Цвітна капуста з овочами в томатній заливці (рецепт без стерилізації)
Є в Туреччині таке чудове блюдо — Туршу. У перекладі це слово означає “соління”. Що примітно — корінні турки засолюють овочеве асорті без оцту. Однак у Росії подібний вид маринаду не прижився, так як багато хто вважають, що подібні заготовки виходять занадто прісними. Крім того, оцет дозволяє довше зберегти кінцевий продукт і полегшує термічну обробку.
Закручувати в банки можна абсолютно будь-які овочі. Дуже смачною вийде і комбінація цвітної капусти з огірками і баклажанами. А, приготовлена правильно, заливка допоможе зробити цю заготовку ще більш апетитною.
Чим ми скористаємося:
- огірочки — 10 шт.;
- помідори — 8 шт.;
- цв. капуста — 1,5 кг;
- цибуля (ріпчаста) — 4 шт.;
- солодкий перець — 1 шт.;
- баклажан (не великий) — 1 шт.
Для заливки:
- помідори — 1,8 кг;
- оцет (9%) — 30 мл;
- цукор — 75 г;
- сіль — 60 г;
- лаврове листя — 2 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- перець чилі — 1⁄4 стручка;
- чорний перець — 12 горошин;
- гвоздика — 2-3 шт.
Не варто забувати про те, що всі овочі треба добре промити під проточною водою.
Отже, приступимо:
1. Для початку поріжемо потрібні інгредієнти, щоб далі просто укладати їх і не відволікатися від процесу.
- Відкладаємо 8 невеликих помідорів і залишаємо їх круглими. А ті томати, що підуть на заливку наріжемо часточками.
- Огірочки поділимо на кілька частин, щоб вийшли своєрідні барила.
- З солодкого перцю видаляємо все насіння, а потім шаткуємо шматочками по 2 см завтовшки.
- Цибулю краще взяти дрібний і розрізати його на дві частини, а якщо брати звичайного розміру, то на чотири.
- Цвітну капусту ділимо на суцвіття середнього розміру. Дрібнити особливо не варто, щоб вони не розвалилися в процесі приготування.
- Баклажан не чистимо, а просто ріжемо кружечками 3 сантиметри товщиною.
2. Ставимо на плиту каструлю з водою і доводимо її до кипіння. Вона нам знадобиться, щоб залити наші заготовки. Робити це будемо два рази.
3. У дві 1,5 літрові банки укладаємо по 2 часточки часнику, 1 листу лаврушки. Далі йде шар огірків, потім цибулю.
4. Перш ніж викласти помідори, протикаємо їх кілька разів зубочисткою біля плодоніжки. Це потрібно для того, щоб овоч добре просочився заливкою.
5. У утворилися в банках порожнечі, засовуємо шматочки болгарського перцю. За полштукі на банку.
6. Далі йдуть баклажани, а поверх них кладемо цвітну капусту. Банку заповнюємо повністю, можна навіть, щоб капуста виглядала назовні, т. до. вона все одно осяде.
7. Заливаємо асорті окропом. Накриваємо баночки кришками і даємо їм постояти 5 хвилин. Тим часом знову наповнимо каструлю і поставимо кип’ятитися.
8. Зливаємо ту воду, що була у банках. Вона нам більше не знадобиться.
Для зручності в процесі зливу можна використовувати спеціальні силіконові кришки, або самостійно проколоти капронові.
9. Закипілої водою заповнюємо банки нової і залишаємо їх постояти 10 хвилин.
10. Для заливки продавлюємо помідори з допомогою м’ясорубки і виливаємо суміш, що утворилася в каструлю. Туди ж кидаємо сіль, цукор, залишилися спеції і гострий перець. Ретельно перемішуємо і ставимо на вогонь. Коли все завирує, варимо 10 хвилин.
Хто не хоче возитися з прокруткою, може взяти томатний сік з м’якоттю без будь-яких добавок.
11. Зливаємо повторно воду з банок і наповнюємо їх получившимся маринадом. Закручуємо кришками. Перевертаємо баночки догори дном, обмотуємо теплим рушником і даємо повністю остудитися.
Якщо заливка варилася з помідор, то щоб вона рівномірно розтеклася по банкам, їх треба покатати.
Хоч з цієї заготівлею і доведеться повозиться, зате результат перевершить всі очікування. Асорті буде чудово виглядати на будь-якому столі, а маринад можна використовувати як заправку для супів. Так що цей рецепт виходить ще і багатофункціональним.
