Залізо
Залізо з рослинної їжі має меншу біодоступністю, ніж з м’яса. Крім того, його засвоєння активно пригнічується іншими продуктами вегетаріанського раціону. Якщо не вирішити цю проблему, можуть спостерігатися:
- блідість і сухість шкіри;
- головні болі;
- запаморочення і непритомність;
- для жінок під час вагітності — це загрожує патологіями плода;
- задишка, почастішання серцебиття;
- знижений гемоглобін;
- проблеми зі сном;
- втрата ваги;
- зниження працездатності;
- сухість і ламкість нігтів і волосся;
- зменшується вироблення гормонів, кісткового мозку;
- погіршується функціональність щитовидної залози;
- погіршення пам’яті, зниження темпів навчання;
- хронічна втома;
- часті простудні захворювання.
Продукти, що дозволяють уникнути дефіциту заліза в вегетаріанське меню:
- брокколі;
- ізюм;
- капуста;
- меляса;
- нут;
- горіхи кеш’ю;
- салат;
- вівсянка;
- насіння конопель;
- насіння;
- соя;
- темпі;
- кмин;
- томатний сік;
- квасоля;
- хліб з цілісного зерна;
- чорні боби;
- горох;
- сочевиця;
- шпинат.
Головний шкоду вегетаріанства в тому, що дефіцит заліза призводить до анемії. Результат — проблеми з зубами (кришаться), кістками (втрачають рухливість, починаються суглобові болі), щитовидною залозою, ламкість і розшарування нігтів, випадання волосся, захворювання ШКТ, зниження працездатності, порушення менструації у жінок.
