Дуже смачна капуста з буряком по-грузинськи (по-гурійськи)
Назва говорить сама за себе — спосіб “прилетів” до нас із сонячної Грузії. На Кавказі солоні овочі користуються особливою популярністю. Вони ідеально доповнюють всілякі м’ясні страви.
Капуста з буряком не стала винятком. Страва виходить яскравим, соковитим і овочі не втрачають своїх корисних властивостей у процесі засолювання.
Крім вилка капусти нам знадобляться:
- буряк — 2-3 шт.;
- селера або кріп — 1 пучок;
- часник — 2 головки;
- сіль — 3 ст. ложки;
- гострий перець — 1 шт.;
- лавровий лист, перець горошком (чорний і запашний) — за смаком.
Приступимо до засолюванні:
1. Класичний рецепт (а саме його ми розглядаємо) не передбачає використання оцту і цукру, тому готуємо звичайний розсіл. Крім солі у воду можна додати лаврушку і перець горошком. Залишаємо кипіти хвилин 5.
2. Принадність способу в тому, що овочі не треба сильно подрібнювати. Вилок потрібно розрізати на 8 рівних частин. При цьому кожна частка має зберегти частину качана. Так шматочки не розваляться. “Задачка” — скажете ви, але насправді нічого складного. Ріжемо качан навпіл, потім кожну половинку ділимо на дві рівні частини, і, нарешті, кожну четвертинку знову розрізаємо. Готово!
3. Буряк ріжемо навпіл і кожну половинку шаткуємо тонкими слайсами. А часник просто тиснемо ножем.
4. Для засолювання беремо емальовану каструлю. Заповнюємо її пошарово овочами. Фінальним акордом стане гострий перець і зелень. Різати їх не треба.
5. Залишилося заповнити ємність розсолом і встановити гніт. Тільки таким чином заготівля добре просолится за 5 днів. Після каструлю, вже без вантажу, можна заховати в холодильник.
Основна родзинка цього способу — у використанні свіжої зелені. Кріп розглянули як альтернативу, спеціально для тих, хто не любить занадто пряні трави. Але традиційний рецепт припускає саме селера. Спробуйте приготувати з ним хоч раз і ви забудете про можливих варіаціях.
