Загальні моменти
Перш ніж представляти вашій увазі список продуктів, що можна їсти вегетаріанцям, а що не можна, варто детальніше зупинитися на їх світогляді, яке і визначає раціон. У класичному розумінні ці люди відмовляються в силу своєї гуманності вживати в їжу те, що виробляють у результаті вбивства інших живих істот.
У загальному сенсі, це, звичайно, м’ясо в будь-якому його прояві та вигляді, а також риба (пескетарианцы, які відмовляються від м’яса, але їдять рибу, — окрема течія до вегетаріанства ніяк не відноситься). Однак на цей рахунок існують розбіжності. Є спірні продукти, які ми винесли в окремий список і на основі яких виникли різноманітні відгалуження від класичної школи.
Що їдять
- Бобові: квасоля, соя, нут, сочевиця, горох;
- гриби;
- злаки: пшоно, пшениця, кускус, рис, жито, гречка, булгур, ячмінь;
- макаронні вироби;
- рослинні олії: соняшникова, оливкова, лляна і т. д.;
- морепродукти: бурі водорості (вакаме, ліма, хидзики, ламінарія), червоні (далс, караген, родимения, порфіру), зелені (монострома, спіруліна, умі будо, ульва);
- овочі, серед яких найбільш корисними є картопля, морква, кабачки і патисони, редис, селера, шпинат;
- горіхи: кокосовий, пекан, волоські, кедрові, фісташки, арахіс, фундук, кешью, мигдаль;
- солодощі без желатину (замість нього потрібно шукати на упаковках агар-агар або пектин);
- соя;
- спеції: імбир, фенхель, кориця, базилік, майоран, коріандр, перець, куркума, кардамон, зіра, аніс, орегано, ваніль, гірчиця, барбарис, мускатний горіх, гвоздика, каррі;
- сухі сніданки і пластівці;
- фрукти і сухофрукти;
- хлібобулочні вироби.
