, очистіть гриби, обріжте зіпсовані місця, промийте, обріжте ніжки. Капелюшки великого розміру поріжте шматочками.
Солятся грузді гарячим способом двома методами:
- Вимочуються і пересипаються сіллю;
- Не вимочуються в розсолі.
І в першому і в другому випадку необхідна варіння.
Отже, перекладіть гриби в глибоку ємність, влийте сюди ж воду, поставте зверху невеликий гніт. Нехай стоять добу.
Важливо: вимочуватися грузді повинні в теплій кімнаті, так як саме температура приміщення впливає на тривалість цієї процедури.
Коли добу пройдуть, грузді ще будуть жорсткі, але вода потемніє. Поміняйте її, нехай гриби простоять ще добу.
Коли закінчиться зазначений час, перевірте, жорсткі капелюшки чи ні, обов’язково подивіться якого кольору вода.
Якщо капелюшки придбали м’якість і еластичність, а вода залишилася прозорою, значить, процес закінчений, якщо ні, знову залийте гриби водою, нехай стоять ще 24 години.
В процесі вимочування грузді сильно зменшуються в об’ємі, приблизно на третю частину, і у них з’являється яскравий виражений грибний аромат. Грузді чорного кольору набувають після вимочування красивий бордовий відтінок, а білі стають блакитними.
Потім відваріть гриби, відправивши їх у киплячу солону воду (на 1 л води 2 ст. л. солі). Варіть на слабкому вогні, постійно помішуйте і знімайте піну. Коли гриби опустяться на дно, розсіл придбає прозорість, дістаньте їх і перекладіть в сито, нехай стече вода.
У банки, які підготуйте заздалегідь, викладіть грузді. Укладайте їх так, щоб капелюшки були внизу. Всі шари пересипайте сіллю – на трилітрову банку потрібно 100 грам солі – зеленню, а також спеціями. Зелень заздалегідь обшпарте киплячою водою.
От і все. Грузді, приготовані за цим рецептом, виходять надзвичайно смачними. Повністю готові вони будуть через місяць. Зберігати заготівлю потрібно в холодному місці, краще всього в холодильнику.
