Мариновані маслюки на зиму – простий рецепт
Звичайно, грибочки дуже смачні, але ось очищати їх капелюшки від плівки — справа тоскне. У цьому рецепті будемо готувати мариновані опеньки прям неочищеними. При цьому на смакових якостях грибів це ніяк не позначиться. Маслятки вийдуть смачними і ніжними.
Крім грибів нам будуть потрібні інгредієнти для маринаду (на 1 літр води):
- сіль — 2 ст. л. з невеликою гіркою;
- цукор — 2 ст. л. з невеликою гіркою;
- оцтова есенція — 2 ч. л;
- спеції — лаврове листя (3 листочка), чорний перець (9 горошинок), часник (4 зубчики).
Приступаємо:
1. Гриби ненадовго замочити у воді, щоб позбутися від прилиплого сміття. Потім промити під проточною водою. Перекласти в каструлю і залити водою.
Маслюки швидко темніють на повітрі. Тому якщо ви їх будете різати (ну, наприклад, капелюшки вже занадто великі), то кладіть їх у холодну воду. Попередньо в неї потрібно покласти 1 ч. л. солі і 2 г «лимонки» на кожен літр рідини. Тоді маслюки залишаться світлими.
2. У час варіння на поверхні води буде утворюватися піна. Її потрібно обов’язково прибирати. Варити маслюки потрібно 20 — 25 хвилин.
3. За час варіння гриби сильно зменшуватися в об’ємі. Це нормально.
Вогонь можна вимикати, коли маслюки осядуть на дно каструлі. Це буде означати, що вони повністю готові.
4. Тепер перевалюємо гриби на друшляк і промиваємо під холодною проточною водою.
5. Настав час приготування маринаду. Для цього наливаємо у сотейник потрібний вам об’єм води (орієнтуйтеся на кількість грибів — особисто я дотримуюсь того принципу, то краще вилити зайве, ніж маринаду не вистачить у першого разу) і кладемо в неї всі необхідні компоненти.
6. Як тільки рідина закипить закладаємо в неї підготовлені маслюки. Даємо маринаду закипіти повторно і додаємо потрібну кількість оцту (на кожен літр маринаду — 2 ч. л. 70% оцтової есенції). Даємо складу покипіти 15 хвилин. Мариновані маслюки на зиму готові.
7. Розкладати по банках гриби потрібно відразу, не даючи їм охолонути. Банки попередньо простерелизовать.
Банку закрити кришкою і відразу перевертаємо. Чекаємо охолодження і прибираємо в льох на зберігання.
