Маринована капуста на зиму «пальчики оближеш»
Практично ні один рецепт консервації не обходиться без довгого стерилізування. Часом саме це і відлякує від закрутки банок, так як в наш час досить важко викроїти час на те, щоб присвятити його цього заняття. Начебто і треба, але краще як-небудь потім. А по закінченні днів, а потім і тижнів, виявляється, що вже й сенсу немає нічого робити.
Заготівля цвітної капусти в цьому плані дуже проста. Ви буквально можете зробити пару баночок на зиму, не відриваючись від улюбленого серіалу, або виконуючи домашку зі своєю дитиною. Цікаво? Готові спробувати?
Які інгредієнти беремо:
- капуста цвітна — 2 кг;
- морква — 2 шт.;
- болгарський перець — 3 шт.;
- часник (головка) — 1 шт;
- перець чилі — 1 шт.;
- петрушка, кріп — по півпучка.
На 1 літр маринаду нам знадобиться:
- вода — 1 л;
- цукор — 1⁄2 склянки;
- сіль — 1,5 ст. ложки;
- соняшникова олія — 1⁄2 склянки;
- оцет 9% — 1⁄2 склянки;
- лаврушка — 2 листочка;
- спеції для консервації — 1 ч. ложка.
Для додання аромату і посилення смакових якостей можна додати насіння кропу.
Приступаємо до приготування:
Перед нарізкою овочів необхідно ретельно промити їх, а капустку відварити 3 хвилини.
1. Часник чистимо і нарізаємо пластинками. Якщо зубчики не особливо великі, то рубаємо його на 2 часточки.
2. Морквину шаткуємо кому як подобається: можна і соломкою, і брусочками, і кружечками. Головне, щоб шматочки не були товстими.
3. Перець чилі ріжемо тонкими кільцями. Так як він досить гострий, то тим, хто не любить страв “погарячіше”, можна взяти і меншу кількість.
4. Болгарський перець ретельно чистимо від насіння і нарізаємо скибочками шириною десь 1 див.
5. Поділяємо цвітну капусту на суцвіття, не дуже великого розміру. Качан нам не знадобиться, тому її викидаємо. Дрібно рубаємо зелень.
6. Закидаємо всі наші заготовки в каструлю. Ретельно перемішуємо їх, щоб вони рівномірно розподілилися.
7. Іншу каструлю наповнюємо водою, додаємо туди сіль і цукор, спеції і лаврушку, оцет і масло. Ставимо на плиту, довести до кипіння. Коли маринад скипів, зменшуємо газ і варимо його ще 2 хвилини.
8. Овочеву суміш прямо у каструлі наповнюємо розсолом, накриваємо перевернутою тарілкою, а зверху ставимо вантаж, в якості якої можна взяти трилітрову банку з водою. Залишаємо все в такому вигляді на добу, щоб капустка добре промаринувалася.
9. По закінченні потрібного часу поміщаємо суміш у чисті банки, а зверху доливаємо розсолом.
10. Прикриваємо ємності кришечками, і стерилізуємо 20 хвилин, вистеливши каструлю рушником.
Кришки теж повинні бути термічно оброблені для того, щоб надалі заготовки не зіпсувалися через присутність шкідливих бактерій.
11. Засукавши, перевертаємо банки, щоб переконатися, що вони не протікають. Обгорнувши їх чим-небудь теплим, залишаємо остигати. Потім ставимо в прохолодне місце.
Тепер на зиму ви забезпечені дуже смачною, соковитою і хрусткою маринованої кольоровий капусткою, яка не тільки збуджує апетит, але і радує око великою кількістю фарб.
