Як приготувати вегетаріанський майонез в домашніх умовах: відбір продуктів і рецепти

Рекомендації

Щоб зробити вегетаріанський майонез власними руками, не потрібно мати кулінарного освіти. Технологія приготування максимально проста і не вимагає особливих навичок. Нескладні лайфхаки дозволять вам не допустити помилок і отримати шикарний соус потрібної консистенції.

Лайфхак 1. Масло

Найкращі рослинні масла для приготування вегетаріанської майонезу: оливкова, соняшникова, лляна, рапсова. Вони повинні бути Extra Virgin — виготовлені методом холодного віджимання, нерафіновані та недезодорированные.

Вливаються в основну масу тонкою цівкою при постійному помішуванні. Інакше соус буде розшаровуватися і розпадатися на окремі інгредієнти.

Краще їх брати холодними, прямо з холодильника — як і молоко. Причому і те й інше має бути однакової температури для якісного змішування.

Лайфхак 2. Горіхи і насіння

З вечора горіхи і насіння очищаються від лушпиння і замочуються у воді кімнатної температури. Мінімум на 4 години, максимум на 24. Вони напитаются вологою, розбухнуть, стануть м’якше, що зробить процес їх перемелювання більш швидким і легким, а текстура майонезу буде кремовою і без неприємних грудок.

Лайфхак 3. Сіль

Кухонну сіль вегетаріанці використовують рідко. Гімалайська, морська — відмінні варіанти. А чорна і зовсім додасть смак яєць, навіть якщо їх складі не буде.

Лайфхак 4. Блендер

Міксер занадто слабкий для приготування такого густого соусу. Знадобиться потужний блендер на декількох швидкостях. Занурювальний теж може знадобитися в деяких рецептах. Для вегетаріанців цей прилад на кухні просто необхідний.

Технологія приготування

Тверді речовини (насіння, фрукти, бобові) подрібнюються першими.

Потім до них доливаються молоко і масло, суміш збивається протягом 30 секунд.

Після цього додаються залишилися інгредієнти (спеції, оцет, лимонний сік).

Остаточне перемішування в блендері триває 1-2 хвилини, поки не загусне до потрібної консистенції.

Береться перша проба: оцінюються текстуру і смак. При необхідності додаються вода і спеції.

Так що приготувати вегетаріанський майонез в домашніх умовах зовсім не складно. Дотримуйтеся цих рекомендацій, підшукуйте відповідні рецепти, дотримуйтесь пропорцій.

Розвінчуємо міфи. Майонез вважається шкідливим і калорійним продуктом. Це не так. По-перше, класичний рецепт передбачає тільки натуральні інгредієнти, які корисні для здоров’я. По-друге, калорійність вказується на 100 г, а в якості заправки використовується всього 1-2 чайні ложки, які містять не так вже й багато калорій.