Рецепти
Класичний рецепт цибульного супу
- 6 цибулин;
- ½ Качана капусти;
- 2 солодких перцю;
- 1 стебло селери;
- 100 г моркви;
- 3 дрібних томата;
- 2 л води;
- за бажанням — сіль.
Цибулини подрібнити, капусту нашаткувати. Перець очистити від насіння і серцевини, нарізати соломкою. Моркву пропустити через крупну тертку, помідори обшпарити і перетворити в пюре, селеру нарізати довільно. Перемішати овочі, злегка присолити. Залити холодною водою (тільки не водопровідної). Варити до готовності.
Примітка. Це той самий правильний рецепт — з селерою і капустою, який призначається дієтологами для схуднення.
Французький цибульний суп
- 4 цибулини;
- 1 ст. л. житнього борошна;
- 100 мл французького білого сухого вина (радять взяти Reserve de l’aube Blanc);
- 20 мл олії (оливкової або лляної, але обов’язково холодного віджиму);
- 0,5 л курячого прозорого бульйону;
- 200 г підсушеного багета;
- 50 г сиру твердих сортів;
- 10 г цукру;
- за бажанням — сіль, перець.
Цибулини нарізати кільцями, підсмажити на маслі, підсолодити і присолити. Всипати прямо на сковороду борошно, швидко розмішати, щоб не утворилися грудки. Так само швидко влити вино і 250 мл бульйону. Половину бульйону влити тільки після закипання. Томити під кришкою на невеликому вогні 10 хвилин. Поперчити. Розлити по керамічним горщикам, додати розкришений багет, присипати тертим сиром. Тримати в розігрітій духовці до появи золотистої скоринки.
Примітка. Французький цибульний суп для схуднення представлений в різних варіантах. У деяких рецептах зазначаються замість білого вина — червоне або взагалі шампанське; замість курячого бульйону — яловичий або овочевий; замість багета — звичайні сухарики.
Цибулевий суп-пюре
- 8 цибулин;
- 200 мл 10%-них вершків;
- 50 г 50%-ного вершкового масла;
- 1 л концентрованого овочевого бульйону;
- 50 г сухариків з чорного хліба домашнього приготування, без солі і спецій;
- сіль, перець (будь — червоний або чорний, мелений або горошком).
Подрібнити цибулини, підсмажити їх на розтопленому вершковому маслі. Залити холодним бульйоном, злегка присолити, додати перець. Після кипіння, готувати ще чверть години. Прокрутити в блендері. Додати вершки, перемішати. Перед подачею порціями всипати сухарі.
З сиром
- 8 цибулин;
- 200 мл 1,5%-ного молока;
- 1 плавлений сирок «Дружба» або «Орбіта»;
- 20 мл олії (оливкової або лляної, але обов’язково холодного віджиму);
- 0,5 л води;
- за бажанням — сіль, перець.
Цибулини порізати півкільцями і підсмажити на олії. Розбавити молоко водою (все повинно бути холодним), залити цибулю, закип’ятити, варити 10 хвилин. У цей час приготувати сирок: розтопити його (15 секунд на повній потужності в мікрохвильовці або 10 хвилин на паровій бані), відправити в суп, варити до повного загустіння. Перед вимиканням присолити і поперчити.
Фінський
- 3 цибулини;
- ½ Качана капусти;
- 1 корінь селери;
- 100 г моркви;
- за бажанням — сіль, перець;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 л курячого прозорого бульйону;
- щіпка орегано і базиліка;
- 2 плавлених сирка «Дружба» або «Орбіта»;
- ½ Ч. л. червоного меленого перцю;
- 50 мл олії холодного віджиму (оливкової або лляної).
Нашаткувати капусту. Нарізати кубиками селеру, цибулю півкільцями. Пустити моркву на крупну тертку. Часникові зубчики розчавити. Сирки розплавити. У каструлі підігріти масло, всипати в нього нарізані овочі і перець, влити бульйон. Варити до розм’якшення овочів. В останню чергу додати сирки. Постійно помішуючи, дочекатися загустіння, всипати орегано і базилік, присолити.
З томатним соком
- 8 цибулин;
- 2 л домашнього томатного соку без солі і спецій;
- 2 кореня селери;
- 300 г спаржевої квасолі;
- 2 гілочки петрушки;
- ½ Качана капусти;
- за бажанням — сіль, перець.
Квасоля нарізати шматочками, цибулини півкільцями. Капусту нашаткувати. Коріння селери промити, просушити, пустити на крупну тертку. Перемішати овочі, злегка присолити, додати перець. Залити холодним томатним соком. Варити до готовності. Перед подачею прикрасити гілочками петрушки (можна цілими листочками, можна в подрібненому вигляді).
З лимонним соком (без селери)
- 5 цибулин;
- 1 лимон;
- 20 мл оливкової або лляної олії;
- 100 г болгарського перцю;
- ½ Качана капусти;
- 100 г моркви;
- гілочки кропу, петрушки, базиліка, м’яти;
- 2 л води;
- за бажанням — сіль, перець, лаврове листя.
Цибулини подрібнити і підсмажити на олії. Перець очистити від насіння і серцевини, нарізати соломкою. Капусту нашаткувати. Моркву пропустити через крупну тертку. Перемішати овочі, злегка присолити, додати перець. Залити холодною водою (в даному рецепті її можна замінити будь-яким бульйоном). Варити до готовності. Після виключення додати лавровий лист і настоювати півгодини. З лимона відтиснути сік. Простежити, щоб у нього не потрапили насіння і шматочки цедри. Перед подачею прикрасити подрібненим кропом і влити лимонний сік.
З перловкою
- 4 цибулини;
- 150 г перловки;
- 100 г пір’я зеленої цибулі;
- 100 г картоплі;
- 1 л концентрованого овочевого бульйону;
- кілька листочків м’яти;
- 50 мл оливкової або лляної олії;
- сіль, перець, лаврове листя.
Перловку відварити до готовності. Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити в олії. Додати подрібнені зелені пір’я, через 1 хв зняти з вогню. Картоплю, нарізану кубиками, залити киплячим бульйоном, варити 10 хв. Додати до нього подрібнені листя м’яти, обсмажену цибулю. Готувати ще 15 хв. Остудити. Перебити масу блендером, додати в неї перловку, варити ще 10 хв. За 1 хв до вимикання додати спецій. Подавати в гарячому вигляді.
Рецепт Бройса
- 1 велика цибулина;
- 20 мл оливкової або лляної олії холодного віджиму;
- 400 мл води.
Подрібнити цибулину разом з лушпинням (попередньо її слід ретельно промити). Підсмажити на маслі. Залити холодною водою, зварити. Процідити. Пити відвар протягом 2 днів.
Примітка. Це не стільки супу, скільки лікувальний цибульний відвар, який призначається лікарями для терапії ряду захворювань. Зокрема, сам Бройс рекомендував використовувати його онкохворим. Допомагає він також від остеопорозу, простуд і похмілля. У Франції його застосовують на ранок після застіль, як у Росії — розсіл. Дієтологи радять даний рецепт для схуднення: за 2 дні на ньому можна скинути 2 кг
Вибираючи рецепт цибульного супу, зверніть увагу на інгредієнти. Вони повинні бути низькокалорійними, відрізнятися жиросжигающие або сечогінними властивостями, щоб збільшити ефективність дієти. Ніякого м’яса або риби у складі не повинно. Обжарку теж постарайтеся звести до мінімуму.
Не припав до смаку цибульний суп, спробуйте капустяний. Дієта на його основі (меню, рецепти) — за посиланням.
