Торт Червоний оксамит із дзеркальною глазур’ю
Вам коли-небудь доводилося милуватися дзеркальними тортами? Чи Не правда дуже красиво? Дивишся на нього і бачиш своє відображення. Так і хочеться відрізати шматочок, щоб спробувати цей чудовий десерт! Хотіли б навчитися готувати таке пишність своїми руками?
Насправді це не так вже й важко, як здається. Є тільки один нюанс! В основному при використанні такого виду глазурі використовують муссовые торти, так як вони не обварюються і зберігають свою форму стійкою.
Полуничне конфі:
- полуниця — 350 г;
- желатин — 10 г + 60 г води;
- цукор — 100 г;
- крохмаль (кукурудзяний) — 12 р.
Мус з вершковим сиром:
- желатин — 20 г + 120 г води;
- вершковий сир — 500 г;
- цукор — 200 г;
- вершки (36%) — 600 г;
- ванільний цукор — 1 пакетик.
Дзеркальна глазур:
- желатин — 12 г + 70 г води;
- цукор — 150 г;
- вода — 75 г;
- глюкозний сироп — 150 г;
- шоколад (білий) — 150 г;
- згущене молоко — 100 г;
- барвник (діоксид титану) — 1 ч. ложка.
Коржі:
- борошно — 330 г;
- цукор — 300 г;
- вершкове масло — 150 г;
- рослинна олія — 150 мл;
- яйця — 3 шт.;
- кефір — 270 мл;
- гелевий барвник — 2 ч. ложки;
- какао — 1 ст. ложка;
- розпушувач — 1 ч. ложка;
- сода — 1 ч. ложка;
- ванільний цукор — 1 невеликий пакетик;
- сіль — ¼ ч. ложки.
При виготовленні цього десерту нам знадобиться кондитерський термометр, так як доведеться іноді заміряти температуру заготовок.
Почнемо:
1. Желатин заливаємо холодною водою, перемішуємо і даємо йому набрякнути. Цукор змішуємо з крохмалем.
2. У полуниці видаляємо плодоніжки і промиваємо її, після чого викладаємо в невелику каструльку і подрібнюємо блендером до стану пюре.
3. У масу насипаємо цукор з крохмалем, розмішуємо і ставимо на середній вогонь. Всі інгредієнти повинні стати однорідними і повністю розчинитися. Після чого знімаємо з плити. Коли наша суміш досягне температури 57 градусів додаємо в неї желатин і заважаємо, поки він не зникне.
4. Форму для запікання вистилаємо щільною плівкою, виливаємо в неї конфі і відправляємо в холодильник до повного охолодження.
5. Через сито в глибоку миску просіваємо борошно, какао, розпушувач, соду — змішуємо все ложкою.
6. В окремій ємності збиваємо цукор, розм’якшене вершкове масло і сіль до однорідності. Не припиняючи роботу міксера, додаємо по одному яйцю. Потім підсипаємо ванілін, борошняну суміш.
7. У кефір наливаємо барвник і збовтуємо ложкою до отримання яскравого кольору. Вливаємо до решти маси, продовжуючи збивати.
8. Форму для запікання вистилаємо пекарської папером і наливаємо в неї тісто. Ставимо його в нагріту до 170 градусів духовку на 40-50 хвилин. Готовий бісквіт виймаємо з форми, перекладаємо на решітку і даємо йому повністю охолонути. Потім розрізаємо його на дві частини і обрізаємо краю.
Готовність тіста періодично перевіряємо, так як у всіх плити працюють по різному. Коли паличка буде виходити з заготівлі сухий, можна виймати.
9. Для отримання вершкового мусу, заливаємо желатин водою і даємо йому настоятися. Вершки виливаємо в глибоку миску і збиваємо їх міксером до густоти. В окремій ємності розмішуємо сир, цукор, ванілін, під кінець зливаємо розігрітий на водяній бані желатин. З’єднуємо обидві суміші.
10. Беремо кондитерське кільце, застеляємо його плівкою і встановлюємо на плоске блюдо. На дно розподіляємо частина вершкового крему. Поверх нього укладаємо одну з половинок бісквіта і розмазуємо ще одну частку мусу.
11. Акуратно кладемо полуничне конфі, яке потім покриваємо вершковою масою. Знову використовуємо корж і шар мусу. Не виймаючи з форми, відправляємо в холодильник до повного застигання, яке займає не менше 10-12 годин. Коли минуло потрібний час, виймаємо тортик з холодильника, знімаємо кільце і видаляємо плівку.
12. Починаємо готувати глазур. Для цього заливаємо желатин водою, перемішуємо і залишаємо розбухати. У невелику каструльку всипаємо цукор, додаємо воду і сироп глюкози. Ставимо на плиту і варимо при температурі 105 градусів до повного розчинення інгредієнтів.
13. У ємність викладаємо білий шоколад і видавлюємо до нього згущене молоко. Вистиглу до 100 градусів сироп наливаємо підготовленим до солодощів. Помішуємо, щоб розчинити їх. Коли маса досягне 65 градусів, перекладаємо в неї желатин. Після чого додаємо діоксид титану і блендером доводимо все до однорідного стану.
14. Відливаємо трохи глазурі в невелику пиалку і капаємо в неї кілька крапель харчового барвника, який використовували для випічки коржів. А потім накриваємо їх плівкою і відправляємо в холодильник до повного охолодження.
15. Пізніше дістаємо ємності з глазур’ю, знову нагріваємо. Білу заготовку пропускаємо через сито. У маленьку піалу відливаємо трохи білої і додаємо пару чайних ложок рожевої суміші. Починаємо заливати торт, чергуючи ті три виду суміші, які зробили.
Глазур при покритті не повинна в середньому перевищувати температуру 32 градуси. Якщо ж та впаде менше цієї позначки, то заготівля швидко застигне і зіпсує все враження.
Тепер можна прикрасити наш тортик ягодами полуниці і листочками м’яти, а також підкинути трохи чорної смородини — ефект буде приголомшливий! Краще всього ще ненадовго поставити його в холодильник, щоб він повністю “схопився”. А вже потім йдемо готувати чай і кличемо всіх пробувати це дивовижне пишність.
Торт “Червоний оксамит” не дарма завоював любов мільйонів людей, адже такий смачний і барвистий десерт просто залишити байдужими любителів солоденького. А те розмаїття способів, якими його можна приготувати надає йому актуальності. Крім того, це ласощі буде бажаним гостем на будь-якому святі.
